אם אתם מחפשים מתכון מושלם לצלעות בקר בבישול ארוך, שאפילו סבתא שלכם הייתה מתגאה בו, אתם במקום הנכון. מה אם נגיד לכם שהפעם לא רק שתקבלו צלעות מדהימות, אלא שהן גם יהיו ממכרות כל כך שאפילו לא תספיקו לשים אותן על השולחן והן תיעלמנה באורח פלא?
אז כן, בואו נתחיל במסע לקראת המנה המעלפת הזו!
זמן הכנת המתכון
• סה"כ זמן: 4 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק לכ-6 אנשים
צלעות בקר בבישול ארוך הן תענוג משגע משמיים. אין דבר יותר נפלא מלראות איך בשר הבקר מתבשל לאיטו, סופג את כל הטעמים והופך רך ונמס בפה. מגיע הריח המדהים שמתפשט בכל הבית וממלא אותו בניחוחות שמתסיסים את הרעב והציפייה.
אז איך מתחילים? הדבר הראשון הוא להבין אילו רכיבים יהיו דרושים לנו. אני תמיד ממליץ להשתמש בבשר איכותי כדי לקבל את התוצאה הכי טובה שיש – אתם תודו לי אחר כך.
הרכיבים הדרושים
כדי להתחיל, נצטרך את הרכיבים הבאים:
• 2 ק"ג צלעות בקר (נקיות מעודפי שומן אך עם קצת שומן לתת טעם נוסף)
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק
• 4 שיני שום כתושות
• 2 גזרים חתוכים לטבעות
• 3 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 בקבוק יין אדום יבש (750 מ"ל) – לא להתקמצן, להשתמש ביין שאתם אוהבים לשתות!
• 1 קופסת רסק עגבניות כ-400 גרם
• 1 ליטר ציר בקר או מים – ציר בקר יוסיף המון טעם.
• 2 עלי דפנה
• 1 כף טימין טרי או כף טימין יבש
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• 3 כפות סוכר – לשבירת החמיצות של היין והרסק עגבניות
אלו כל הרכיבים שנזדקק להם כדי להכין את המנה האגדית הזו.
עכשיו, בואו נמשיך לשלב ההכנה שייקח קצת זמן, אבל האמת היא שזה הזמן האווירירי שבו המנה משלימה את עצמה בצורה מושלמת.
שלבי ההכנה
בשלב הראשון מחממים שמן זית בסיר כבד על חום גבוה. כשהשמן חם, מסדרים את הצלעות כך שיוכלו להיצרב בצורה אחידה.
לאחר שהצלעות נצרבות בצורה יפה מכל הצדדים, מוציאים אותן מהסיר ומניחים בצד.
באותו הסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהופך לשקוף. מוסיפים את השום הכתוש, מטגנים עוד כ-2 דקות נוספות.
מוסיפים לסיר את הגזרים והסלרי. מערבבים ומבשלים כמה דקות עד שהם מתרככים מעט.
מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות נוספות, עד שהיין מצטמצם מעט.
מוסיפים את רסק העגבניות ולאחר מכן את הציר בקר או המים.
מוסיפים לסיר את עלי הדפנה, הטימין, המלח, הפלפל והסוכר. מערבבים היטב.
מחזירים את הצלעות לסיר, מסדרים אותן כך שיהיו שקועות בנוזלים.
מביאים את הכל לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-3 שעות או עד שהצלעות רכות ונמסות בפה.
בחצי השעה האחרונה לבישול, מסירים את המכסה ומאפשרים לנוזלים להצטמצם קצת.
הצלעות מוכנות – עכשיו אפשר להוציא את עלי הדפנה ולהגיש.
בזמן שהצלעות מתבשלות ולאט לאט סופגות את כל טעמי התיבול, נוכח דבר אחד – הסבלנות משתלמת. במנה כזו, הזמן הוא חבר הכי טוב שלכם. תנו לזה לקרות ותראו איך כל רגע שחולף עושה רק טוב לצלעות שלכם.
מרכיבים חלופיים וסוגי תיבול שונים
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית או גרסה ללא גלוטן, תוכלו להשתמש בצלעות סייטן או בהמבורגר ביונד מיט ולוותר על היין (או להשתמש ביין ללא אלכוהול). בציר, אפשר להשתמש בציר ירקות במקום ציר בקר.
עכשיו, אחרי שפרסנו בפניכם את כל הטעמים המושלמים והעשירים האלו, בואו נדגיש כמה חשובים השדרוגים:
שדרוגים ותוספות
מה עם מעט פרמזן מלמעלה בעת ההגשה? זה יכול להוסיף רעד נוסטלגי לניחוח האיטלקי.
או אולי סלט ירוק מרענן בצד? כך תקבלו את השילוב המושלם של בריאות עם טעם ממכר.
ואם מתחשק לכם מנה חורפית משגעת, תוסיפו קערה חמה של פירה תפוחי אדמה, כי אין כמו לצלעות נמסות בפה עם התוספת הנימוחה הזו!
אפשר גם להגיש לצד הצלעות אורז בר או קינואה, להשלמת התזונה הבריאה.
שאלות ותשובות
מה אם אין לי יין אדום בבית?
אתם יכולים להשתמש בציר בקר נוסף, אך קחו בחשבון שהטעם יהיה קצת פחות עמוק ועשיר.
האם אפשר להכין את המנה מראש ולחמם?
בהחלט. אפילו מומלץ להכין מראש כי בלילה במקרר הטעמים רק יתחזקו. חימום מחדש רק ישפר את המנה.
מהם זמני בישול המינימליים/מקסימליים?
זמן מינימלי – 3 שעות בישול. זמן מקסימלי – עד 4 שעות. בישול יתר עלול לגרום לבשר להתרסק.
אפשר לבשל צלעות בתנור?
כן, תוכלו להתחיל על הגז ולהעביר לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס. השתמשו בסיר מברזל ייצוק שמתאים לתנור.
מהו הציריון הכי טוב לצלעות בקר?
בשר עם שומן – לא רזה מדי, כדי לשמור על עסיסיות וטעם מדהים.
איך מומלץ לחתוך את הגזרים והסלרי?
חתכים עבים יחסית כדי שישתמרו בבישול הארוך ולא יתפרקו לגמרי.
האם אפשר להשתמש בפטריות במקום בשר?
אכן, פטריות שמפיניון ופורטובלו יהיו תחליף מושלם לגרסה צמחונית.
האם אפשר להוסיף עוד ירקות?
כן, בטטה, תפוחי אדמה וזוקיני יהיו תוספות נהדרות.
האם חובה להשתמש בסוכר?
לא, אך הסוכר מאזן את החמיצות מהמדהימה של היין והרסק עגבניות.
איזה שמן מומלץ לשימוש?
שמן זית איכותי הוא תמיד הבחירה המומלצת פה.
את ההתמכרות למתכון הזה תחוו כבר מהביס הראשון. מומלץ לשבת עם המשפחה והחברים ולשתף ברשתות החברתיות כדי שגם אחרים יוכלו ליהנות מהמנה המושלמת הזו!
