שהתחיל החורף, המתכון הזה הוא הדבר הכי נכון להכין. צלעות בקר עסיסיות וקרמיות, שיתנו תחושת חימום ונחמה בפה. כשהייתי קטן, הייתי מתאמץ להגיע למטבח של סבתא שלי ולחכות בציפייה לריח המדהים של צלעות בקר שמתבשלות באיטיות. זה היה מחזה שגרם לי להרגיש בבית, מלא באהבה וטעם.
זמן הכנת המתכון
– שעתיים ו-30 דקות
– רמת קושי: בינונית
– מספיק ל-4 אנשים
למתכון הזה יש משהו אגדי באמת – זו הדרך בה הבשר מתפרק מהעצם בצורה כל כך אוורירית ונמס בפה. מדובר בצלעות בקר שמעשירות כל ארוחה חגיגית, ויכולות להפוך כל ערב פשוט לחגיגה טעימה ומושלמת.
הרכיבים הדרושים
– 1.5 ק"ג צלעות בקר איכותיות
– 3 כפות שמן זית
– 2 בצלים גדולים, חתוכים לפרוסות עבות
– 4 שיני שום, כתושות
– 3 גזרים גדולים, חתוכים לרצועות
– 2 גבעולי סלרי, קצוצים
– 500 מ"ל מרק בקר
– 300 מ"ל יין אדום יבש
– 2 כפות רסק עגבניות
– 2 כפות קמח
– 1 כף סוכר חום
– עלה דפנה אחד
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 כף רוזמרין קצוץ טרי
– 1 כף תימין טרי
למרות שאנו משתמשים בחומרים פשוטים וקלילים, המתכון הזה מחבר אותם יחד לכדי יצירה טעימה שנשארת בזיכרון. תמיד תרגישו חופשיים להוסיף עוד תבלינים או ירקות לפי טעמכם.
שלבי ההכנה
ההנאה מהכנת צלעות בקר היא גם מהתהליך. כל שלב מלא בטעמים וריחות שיגרמו לכם להרגיש כמו שפים אמיתיים.
1. מחממים סיר גדול ועמוק על חום גבוה עם 3 כפות שמן זית.
2. משחימים את הצלעות משני הצדדים במשך 5-7 דקות, עד שמתקבל צבע זהוב כהה.
3. מוציאים את הצלעות ומשאירים בצד.
4. באותו סיר, מטגנים את הבצלים עד שהם נהיים שקופים ורכים.
5. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
6. מוסיפים את הגזרים והסלרי וממשיכים לטגן במשך כ-10 דקות.
7. מחזירים את הצלעות המשחימות לסיר ומערבבים בזהירות.
8. מזקים חצי מכמות היין האדום לסיר ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
9. מוסיפים את שאר היין האדום, את מרק הבקר, רסק העגבניות ועלי דפנה.
10. מביאים לרתיחה נמוכה ומבשלים במשך שעתיים על חום נמוך עם מכסה סגור.
11. בסוף הבישול, מסירים את המכסה ומבשלים עוד 30 דקות כדי שהרוטב יצטמצם ויסמיך.
כמובן שאנו לא שוכחים את אותן הנגיעות הקטנות שהופכות את המתכון לשלנו. אם גם אתם אוהבים טפטופים נוספים של טעמים, הוסיפו כמון קלוי או קמצוץ קינמון למנה הזו.
מרכיבים חלופיים:
אם אתם טבעונים או מעדיפים להימנע מגלוטן, המתכון הזה כולל גם חלופות מדהימות:
– תוכלו להשתמש בצלעות סייטן במקום צלעות הבקר.
– להחליף את הקמח בקורנפלור לסמיכה ללא גלוטן.
– תשתמשו במרק ירקות במקום מרק בקר.
זהו. יש לנו את כל המרכיבים כדי להתחיל בבישול! הכניסות של היין והמרק משתלבות נהדר עם העשבים הטריים והבקר עסיסי.
תוספות אפשריות ושדרוגים
הנה כמה רעיונות נוספים למנות השלמה:
– תפוחי אדמה מוקרמים עם שמנת חמוצה ושום.
– סלט ירוק מרענן עם וינגרט קליל של לימון ושום.
– פירה בטטה מתובל בכוסברה וסלרי קצוץ.
שאלות ותשובות
האם אני יכול להשתמש בחלקים אחרים של הבקר?
כן, קצוות הודו או כתף בקר יהיו נהדרות גם הן. רק ודאו להאריך את זמן הבישול אם זה נחוץ.
האם אפשר להוסיף ירקות אחרים?
בהחלט! תפוחי אדמה, זוקיני או עלי תרד יכולים להוסיף טעמים ורעננות נוספת.
האם היין האדום חייב להיות יבש?
עדיף להשתמש ביין יבש אך גם יין מתוק יכול להשתלב טוב, רק עם התאמות בכמות התיבול.
מה עליי לעשות אם אין לי סיר גדול מספיק?
אפשר לחלק את המתכון לשני סירים קטנים ולחבר הכל לקראת סוף הבישול.
כמה זמן אפשר לשמור את המנה?
הצלעות נשמרות עד 3 ימים במקרר, ואפשר גם להקפיא אותן עד חודש.
האם אפשר לבשל במתקן מתכוונן (סיר חשמלי)?
כן, פשוט שמים את כל המרכיבים ומבשלים על חום נמוך במשך 6-8 שעות.
מה לעשות אם הרוטב אינו סמיך דיו?
מומלץ להוסיף כפית אחת של קמח מעורבבת במעט מים ולבשל עוד כמה דקות.
אפשר להשתמש במרק בשרי מוכנו שצריך לארגן הכל מראש?
בהחלט. רק דאגו להכין את שאר המרכיבים קודם ולהוסיף את המרק לאחר החומר.
מה אם אני לא אוהב רוזמרין?
אפשר להחליף בריחן, פטרוזיליה או עירית לפי הטעם.
אפשר לשמור את הנוזלים להכנה מאוחרת?
כן, אפשר להקפיא את הנוזלים ולשמור לשימוש עתידי בתור מרינדה או בסיס למרק.
נסו את המתכון המושלם והממכר הזה בביתכם ותיהנו מכל נגיסה.
אנא שתפו את המתכון ברשתות חברתיות והפיצו לחברים!
