בסיומו של שבוע עמוס, וכשאתם מחפשים את המתכון המושלם, אפשר לפתוח בקלאסיקה שלא תשאיר אף טעם אדיש. נעים להכיר – עריס! כן, כן. זה הצליל הכי מתוק שאתם יכולים להוסיף למטבח שלכם. סופגניה קטנה שנמסה בפה ונותנת לכם חיבוק חם מבפנים.
בכל פעם שאני מכינה עריס, אני מרגישה שאני חוזרת למחוזות הילדות, למטבח של סבתא, עם ריחות שממלאים את האוויר והלב. בפרט שהעריס הזה הוא לא סתם עריס – הוא אגדי, ממכר ומעלף! אז יאללה, נתחיל.
זמן הכנת המתכון: 2 שעות כולל זמן התפחה
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 15 עריסים
דמיינו לעצמכם איך כל נגיסה ממלאת את החלק הפנימי של הפה שלכם ברכות מדהימה. אז בואו נתחיל לפנק את עצמנו ואת הקרובים במתכון המדהים הזה.
הרכיבים הדרושים:
• 500 גרם קמח
• 50 גרם סוכר לבן
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/2 כף מלח
• 250 מ"ל מים פושרים
• 50 מ"ל שמן זית
• 1 כף דבש
• 1 ביצה גדולה (לא חובה, אבל משדרגת)
• שמן לטיגון
• אבקת סוכר לקישוט
זהו זה הרגע שהכלים מוציאים סינר ומתכוננים לחגיגה במטבח. עכשיו נתחיל ללוש, ללוש ועוד קצת ללוש.
שלבי ההכנה:
1. מחממים מעט את המים עד שיהיו פושרים ומערבבים בהם את השמרים יחד עם כף סוכר. נותנים להם 10 דקות מנוחה עד שאתם רואים בועות – סימן שהשמרים פעילים ומתכוננים למפגש החגיגי.
2. במקביל, בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח ושאר הסוכר. עושים פשוט חור באמצע הקמח – כמו גיגית קטנה שממתינה לאורחים שלה.
3. לשים את תערובת השמרים המבועתים ל"גיגית", מוסיפים את שמן הזית והדבש, ואם משתמשים בביצה – גם היא מצטרפת לחגיגה.
4. מתחילים ללוש עם האהבה הכי גדולה שיש לכם! כן, ללוש זה קצת ברוטלי, אני יודעת, אבל חשוב שהבצק יהיה אחיד וגמיש.
5. מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת לחה ומניחים בצד ל-1 שעה. כן, שעה של מחוץ למקרר, באמצע הבית. זה מה שיאפשר לו לגדול ולהתפוח.
6. אחרי שהבצק תפח וחיזק את העצמות, מעבירים אותו למשטח מקומח. יוצרים ממנו כדורים קטנים בגודל אגוז.
7. מחממים שמן לטיגון בסיר בעומק מינימלי של 5 ס"מ. כשרואים בועות קטנות סביב כף עץ ישנה, מתחילים להכניס את הכדורים פנימה בזהירות.
8. מטגנים עד שהעריסים גם הם מתחילים לשנות גוון לזהב, מקבלים מעטה קריספי שמחליף גלו על הרכות שבפנים.
9. מוציאים עם כף מחוררת ומניחים בנייר סופג להיפטר מן העודפים.
10. נותנים פרמיה לכל עריס ועריס – פורשים עליו אבקת סוכר ברוחב לב.
אולי אתם שואלים את עצמכם על גרסאות פחות קלאסיות? תמיד אפשר להתפרע קצת!
### גרסה טבעונית:
– במקום ביצה, אפשר להשתמש ב50 מ"ל נוספים של שמן.
– השתמשו בסוכר קניון או מייפל במקום הדבש.
### גרסה ללא גלוטן:
– פשוט השתמשו בתערובת קמח נטולת גלוטן והוסיפו 1/2 כפית נוספת של קסנטן.
עכשיו פתרנו את בעית הכנה, נמשיך עם התוספות והשדרוגים!
שדרוגים ותוספות אפשריות:
### מילויים:
– למילוי שוקולד: פותחים להעריס פתח קטן בעזרת סכין וממלאים בשוקולד מרוחך מעט.
– למילויי ריבה: הריבה האהובה עליכם עם קמצוץ וניל יכולה לקחת את העריס למחוזות מעלפים.
### טופינגים:
– אבקת קינמון מעורבבת עם סוכר להעניק נגיעה חורפית.
– שוקולד לבן מותך על כל עריס שנותן חווית מרקם מטורפת.
ואם יש לכם כאן שאלות, אין בעיה!
שאלות ותשובות:
האם ניתן להקפיא את העריס?
כן, אפשר לחלוטין להקפיא את העריס לאחר הטיגון והתקררות. אני ממליצה להקפיא אותם עד חודש, וכל פעם שאתם רוצים להתחממות מהירה, פשוט להוציא למיקרוגל או תנור.
איך ניתן להפוך את העריס ליותר אוורירי?
מהניסיון שלי, שילוב של חלב במקום מים יעשה את העבודה. נסו להחליף רבע מהמים בחלב והשאר יסתדר מעצמו.
אפשר לשמור במקרר?
עדיף שלא. לחות המקרר תגרום להם להיות סופגנים פחות פריכים.
אם אתם לא מתעצלים, הכינו את הכמות הנדרשת תמיד יום לפני ותהנו מהם במעטה הקריספי.
עד כמה זה נחשב למתכון בריא?
טוב, מדובר בסופגנייה מטוגנת. אבל! אפשר להיות יצירתיים ולהמיר טיגון באפייה, טמפרטורה של 200 מעלות למשך 15 דקות יפיק תוצאות לא פחות מושלמות.
מה אם הבצק לא תופח?
שמרים פרש! זה כל העניין. תמיד תבדוק את תוקף השמרים לפני. הפעלת השמרים במים סוכריים אמור לגרום לבועות – אם אין בועות, תעדיפו להחליף שמרים.
אפשר להשתמש בקמח מלא?
כמובן. אבל מכיוון שקמח מלא לוקח נוזלים לאט יותר, תצטרכו להוסיף מים בהתאם לתוצאה הרצויה.
יש תחליף לשמן זית?
שמן קנולה עובד בצורה טובה ומאוזנת בטעמים. הוא לא יהיה כה מודגש וגם יותר כלכלי.
אפשר להכין מראש ולהשאר לשימוש מאוחר?
אין בעיה כלל. מהנסיון שלי, פשוט תקפיאו אותם כמו שהוזכר ויש לכם פינוק שזמין בכל רגע ביום.
מה עושים אם העקרונות התנגשו?
אם התערבבו והצטמצמו לכדי מסה אחידה, פשוט שוברים בעדינות ומתחילים מחדש – הבצק עדיין יצא לכם מדהים.
איך מטפלים בשאריות שמן הטיגון?
לא שופכים בכיור, כמובן. אספו את השמן במיכל סגור והשליכו לגריסה ייעודית או מיחזור שמנים.
אהבתם אותו נכון?! אז קדימה – הפיצו את האושר הזה עם אחרים ותגרמו להם לסוביניה אגדה לגם. שתפו ברשתות החברתיות וקבלו לה שיתופים!
