עמדנו פעם מול הקסם הנפלא הזה, פאי תפוחים עם קראמבל נמס בפה, וחשבנו לעצמנו – איך אפשר לשפר את השלמות הזאת? הרי המנה הזאת היא קריאה חיה ונושמת לפשטות הטבעית של פרי התפוח, כשהיא מתמזגת בעדינות עם חום התנור והקרמל. המושלם! כל יום מתאים לפינוק הקלאסי הזה, ואין כמו פאי תפוחים כדי לעורר זכרונות נאמנים ושנים אחורה, אל המטבחים הביתיים של אמא וסבתא.
זמן הכנת המתכון:
• סה"כ זמן: שעתיים וחצי
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-8-10 אנשים
אם אתם אוהבים קינוחים אלה, כמו שאמא הייתה מכינה, אז אתם במקום הנכון! זהו המתכון האגדי לפאי תפוחים עם קראמבל, שמגיע עם ים של זכרונות וטעמים בלתי נשכחים. תפוחים מתוקים-חמוצים, מושלמים מעליי חמאה וקינמון, שמעוררים קריאות התפעלות אצל כל טועם. כל ביס הוא ממכר ואוורירי כל כך, גרם אחר גרם של שמחה.
הרכיבים הדרושים:
נתחיל באיסוף המרכיבים לפאי:
*לקרום הפאי:*
• 250 גרם קמח חיטה רגיל
• 150 גרם חמאה קרה לחתיכות קטנות
• 50 גרם סוכר
• קורט מלח
• 4-6 כפות מים קרח (נדרשים בהתאם למרקם)
*למלית התפוחים:*
• 1 ק"ג תפוחים ירוקים (גרני סמית), קלופים וחתוכים
• 100 גרם סוכר חום
• 2 כפות קמח
• 1 כפית קינמון
• מיץ מחצי לימון
*לקראמבל:*
• 150 גרם קמח
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם חמאה קרה לחתיכות
בשלב הראשון אנו מכינים את קרום הפאי. ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס לגרסה טבעונית. ניתן גם להשתמש בקמח ללא גלוטן כדי להתאים את הפאי לאנשים רגישים לגלוטן.
שלבי ההכנה:
נתחיל בהכנה של קרום הפאי המהמם שלנו.
1. שמים את הקמח, הסוכר והמלח בקערה גדולה.
2. מוסיפים את החמאה וטוחנים בעזרת הידיים עד שהמרקם הופך לפירורים.
3. מטפטפים את המים הקרים ולשים עד שהבצק מתאחד (חשוב לעבוד זריז כדי לשמור על הבצק קר).
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעה.
5. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
נעבור להכנה של המילוי המרענן והחמצמץ שלנו:
6. מערבבים בקערה את התפוחים עם הסוכר, הקמח, הקינמון ומיץ הלימון.
7. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כחצי סנטימטר.
8. מניחים את הבצק בתבנית אפייה לפאי ומסדרים אותו כך שיהיה פרוש באופן שווה.
עכשיו ההכנה של הקראמבל המתוק והאוורירי:
9. מערבבים את הקמח והסוכר בקערה גדול.
10. מוסיפים את החמאה וטוחנים בידיים עד שמתקבלים פרורי בצק קטנים.
11. מסדרים את פרורי הקראמבל מעל המילוי של התפוחים.
לאחר ההכנות הראשונות, נשאר לנו לאפות את הפאי בתנור החם עד שהקרום והקראמבל מזהיבים והפירות מתבשלים:
12. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-45 דקות, או עד שהפאי מזהיב והתפוחים רכים.
13. מוציאים מהתנור ונותנים לפאי להתקרר מעט לפני ההגשה.
אה, אוי! המראה והניחוח מדהימים, לא יכולנו לחכות לטעום! סיימנו את ההכנה של הפאי עם הקראמבל הנמס בפה, מוכנים להגשה חמה או פושרת, עם כדור גלידת וניל לצידו – ללקק את האצבעות.
תוספות או שדרוגים אפשריים:
• הוספת אגוזי מלך קצוצים לצד התפוחים במילוי כדי להוסיף קראנצ'יות.
• ניתן להחליף חלק מהחמאה בדיוק בכמות של שמן קוקוס לגרסה שמתאימה לטבעונים.
• לחובבי התבלינים, ניתן להוסיף מעט אגוז מוסקט טחון או ציפורן לעומק טעמים נוסף.
• נסו גם להוסיף טיפת וניל לתוך המילוי לתפוחים לקבלת טעם נוסף מתוק ועדין.
• אפשר להתאים את קמח הפאי והקראמבל לקמח ללא גלוטן בקלות רבה – הפאי עדיין יצא מצוין!
שאלות נפוצות:
האם יש צורך להקפיא את הבצק?
אם אין לכם הרבה זמן, מחשבות על קירור ניתן לדלג עליו ולעבוד מהר עם הבצק כדי שיישאר קר ככל הניתן. אבל כן, קירור הבצק יעשה אותו קל ונעים לעבודה ולאפיה מושלמת.
האם אפשר להשתמש בתפוחים אחרים?
כן! תפוחי גרני סמית' הם הטובים ביותר לפאי בזכות החמצמצות והמרקם השומר על צורתו באפייה, אבל כל תפוח שתבחרו יוסיף טעם מיוחד.
איך אפשר לדעת שהתפוחים פאי מוכנים?
הסימן הכי טוב הוא גוון זהוב עליון וטעימה קלה עם מזלג שנכנס חלק בתפוחים.
אפשר להחליף את הסוכר במשהו בריא יותר?
בוודאי! ניתן להחליף חלק מהסוכר בדבש, סילאן או ממתיקים טבעיים אחרים כמו סטיביה או סוכר קוקוס.
האם המתכון מתאים לטבעוניים?
בהחלט. תוכלו להחליף את החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה טבעונית.
מה תמיד כדאי לשים לב בעת הכנת הפאי?
שימרו תמיד על המרכיבים הקרים, בעיקר החמאה, כדי ליצור קרום קראנצ'י ומושלם.
האם צריך להשתמש בקינמון?
לא חייבים, אבל הקינמון מוסיף טעם נפלא וריח משגע שמתפשט כל המטבח.
מה השדרוג הכי פשוט ויעיל לפאי?
כדור גלידת וניל קר ליד הפאי החם. פשוט מושלם.
כמה זמן מחזיק הפאי במקרר?
הפאי מחזיק מעמד כשלושה-ארבעה ימים אם הוא מאוחסן בכלי אטום במקרר.
האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בוודאי! אפשר להכין את הפאי מראש ולהקפיא לפני האפייה, או לאחר אפייה – רק יש להפשיר בתנור כך שהקרום והקראמבל יישארו פריכים.
השקעתם כל כך הרבה זמן ואהבה במתכון האגדתי והמפנק הזה – פאי תפוחים עם קראמבל נמס בפה. משהו שכל אחד בבית ישמח לראות ולהריח כשהתנור פועל. אני מזמין אתכם לשתף בימיר פוסט, תמונה או סיפור על הפאי שלכם & לשתף עם חברים את המתכון המדויק הזה כדי שגם הם ייהנו ממנו!
