מאכלים גרוזיניים מפתיעים שתרצו לנסות כבר היום

אוהבים טעמים חזקים ומשגעים? הגעתם למקום הנכון!

היום אנחנו הולכים לטייל למחוזות גרוזיה ולגלות מאכל שהוא פשוט אחד הכי טעים שיש — חדג'פורי. אם עוד לא שמעתם על הפלא הזה, אז כדאי שתכינו לכם מקום פנוי במטבח ותתחילו לקרוא בעיון. חדג'פורי הוא לחם מסורתי גרוזיני, ממולא בגבינות עשירות וטעימים מעבר לכל דמיון. תחשבו על קרום פריך מבחוץ, נימוח במרכז ואפשרות ללקק את האצבעות עם כל ביס. מטורף, נכון?

המתכון הזה גם יכול להיות פרויקט משפחתי נפלא למי שמחפש להפעיל את הילדים או להיות הכוכב של האירוע הבא. תחשבו על שולחן מלא באנשים שמאשרחים אתכם ומביטים בהנאה בלחם הגבינות המדהים שיצרתם. ברור, אי אפשר לסיים מבלי להוסיף — אם זה טוב לסבתא הגרוזינית, זה לבטח יהיה טוב גם לכם!

משך הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: כ-2 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מתאים ל-6 אנשים

הרכיבים הדרושים

לפני שנכנסים לעולם הפלא של ההכנה, נצטרך ללקט את הרכיבים המושלמים:

• 500 גרם קמח לבן
• 300 מ"ל מים פושרים
• 15 גרם שמרים יבשים
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 300 גרם גבינת פטה
• 200 גרם גבינת מוצרלה
• 100 גרם חמאה
• 2 ביצים

לטובת הטופ של העניינים:
• 1 חלמון ביצה
• 1 כף מים
• 1 כף שומשום (לא חובה, אבל מוסיף כל כך הרבה!)

שלבי ההכנה

והנה אנחנו כבר צוללים לשלבי ההכנה. זה הזמן לשים את הכלים במטבח וליצור את הפלא הזה!

1. מתחילים עם הבצק – שמים קמח, שמרים, סוכר ומלח בקערה גדולה.
2. מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ומתחילים לערבל את החומרים יחד עד לקבלת בצק חלק ואלסטי.
3. מכסים את הקערה במגבת ומשאירים לתפוח כשעה.
4. מחלקים את הבצק לשישה חלקים שווים ומרבעים אותם לעיגולים (תחשבו כמו כדור גלידה גדול).
5. עוטפים כל עיגול עם ניילון נצמד ונותנים להם לנוח על המשטח כחמש יסבש דקות.
6. עכשיו מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
7. מערבבים את הגבינות המגוררות בקערה (ובתוך המוח כבר מתחילים להרגיש את הטעם המושלם).
8. לוקחים עיגול בצק אחד ומרדדים אותו למלבן דק, עם עודף קמח כדי להימנע מהידבקות.
9. ממלאים את המרכז עם תערובת הגבינות ומשטחים אותה קצת.
10. מקפלים את הצדדים כלפי פנים ליצירת צורת תיבה ארוכה ומשולשת בסוף.
11. מכינים תבנית אפייה עם נייר אפייה ומניחים כל תיבת גבינות באופו.
12. מערבבים חלמון עם מים ומברישים את השוליים בביצה (כאן נכנס השומשום, בחירה חכמה).
13. מחדירים את הכל לתוך התנור ומחכים כ-20 דקות או עד שמגעים לגוון זהוב יפיפה.
14. מוסיפים כף חמאה לכל תיבה מיד כשהיא יוצאת מהתנור, כדי להעצים את הטעמים אפילו יותר.

מרכיבים חלופיים

מתות על גבינות אבל מחפשים גרסה טבעונית? אפשר לעבור לגבינות טבעוניות בקלות.
ללא גלוטן? גם כן פשוט – תחליפו את הקמח עם קמח ללא גלוטן באותה מידה ותהפכו את המנה לחלום גם בשבילכם.

תוספות ושדרוגים אפשריים

זה המקום שבו ניתן להיות יצירתיים. אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו טימין או בזיליקום לשדרוג הטעמים.
למי שאוהב חריף – נסו להוסיף פפרוני כקישוט מעל הלחם לפני הכניסה לתנור.
גיוון נוסף יכול להציע בזמן ההגשה – נסו לטפטף מעט שמן זית איכותי או להוסיף כפית דבש ליד לחם הגבינות.
ולא לשכוח – כשתסיימו, ללוות את המנה עם סלט ירקות מרענן על רוח הים הבלתי נגמרת של גרוזיה.

שאלות ותשובות

האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן, אפשר! פשוט להקפיא אותו מיד לאחר התפיחה הראשונה ולהפשיר במקרר לפני השימוש.

האם אוכל להשתמש בגבינות אחרות?
בהחלט. אפשר להחליף כל גבינה שתורמת למילוי הגבינות, כגון ריקוטה או גבינת פרמזן.

מה אם אין לי שמרים יבשים?
תחליף את השמרים היבשים בשמרים טריים – רק כפול גודל המשקל לשמירת השווה הנכון.

כמה זמן אפשר לשמור את חדג'פורי אחר אפייה?
כ-2 ימים במקרר, אך הכי טוב לאכול באותו היום.

האם ניתן לעשות את הבצק ידני במקום להשתמש במערוך?
כן, רק לוודא שאתם שומרים על יחס המדויק של מרכיבים ועושים זאת בזהירות.

האם חדג'פורי יכול להיות ללא בצק עם שמרים?
התשובה היא כן, למרות שזה תהליך מאתגר יותר. אפשר להחליט לבד אם זה שווה!

כמה מרכיבים יש להוסיף במקרה שארצה להכפיל את הכמות?
כפול מהמרכיבים. פשוט, נכון?

מדוע חשוב למרוח את השוליים בביצה?
זה נותן ללחם מראה זהוב מושלם ועניין חזותי שלא ניתן להתעלם ממנו.

האם המנה מתאימה לילדים?
בהחלט, ילדים יאהבו אותה ויקבלו חווית הכנה מרתקת.

באיזו קמח מומלץ להשתמש?
קמח לחם הוא הטוב ביותר כאן.

בסוף כל שלב, אני מבטיח אתכם, מטבחים יהיו מלאות ריח גורם לרצות לאכול את חדג'פורי מיד. אז קדימה, יוצרים את הפלאים האגדיים האלה בבית ותשתפו את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות!