עוגת שוקולד שמרים שתפיל אתכם מהרגליים!

בקצב האיטי של ימי ראשון בבוקר, יש משהו קסום בניחוח המתקתק של עוגת שמרים שמתעוררת בקלות בתנור. זו לא עוגה רגילה, אלא עוגת שוקולד שמרים שכאילו נקלטה מהאגדות והשתקעה במטבח שלנו. זהו המקום בו השמרים מתחברים לשוקולד בצורה מושלמת, איך שמספרים על זה בספרי הבישול הקלאסיים. אז היום, אנחנו עומדים לחלוק אתכם מתכון לעוגת שוקולד שמרים שהיא לא פחות מ-מדהימה, ממכרת, ובאמת מעלפת. ברגע שתטעמו אותה, היא תהפוך לאורחת קבועה בשולחן שלכם.

### זמן הכנת המתכון

– זמן הכנה: 30 דקות
– זמן לישה ותפיחה: 2 שעות
– זמן אפייה: 30 דקות
– רמת קושי: בינונית
– מספיק עבור: 8-10 מנות

דמיינו את זה: אתם נכנסים הביתה אחרי יום ארוך. ריח של שמרים ושוקולד מפצפצי בתנור מקבל את פניכם, וישר מרחיב את הראש ואת הנשמה. עוגת השוקולד שמרים הזו היא פשוטה במראה, אבל מלאה בהיסטוריה ובטעם שלא משאיר אף אחד אדיש.

"יש משהו מיוחד בעוגות שמרים של סבתא. הניחוח שלהן מפיץ געגועים וזיכרונות, והן פשוט שונות מכל השאר." – זיכרון משפחתי

מה שאנחנו אוהבים בעוגה הזו במיוחד, הוא החיבור של המרכיבים לכדי מחזה קולינרי שאינו נח ביום אחד ולוקח את הזמן שלו כדי להתפתח ולהפוך לשם דבר בפה שלנו.

### הרכיבים הדרושים

#### לבצק השמרים:

– קמח חיטה מלא: 500 גרם (או 3 וחצי כוסות)
– שמרים יבשים: 1 כף
– סוכר חום: 50 גרם (או רבע כוס)
– חלב 3% חם-אבל-לא-רותח: 200 מ"ל (או 1 כוס)
– ביצים טריות: 2
– חמאה באיכות טובה, חתוכה לקוביות קטנות: 100 גרם
– קורט מלח ים

#### למילוי השוקולד:

– שוקולד מריר קצוץ דק: 200 גרם
– חמאה באיכות טובה: 50 גרם
– אבקת קקאו: 2 כפות
– סוכר לבן: 100 גרם (או חצי כוס)
– שמנת מתוקה: 100 מ"ל (או חצי כוס)
– תמצית וניל: 1 כף

כשהשתמשתי בשוקולד מריר איכותי, הבנתי כיצד המרכיבים הפועלים יחד יכולים ליצור טעם שאין כמותו.

### שלבי ההכנה

עכשיו כשהמרכיבים מוכנים, הגיע הזמן להכניס קצת חיים לבצק וליצור את העוגה המושלמת. תהליך ההכנה יגרום למטבח שלכם להיראות כמו סדנת קונדיטוריה אמיתית!

#### הכנת הבצק:

1. **ללוש את הקמח עם השמרים**: בקערת צוות מערבבים טוב את הקמח והשמרים.
2. **להוסיף את הסוכר**: זורקים פנימה את הסוכר החום תוך ערבוב קל.
3. **הכנסת החלב והביצים**: מוסיפים בהדרגה את החלב והביצים תוך כדי ערבוב. התחילו עם חלב חם-אבל-לא-רותח כדי לא להרוג את השמרים.
4. **חמאה למגע רך**: מוסיפים את קוביות החמאה וממשיכים ללוש עד שהתערובת הופכת חלקה. אל תוותרו, לישה טובה היא הסוד לעוגה אוורירית.
5. **מלח בסוף**: רק בסוף, מוסיפים את המלח ומוודאים שהוא מתפזר היטב בתוך הבצק.
6. **לתפיחה ראשונית**: מכסים את הקערה במגבת לחה ומשאירים להתפיח לשעה וחצי.

#### הכנת מילוי השוקולד:

7. **לשלב את השוקולד והחמאה**: במחבת קטנה ממיסים את השוקולד והחמאה יחד עד שהם מתמוססים באופן מלא.
8. **תוספת מתוקה**: מוסיפים את הסוכר ואבקת הקקאו וממשיכים לערבב.
9. **שמנת מתוקה והווניל**: מוסיפים יחד עם תמצית הווניל ומבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת אחידה וחלקה.
10. **לקרר קלות**: נותנים לתערובת להתקרר לטמפרטורת חדר.

#### הכנת העוגה:

11. **מרדדים את הבצק**: מרדדים את הבצק למרובע בעובי של כ-1 ס"מ.
12. **מורחים את המילוי**: מורחים את המילוי באופן אחיד על פני הבצק.
13. **גלילה בקפידה**: מגלגלים את הבצק בצורת גלילה עדינה כך שהמילוי לא יברח.
14. **חיתוך לפרוסות**: חותכים את הגלילה לפרוסות בעובי של 4-5 ס"מ.
15. **סידור לרשת**: מסדרים את הפרוסות בתוך תבנית משומשת, משאירים רווחים קטנים ביניהם כדי להתפיח.
16. **התפחה שניה**: מכסים שוב במגבת לחה ומתפיחים לעוד חצי שעה.
17. **אפייה בתנור חם**: אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות לערך עד שהעוגה מזהיבה וריח מציף את הבית.

### מרכיבים חלופיים ואפשרויות

תמיד אפשר לגוון או להתאים את העוגה לפי הטעם האישי או הרגישות למרכיבים שונים.

– **גרסה טבעונית**: מחליפים את החלב בחלב צמחי כמו סויה או שקדים, החמאה הניתנת בחמאת קוקוס ואת הביצים ברסק תפוחים.
– **ללא גלוטן**: ניתן להשתמש בקמח נטול גלוטן במקום קמח החיטה המלאה. חשוב לוודא שמדובר בקמח מכיל דבק מסוים שייתן לתערובת עמידות מתאימה.
– **מתוקה יותר**: הוסיפו מעט אגוזים קצוצים לתערובת המילוי לטעם נוסף וקצת קראנצ'.

לאחר שהוצאנו את העוגה מהתנור והניחינו לה להתקרר לפרק זמן קצר, נחתוך פרוסות, ונרגיש את האווריריות המושלמת שהשמרים מעניקים לנו. טעמה ימתיק כל יום וישאיר טעם של עוד.

### שדרוגים ותוספות מומלצות

– **שוקולדים שונים**: במקום שוקולד מריר ניתן להשתמש בשוקולד חלב או אפילו מיקס של שוקולדים.
– **מתוקים נוספים**: אפשר להוסיף צימוקים, פירות יבשים, או אפילו חתיכות מרמלדה למילוי.
– **ציפוי דבש ושקדים**: לאחר האפייה, מורחים מעט דבש חם ומפזרים שקדים קלויים מעל לעושר טעמים משגע.

### שאלות ותשובות

כיצד יודעים שהבצק תפח כראוי?
כשאתם נוגעים בבצק, הוא אמור להיות רך ומתוח. במקרו גם הגודל מוכפל פי שניים לפחות. בנוסף תביטו על פני השטח, הן צריכות להיות חלקות יחסית ללא בקעים.

האם אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
כן בהחלט, אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא אותה. חשוב להקפיא אותה לאחר ההתפחה ולפני האפייה. כשהעוגה מופשרת, נותנים לה להתפיח מעט נוספת לפני הכנסת התנור.

איזה סוג חלב הכי טוב לשימוש?
חלב 3% הוא הבחירה האולטימטיבית למרקם עשיר, אך ניתן להשתמש בחלב דל שומן או בחלב צמחי לתוצאה בריאה יותר.

מה אם אין לי תנור עם טמפרטורה מתכווננת?
נסו להשתמש בתנור פשוט עם הכנסת כלי מים רותחים לתוכו בזמן האפייה כדי לשמור על לחות גבוהה.

האם ניתן להשתמש בקקאו מתוק במקום קקאו טבעי?
בקקאו מתוק יש פחות מרירות, אך יש להוריד קצת מכמות הסוכר במתכון כדי למנוע להיות מתוק מדי.

כיצד לשמור את העוגה לאחר האפייה?
כדאי לשמור במקום קריר ויבש בחתיכות אטומות. ניתן לשים בנייר אפייה או בקופסת עוגיות מתאימה. אפשר גם להקפיא לימים הקרובים.

האם יש שונות בטעם כשמשתמשים בשמרים יבשים לעומת שמרים טריים?
שמרים טריים לרוב נותנים טעם מעט שונה ומעט יותר עשיר. השמרים היבשים מספקים פלטפורמה נוחה ואפקטיבית לאפייה ביתית מהירה.

מה עושים אם הבצק מרגיש דביק מדי?
אפשר להוסיף מעט קמח כל פעם תוך כדי לישה עד שהבצק הופך רך ולא דביק מדי. חשוב לא להוסיף יותר מדי כדי שלא לפגוע באווריריות.

איך לוודא שהשוקולד המילוי לא נוזל מהעוגה?
תרגישו שהמילוי התקרר לטמפרטורת חדר לפני המריחה. כמו כן, גללו את הבצק בקפידה ולחצו קלות כדי לוודא אטימה טובה.

האם אפשר להוסיף קינמון או תבלינים אחרים למתכון?
בהחלט! הוספת קינמון, אגוז מוסקט או ג'ינג'ר למילוי השוקולד יכולה לתת טוויסט מעניין וטעם חורפי יותר.

אם נהניתם מהמתכון הזהמו, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות ולהפיץ את האהבה לשמרים!