סוד המתכון: פלאפל תימני מסורתי שתתאהבו בו

—

דמיינו לכם שאתם יושבים במרפסת, עם ריח של תבלינים באוויר. ברקע נשמעים צלילים של מוזיקה תימנית מרגיעה. עכשיו, תארו לכם שאתם נוגסים במנת פלאפל שנמס בפה, פריך מבחוץ ורך מבפנים, מלא בטעמים מהמזרח התיכון, אבל במגע תימני מיוחד, אגדי וממכר.

זמן הכנת המתכון:

– סה"כ זמן: 2 שעות ו-30 דקות
– רמת קושי: בינונית
– מספיק ל: 6-8 מנות

היום, אנחנו נלמד להכין מנת פלאפל תימני שתביא לכם את כל הטעמים המסורתיים עם ניחוח של בית של סבתא בתוספת טוויסט מרענן. מנת הפלאפל הזו היא מה שהמטבח התימני יודע לעשות הכי טוב שיש – לקחת מרכיבים פשוטים ולהפוך אותם לחוויה קולינרית מעולה.

גילוי נאות: אני לא מדבר כאן על עוד פלאפל, אני מדבר על פלאפל שיגרום לכם להיכנס למטבח ולבלות שם זמן איכות. פלאפל כמוהו קשה למצוא!

המרכיבים הדרושים:

המטרה היא לקחת כמה מרכיבים פשוטים ולהפוך אותם לפלאפל מעלף. אין צורך במרכיבים רבים, אלא בכמה מהם עם הרבה כוונה ואהבה. להלן הרשימה:

– 2 כוסות גרגרי חומוס מיובשים, שהושרו למשך לילה (חשוב להשרות! אחרת תהיה לכם חוויה של ניסור הפלאפל במקום טעימה ממנו)
– 1 בצל קטן, קצוץ דק
– 4 שיני שום, קצוצות
– חצי חבילה של פטרוזיליה טרייה, קצוצה היטב
– חצי חבילה של כוסברה טרייה, קצוצה היטב
– חצי כפית כמון טחון
– רבע כפית כורכום, למען הצבע התימני המרהיב
– 1 כפית מלח
– חצי כפית פלפל שחור טחון (לפי הטעם)
– 1 כף קמח חומוס (לא חובה, אבל עוזר למבנה הפלאפל)
– שמן לטיגון עמוק (שמנים כמו שמן קנולה או שמן חמניות)
– 2 כפות מים (לפי הצורך, כדי לשמור על המרקם המדויק)

לחבילה מושלמת, ניתן להשתמש בטחינה מוכנה, מעט סלט ירקות קצוץ דק, ופיתות טריות.

שלבי ההכנה:

נתחיל למלא את המטבח בריחות אלו של טעם תימני משגע ונראה איך נוכל להכין את הפלאפל המושלם הזה.

1. נתחיל בפריקה של הגרגרים שהושרו למשך לילה. נשטוף אותם היטב במים קרירים לסילוק כל פסולת מיותרת.
2. במעבד מזון, נשים את גרגירי החומוס שטופים, הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה. נטחן את התערובת היטב עד שתהפוך לעיסה חלקה.
3. מוסיפים את הכמון, הכורכום, המלח והפלפל, וממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת אחידה.
4. אם התערובת נראית יבשה מידי, הוסיפו בזהירות את המים, כף אחת בכל פעם.
5. נשים את תערובת הפלאפל בקערה ונערבב פנימה את קמח החומוס, אם משתמשים בו, כדי לחזק את העיסה.
6. נניח את העיסה בצד ונשאיר אותה לנוח כחצי שעה במקרר. הזמן הזה מאפשר לטעמים להתלכד ולתת למליות את הרוגע והיציבות.
7. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול. אנחנו מחפשים שמן חם מאוד, כדי שהפלאפלים יצאו פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.
8. בזמן שהשמן מתחמם, נכין את הכדורים. באמצעות כף גלידה או ידיים מעט משומנות, נכין כדורים מגוש הפלאפל ונניח אותם על משטח מוכן מראש.
9. נטגן את הכדורים בקבוצות קטנות, כדי שהטיגון יהיה מושלם. כל קבוצה נכניסה לשמן בזהירות ונמתין עד שיהפכו לצבע חום זהוב ומשגע.
10. נוציא את הכדורים לגבות נייר כדי לספוג את השמן העודף.

מרכיבים חלופיים:

חשוב לאפשר לכל אחד להנות מהמעדן הזה, לכן הנה כמה רעיונות לשדרוגים ותחליפים:
– לגרסה טבעונית: המתכון כבר טבעוני, אז אין צורך בשום שינוי.
– גרסה ללא גלוטן: אפשר פשוט להשתמש בקמח חומוס במקום קמח רגיל.
– אם אין לכם פטרוזיליה או כוסברה טריים, תוכלו להשתמש בכף אחת של תבלינים יבשים מכל אחד מהם, אף שזה לא ייתן בדיוק את אותו הטעם המרענן.

תוספות ושדרוגים:

ככה אפשר להפוך את המנה שלנו למנה חלומית שכל אחד ירצה לפרסם ברשתות החברתיות:
– הוסיפו קוביות פלפל חריף למי שאוהב טעם חריף ועוקץ.
– תוספת של גרגרי רימון מעל כל מנת פלאפל תיתן טוויסט צבעוני ומתוק-חמוץ מדהים.
– טחינה ירוקה: ערבבו טחינה עם פטרוזיליה ושום, וקבלו רוטב נפלא שמשתלב מצוין עם הפלאפל.
– לסלט רענן שילווה את הפלאפל, נסו תערובת של עגבניות, מלפפונים, בצל ירוק, לימון סחוט, שמן זית ומלח.

שאלות ותשובות:

כמה זמן אפשר לשמור את הפלאפל במקרר?
הפלאפל המוכן (בלי הטיגון) יכול להחזיק עד 3 ימים במקרר בכלי אטום.

האם אפשר לקפוא את הפלאפל המוכן?
בהחלט! לאחר הטיגון וקרור מלא, אפשר לקפוא את הפלאפל בשקיות ואקום לאריכות ימים.

האם אפשר לאפות את הפלאפל במקום לטגן?
כן, אפשר לאפות! חימום תנור ל-200 מעלות צלזיוס, והניחו את הכדורים על תבנית עם נייר אפייה משומן. אפו עד לקראסט פריך.

מה עושים אם תערובת הפלאפל מדי יבשה?
נסו להוסיף מים בקפיצות קטנות של כף בכל פעם עד למרקם הרצוי.

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים לתערובת?
בוודאי! גרגירי תירס, גרסי תרד מקצוצים, או אפילו חתיכות זיתים יקנו טוויסט מעניין.

כמה כדורים אפשר להשיג מכמות זו של מרכיבים?
מתכון זה יפיק בערך 24-30 כדורי פלאפל בגודל בינוני.

האם אפשר להשתמש בשום אבקה במקום שיני שום טריות?
אפשר, אבל השום הטרי נותן טעם עז יותר. אם משתמשים בשום אבקה, כף אחת תספיק.

האם אפשר להשתמש בגרגרי חומוס משומרים?
לא מומלץ כי הם רכים מדי. המתכון דורש גרגירי חומוס מושרה, אבל לא מבושל.

האם צריך להשרות את גרגירי החומוס במתי מים חמים?
רצוי במים רגילים, והשרייה ללילה שלם תספיק.

האם אפשר להכין את הפלאפל מראש ולהגיש מאוחר יותר?
בהחלט! טגנו את הכדורים, קררו ושמרו במקרר (או בהקפאה). לפני ההגשה, חימום בתנור תניא אותם למרקם הכי טוב שיש.

קראתם עד כאן? הייתי ממליצה לכם לשתף את המתכון הזה עם החברים שלכם, כך שכל אחד יוכל לטעום את פלאפל התימני המדהים הזה!

—