"מעבר קל משמרים יבשים לטריים: המדריך האולטימטיבי"

***מי לא אוהב את ריח הלחם הטרי הממכר שממלא את הבית, מתפשט בחדרים ומזכיר טיול בין רחובות פריז?***

ליוזמה בכלליות אפשר לקרוא חוויה משפחתית. כשאני מתפנה להכין לחם שמרים מדהים וחם, אני מרגיש כאילו אני שף צרפתי; והריח הזה… פשוט מושלם. לסיכום, לחם שמרים הוא גם בדרך כלל מאכל של סבתא או של אמא שמביא חום ונוסטלגיה.

זמן הכנת המתכון:

● סה"כ הזמן: 2 שעות ו-30 דקות (כולל התפיחה והאפייה)
● רמת קושי: בינוני
● מספר מנות: מספיק ל-4-6 אנשים

הלחם הזה, עם הקרום הפריך והפנים הרך והאוורירי, יעניק לכם הרגשה של חממה ואהבה ביתית. אין כמו לחם שמרים שהכנתם בעצמם, שלוקח אותנו מהכנת השמרים הטריים הפשוטים עד לקרום הפריך הזה, שנותן ביס כל כך מספק. והאמת? אין משהו שיותר מושלם לאכול איתו גבינה חמאה או אפילו סתם לטבול בשמן זית ובזיליקום טרי.

הרכיבים הדרושים

אז מה אנחנו צריכים כדי להתחיל את החגיגה הקולינרית הזאת? חשוב לזכור שמרכיבים טריים ואיכותיים הם המפתח לתוצאה מדהימה!

● 500 גרם קמח לחם איכותי
● 7 גרם (כף אחת) שמרים יבשים או 22 גרם (2 כפות) שמרים טריים
● 350 מ"ל מים פושרים (לא מדי חמים, לא מדי קרים)
● 10 גרם מלח (כפית וחצי)
● 25 גרם חמאה רכה או שמן זית (2 כפות)

שלבי ההכנה

הגשנו את המרכיבים וכעת הגיע הזמן להכניס ידיים אל הקמח ולהתחיל להכין לחם שמרים מעלף. נתחיל עם שלבי ההכנה המדויקים, ואלו הם:

1. משקלים ומכשירים את הקמח בקערה גדולה. מומלץ להשתמש במשקל מטבח מדויק.
2. מוסיפים לתוך הקמח את השמרים היבשים ומערבבים היטב.
3. אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם במים הפושרים ואז מוסיפים לקמח.
4. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
5. יוצרים גומה במרכז התערובת ומוזגים אליה את המים והחמאה הרכה או השמן זית.
6. לשים את התערובת בידים עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קצת קמח.
7. מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח ולתפוח כשעה במקום חמים.
8. לאחר שהבצק הכפיל את הנפח, מוציאים אותו מהקערה ולשים קלות שוב להוציא את האוויר.
9. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ויוצרים מהם כיכרות או כל צורה אחרת שתרצו.
10. מניחים את הכיכרות על מגש אפייה ומכסים שוב במגבת לחה למנוחה והתפחה נוספת של כ-30 דקות.
11. מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
12. מניחים קערת מים בתחתית התנור (ליצירת אדים שיתרמו לקרום פריך).
13. אופים את הלחם בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות, או עד שהקרום הופך להיות זהוב ופריך.
14. מוציאים את הלחם מהתנור, מניחים לו להתקרר טיפה לפני החיתוך (והריח ישגע אתכם!).

והנה לכם – לחם שמרים מרשים, אוורירי, מושלם וממכר שאי אפשר לעמוד בפניו. מתאים לכל מצב רוח! אולי תעשו מזג אוויר קריר ולהתחפר בבית עם מעט חמאה מרוחה מעל ובגובה האים שלכם?

מרכיבים חלופיים:

אם אתם מחפשים להכין גרסה בריאה יותר או מותאמת לדיאטה מסוימת, הנה כמה רעיונות:

● לגרסה טבעונית: השתמשו רק בשמן זית במקום חמאה.
● ללא גלוטן: החליפו את הקמח בקמח ללא גלוטן וזכרו להוסיף מעט xanthan gum ליציבות.
● דל פחמימות: נסו להשתמש בקמח שקדים במקום קמח לחם, והזיזו בעבר אם הבצק נדמה לכם יבש מדי.

תוספות או שדרוגים אפשריים:

● לשדרוג טעמים: נסו להוסיף לתוך הבצק עלי עשבי תיבול טריים או מלח גס מעל.
● רוצים להוסיף מעט פריךות? נסו להכניס לתוך הבצק אגוזים קלופים בקצ'ה.
● למעריץ שוקולד, נסו להוסיף קוביות שוקולד מריר לתוך הבצק ללחם מפתיע ומתוק.

שאלות נפוצות

איך אני יודע אם השמרים שלי פעילים?

ערבבו מעט שמרים עם מים פושרים וקורט סוכר. אם נוצר קצף לאחר מספר דקות, השמרים פעילים.

הבצק לא תפח, מה לעשות?

בדקו אם הטמפרטורה הייתה קרה מדי או אם השתמשתם בשמרים ישנים. נסו שוב עם מים חמימים יותר ושמרים טריים.

הקרום יצא רך מדי, למה זה ככה?

נסו לאפות את הלחם באותה הטמפרטורה המומלצת ובתנור עם קערת מים ליצירת אדים.

אפשר להוסיף טעמים שונים ללחם?

כמובן! נסו להוסיף עגבניות מיובשות, זיתים, שום קלוי, גבינות, עלי בזיליקום טריים ועוד.

כמה זמן ניתן לשמור את הלחם אחרי האפייה?

לחם טרי יש לשמור מחוץ למקרר לעד יומיים בקופסה סגורה. אם נשאר יותר, ניתן לפרוס ולהקפיא.

איך להפשיר לחם קפוא?

הכניסו למיקרוגל בעטיפה לנקות או עיטוף פלסטיק או להפשיך בתנור נמוך.

איזו סוג חמאה כדאי להשתמש?

כדאי לבחור בחמאה אמיתית ואיכותית שלא נשמרה לזמן ארוך מדי.

האם ניתן להכין במכונת לחם?

כן, כל עוד יש לה אפשרות להכנת לחם שמרים ידני, חפשו הוראות מכונת לחם שלכם.

מה עושים עם שאריות בצק?

מומלץ לשמור במקפיא ולומר ככר וחם.

האם ניתן להשתמש בהכנת הלחם?

כן, אם תבחרו, תוכלו להשתמש או לערבב שמרים יבשים ועד לפנות לחם איתו.