ישן נושן שאמא הייתה מכינה
האם אתם זוכרים את הריח של המטבח המלא בריחות עשירים ומשגעים של השבת? איך סבתא הייתה עומדת ליד הכיריים עם סינר פרחוני וקולפת ירקות טריים? כל אחד מאיתנו נמשך לזכור את תבשילי הילדות, ואחד מאותם תבשילים טריפוליטאיים האגדיים שהייתי מוכרח לשתף עמכם הוא הקוסקוס האורגינל עם קטניות וירקות. המתכון הזה מושלם למי שרוצה להרגיש את החום של הבית ואת הטעם הממכר שאי אפשר להפסיק לחזור אליו.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי, ולכמה מנות
● זמן הכנה: סה"כ 2 שעות
● רמת קושי: בינונית
● מנות: מספיק ל-8 אנשים
הקוסקוס הטריפוליטאי הוא לא רק מאכל מסורתי ומדהים, אלא גם מרכז החגיגות והחום המשפחתי. המנה הזו מלאה בטעמים עשירים ומושלמים, והמרקם האוורירי של הקוסקוס יהיה כמו שנמס בפה. הירקות הטריים והקטניות מגבירים את התחושה של מתכון בריא שיכבוש כל לב וכל בית. מוכנים? הבה נתחיל!
הרכיבים הדרושים
קוסקוס:
– 500 גרם סולת
– 100 מ"ל מים
– כף שמן זית
– כף מלח
מרק ירקות:
– 2 גזרים, חתוכים לקוביות
– 2 קישואים, חתוכים לקוביות
– 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
– 1 כוס חומוס מבושל
– 1 בצל גדול, קצוץ
– 4 שיני שום, קצוצות
– 3 כפות שמן זית
– 2 כפות רסק עגבניות
– מלח ופלפל לפי הטעם
– כף כמון
– כף כורכום
– חופן פטרוזיליה קצוצה
יופתעכם לגלות שאפילו נפוליאון אהב את מנת הקוסקוס שלו, אבל תאמינו לי שאנחנו לא פה כדי לדבר על קיסרים. אנחנו מתרכזים בקוסקוס האגדי הזה, שישאיר אתכם ואת האורחים פעורי פה!
שלבי ההכנה
לפני שנתחיל, הרשו לי לספר לכם שאצלנו בבית, הקוסקוס הוא לא רק מנה עיקרית, אלא ממש מסורת. זה לא סתם מאכל – מה שנחוץ הוא לא רק סדר פעולות, אלא גם הרבה אהבה וזיכרונות.
1. נתחיל עם הכנת הקוסקוס. בקערה גדולה נכניס את הסולת, ונשפוך את המים והשמן זית בהדרגתיות תוך ערבוב מתמיד.
2. נמשיך ללוש את התערובת עד שנוצרת מסה אחידה. חשוב מאוד לא לדלג על שלב הלישה, זה מה שנותן לקוסקוס את הטקסטורה האוורירית המושלמת.
3. לאחר מכן נותנים לסולת לנוח כ-15 דקות.
4. מעבירים את הסולת למסננת של קוסקוס (אם יש לכם מסנן שמיועד, מה טוב), ומניחים מעל סיר מים רותחים לאדים.
5. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה למשך כ-45 דקות, עד שהסולת מתרככת ומתמזגת עם האדים.
כעת נשיר מעט ונזמזם את השירים של סבתא בזמן שהקוסקוס מצטמצם מבעד לאדים. היכונו למלאכת החיתוך של הירקות.
6. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל והשום עד שקיפות.
7. מוסיפים את הגזר, הקישואים והפלפל האדום וממשיכים לערבב ולבשל על אש בינונית.
8. אחרי כמה דקות נוסיף את רסק העגבניות ונתבל בכמון, כורכום, מלח ופלפל.
9. מוסיפים את החומוס המבושל וממשיכים לבשל עד שהירקות מרוככים והטעמים נמסים זה בזה. לבסוף, נשלב את הפטרוזיליה הקצוצה.
10. נביא הכל לרתיחה, ננמיך את האש ונותן למרק להצטמצם מעט.
וככה בפשטות הפכנו ירקות טריים וקוסקוס לתבשיל שאין שני לו.
מרכיבים חלופיים – גרסה טבעונית, ללא גלוטן ועוד
אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית או ללא גלוטן, יש לנו תשובות בדיוק בשבילכם:
גרסה טבעונית: משאירים את הכל כפי שהוא כי המרכיבים שלנו כבר טבעוניים!
גרסה ללא גלוטן: במקום סולת, משתמשים בקוסקוס ללא גלוטן שניתן למצוא בחנויות הטבע.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אם אתם רוצים להוסיף נופך אישי למנה, תמיד אפשר לשדרג:
– ניתן להוסיף קוביות בטטה למרק הירקות כדי לקבל מתיקות נוספת
– אפשר להוסיף עדשים כתומות במקום החומוס להוסיף טוויסט נוסף
– רוצים את זה עם קצת חריפות? הוסיפו פלפל צ'ילי קצוץ אחד לתערובות הירקות
– אפשר להוסיף גם תפוחים וגרעיני רימון על מנת לקבל תערובת מרעננת שמשגעת את בלוטות הטעם
ילדים אוהבים כדורי בשר עם הקוסקוס? קדימה, צרפו כמה כדורי בשר טריפוליטאיים למנה. זה משלים את הטעמים בצורה מושלמת!
שאלות ותשובות לרוב
מה אפשר להוסיף לקוסקוס כדי לקבל טעם עוד יותר עשיר?
אפשר להוסיף חמאה מומסת ושמן זית לתערובת הסולת לפני הלישה, ולהוסיף כמה עלי בננה בקדירה כדי לקבל ניחוח מרענן.
איך ניתן להפוך את הקוסקוס לעוד יותר אוורירי?
המפתח הוא בלישה ואידוי. לישה ממושכת והקפדה על אידוי נכון יוצרים את המרקם האוורירי המושלם.
אני לא אוהב חומוס, מה אפשר לשים במקום?
אין בעיה! אתם יכולים לשים עדשים כתומות במקום החומוס או אפילו גרגירי תירס מתוק שיעניקו מנה של קסם אגדי חדש.
כמה זמן צריך לאדות את הקוסקוס?
בערך 45 דקות של אידוי מעל סיר מים רותחים יעשו את העבודה. חשוב לא לשכוח לערבב מדי פעם כדי למנוע התגבשות.
מה הטמפרטורה הנכונה לבישול המרק ירקות?
כשמביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש נמוכה כדי לשמור על הטעמים והנימוחות.
האם אפשר להוסיף חלבון מן החי למנה?
כמובן! כדורי בשר מעולים למנה הזו, אבל גם חזה עוף חתוך יכול להעשיר את הטעמים ולהפוך את המנה לעוד יותר ממכרת.
איך אפשר לשמור על הקוסקוס טרי לאורך זמן?
ניתן לשמור במקרר בקופסה אטומה למשך כ-4 ימים. מומלץ לחמם על אדים כדי לשמור על המרקם האוורירי.
מה עושים אם הקוסקוס יצא יבש מדי?
מוסיפים מעט מים חמים ושמן זית ומאדים שוב למשך כמה דקות. זה יחזיר לו את הלחות והמירקם הנמס בפה.
האם אפשר להקפיא את המרק?
בהחלט! ניתן להקפיא את המרק בקופסאות אטומות ולהפשיר כשמתחשק עוד מנת הקסם הזו.
מאיפה מגיע המטבח הטריפוליטאי?
המטבח של טריפולי, לוב. הוא עשיר בתבלינים, בוירקות טריים, ומתבסס על מסורות שעברו מדור לדור באהבה ובחום.
הרגשתם את חום המטבח הטריפוליטאי? זה הזמן לנסות, לשתף את המתכון ולהרגיש את החמימות עוברת דרככם אל המשפחה והחברים! אז יאללה, לייק, לשתף ולהפיץ את המתכון האגדתי הזה.
