שואטים אחרי מתכון שיטריף לכם את החושים? התחילו להתכונן להרפתקה קולינרית שלא תשכחו במהרה. כי היום אנחנו עומדים לשתולל במטבח עם מתכון פריזאי אגדי של "פולנטה עם חמאת כמהין ופטריית פורצ'יני", מנה שגם השפים הכי גדולים היו מתפארים בה. אתם הולכים לחוות חווית בישול שתרגיש כאילו נכנסתם למסעדה יוקרתית אי שם בצרפת, וכל זה ממטבח הבית שלכם!
זמן הכנה: 45 דקות. רמת קושי: בינוני. מנות: 4.
• סה"כ זמן הכנה: 45 דקות
• רמת קושי: בינוני
• ל-4 מנות
מה שהופך את המנה הזו למיוחדת כל כך הוא השילוב המרהיב של מרכיבים משובחים על הצלחת. את הפולנטה המורכבת מקמח תירס, שמיים על האדמה, יחד עם חמאת כמהין שמעניקה למנה ארומה משגעת של פטריות כמהין יוקרתיות. והפטריות פורצ'יני המדהימות, מעניקות אדמה עמוקה בניחוח איטלקי שאין שני לו. זהו שילוב שמחרפן את החושים ומצטייר בצלחת כמו יצירת אמנות.
אז אם אתם מחפשים להכין מנה שאתם יכולים להגיד עליה שהיא פשוט "ללקק את האצבעות", זה בדיוק המתכון שאתם צריכים!
הרכיבים הדרושים:
• 200 גרם קמח תירס
• 1 ליטר מים או מרק ירקות (לגרסה יותר עשירה בטעמים)
• 2 כפות חמאת כמהין (אם יש – אחרת אפשר פשוט חמאת עיזים)
• 100 גרם פטריות פורצ'יני טריות או מיובשות (אם עושים שימוש במיובשות, יש להשרות אותן)
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• 100 מ"ל שמנת לבישול
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• כמה עלי תימין טריים לקישוט
• 2 כפות גבינת מסקרפונה (לא חובה, אבל מומלץ להוספה לקרם והעשרת המרקם)
זכרו שמדובר בקונצרט של טעמים שמכל רכיב מביא עימו את הייחודיות שלו. כשמדובר בארוחות מיוחדות כמו זו, לא כדאי לוותר על המרכיבים האיכותיים.
שלבי ההכנה:
יאללה, נתחיל בהכנות! שימו לב לכל פרט ופרט, זה חשוב כדי שתקבלו את המנה המדהימה והמשגעת הזו.
1. מחממים את השמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל והשום עד שהם שקופים וריחניים.
2. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני ומטגנים עד שהפטריות רכות ומוזהבות.
3. במקביל, מכינים את הפולנטה: מוסיפים את קמח התירס למים רותחים או למרק ירקות, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה כדי למנוע היווצרות גושים.
4. מבשלים את הפולנטה על אש בינונית-נמוכה במשך 20-30 דקות, עד שהיא מסמיכה ומקבלת מרקם קרמי.
5. מוסיפים את חמאת כמהין לפולנטה ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה לחלוטין ומשתלבת.
6. מוסיפים שמנת ופרמזן לפולנטה וממשיכים לערבב עד שהמרקם חלק ואחיד.
7. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
8. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני המטוגנות לפולנטה ומערבבים בעדינות.
9. מגישים את הפולנטה בצלחות עומק, מעטרים בעלי תימין טריים ועל פי הצורך מטפטפים מעט חמאת כמהין נוספת.
10. אם רוצים להוסיף טוויסט מפתיע במיוחד, מומלץ להוסיף קצת גבינת מסקרפונה לפולנטה ממש לפני ההגשה לנגיעה אולטימטיבית של קרמיות.
טיפים והמלצות לשדרוגים:
– ניתן להחליף את קמח התירס בקמח מלא או קמח חיטה מלאה כדי להעניק לפולנטה טוויסט בריא ודל פחמימיות.
– כדי לשדרג את המנה לגרסה טבעונית, אפשר להשתמש בחמאת קוקוס במקום חמאת כמהין, ובשמנת קוקוס או קרם שקדים במקום שמנת לבישול.
– לאוהבי הטעמים העזים, כדאי להוסיף קצת גבינת גאודה מעושנת לפולנטה במקום הפרמזן.
שאלות ותשובות:
האם ניתן להכין את הפולנטה מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן, אפשר להכין את הפולנטה מראש ולחמם מחדש. יש להוסיף מעט נוזלים (מים או מרק) בעת החימום כדי לשמור על הקרמיות.
האם חובה להשתמש בפטריות פורצ'יני?
לא, אפשר להשתמש בכל סוג של פטריות שאתם אוהבים. עם זאת, פטריות פורצ'יני נותנות טעם עמוק ומיוחד למנה.
האם אפשר לקצר את זמן הבישול של הפולנטה?
פולנטה דורשת זמן בישול ארוך כדי להגיע למרקם הקרמי הנכון. עם זאת, אם אתם מעדיפים זמן קצר יותר, אפשר להשתמש בקמח תירס מוכן לבישול מהיר.
מה אפשר להגיש לצידו של הפולנטה?
אפשר להגיש סלט רענן, ירקות קלויים או פרוסות לחם בריוש קלוי.
איך לשמור על קרמיות הפולנטה בזמן ההגשה?
כדי לשמור על קרמיות הפולנטה, חשוב להגניב מעט חמאה או שמנת ממש לפני ההגשה ולערבב בעדינות.
אפשר להשתמש בכמהין טריות במקום חמאת כמהין?
כן, אך יש לקצוץ את הכמהין בצורה עדינה ולהוסיף אותן ממש בסוף הבישול כדי שלא יאבדו מהארומה.
האם אפשר להקפיא את הפולנטה?
לא מומלץ להקפיא פולנטה, כיוון שהמרקם משתנה ויכול להפוך לקשה ולא נעים. כדאי להשאיר את המנה במקרר ולהשתמש בה תוך יומיים.
האם פולנטה מתאימה לילדים?
פולנטה היא מנה שמזכירה קצת את הפירה, ולכן ילדים וודאי יאהבו אותה, במיוחד כשהיא מוגשת עם טעמים נעימים כמו חמאת כמהין ופרמזן.
האם אפשר לשלב בשר במתכון זה?
כמובן! אפשר להוסיף נתחי עוף, קוביות בשר בקר או אפילו חזיר מטוגן כדי להעשיר את המנה ולהפוך אותה למלאה יותר.
אילו יינות מומלץ להגיש לצד המנה?
פולנטה עם חמאת כמהין ופטריות פורצ'יני הולכת מצוין עם יינות לבנים כמו שרדונה או יינות אדומים קלילים כמו פינו נואר.
לסיום, אם המתכון הזה ריגש אתכם וחייבתם את עצמכם לנסות אותו, נשמח אם תשתפו אותנו ותכתבו על החוויה שלכם! שתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות ותפיצו את הבשורה לחברים ולמשפחה – כי מתכון כזה ממכר חייב לכולם לדעת עליו!
