דמיינו את הריח המשגע של בצל מקורמל, הבזלת החמה שמלטפת את החך, והטעם המושלם והממכר שיגרום לכם לחזור לביס נוסף שוב ושוב. ברוכים הבאים למנה האגדית והקלאסית שאי אפשר לעמוד בפניה – מרק בצל מעלף של ממש.
זמן הכנת המתכון
• סה"כ זמן הכנה: 2 שעות ו-20 דקות
• רמת קושי: בינונית
• כמות המנות: 4 מנות נדיבות
לפני שנכנס לבזלת החמה של המרק, בואו נבין מה הופך אותו לכזה מדהים. זהו אחד המתכונים העתיקים והאהובים ביותר בעולם, וגם פשוט ובריא להכין אותו. מרק בצל מטבל את החורף בקורמליות המתוקה של הבצל, לרוב עם מעט גבינת גרוייאר מעליו לאפקט מושלם של מתוק-מלוח.
הרכיבים הדרושים
לעיתים הקסם מתחבא בפשטות. הנה אנחנו יוצאים לדרך עם הרכיבים שלנו:
– 6 בצלים מתוקים בינוניים, פרוסים דק (כאן מדובר על מתיקות שלא מתפשרים עליה)
– 60 גרם חמאה (כי מהו מרק בצל בלעדיה?)
– 2 כפות שמן זית (למגע הזה של הטוסקנה)
– 2 כפיות סוכר (רק להוציא את הקרמל הנפלא מהבצל)
– 1 כף קמח לבן (למודל של סאָנָה לנו)
– 1.5 ליטר ציר בקר (הצלחת אותנו עם המרק הזה)
– 125 מ"ל יין לבן יבש (כדי להוסיף את האלגנטיות הזאת)
– 2 עלי דפנה (להעמקת הטעם)
– מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
– 4 טוסטוני באגט פרוסים עבה
– 125 גרם גבינת גרוייר מגורדת (או אם ממש רוצים להשתגע, נסו פרמזן)
שלבי ההכנה
נגיע לשלב שבו נמצא את עצמנו נהנים ממרק בצל אגדתי:
מוכנים לצאת למסע? ובכן, תתחילו את ההרפתקה הזאת עם קצת הכנה מוקדמת.
1. נתחיל בהמסת חמאה ושמן זית יחד בסיר גדול ועמוק על חום בינוני. המחבת חייבת להיות גדולה כדי להכיל את כל הבצל – תאמינו לי, זהו סוד ההצלחה.
2. ברגע שהשמן והחמאה התמזגו, נשליך לתוכם את כל הבצל הפרוס דק. עכשיוהתחיל השלב של הקרמול: נוסיף סוכר ומעט מלח ונתאם הפעולה בעדינות כ-30 דקות, שומרים על אש בינונית ומשגיחים שהבצל מקפיא נהדר אבל לא נשרף.
3. לאחר שהבצל הפך לזהוב-חום ומקורמל בצורה מושלמת, נוסיף קמח ונערבב טוב, נותנים לו להתבשל עוד 2 דקות, כדי לקריסל מעט את המרקם.
4. בהדרגה, נוצק את היין הלבן לתוך הסיר ונערבב. היין יתחיל לעזוב את ניחוחו האלוהי בתוך הבצל המדהים.
5. נוסיף את ציר הבקר, עלי הדפנה, מלח ופלפל ונתבשיל לעוד חצי שעה על חום נמוך, נותנים לכל הרכיבים להתמזג לטעם מעלף.
6. נקלחים את טוסטוני הבאגט ונניח אותם בעלווה גדולה על משטח אפייה, מעליהם נחזיק גבינת גרוייר מגורדת בנדיבות ונכניס לתנור בחום עליון (גריל) לחמש דקות, או עד שהגבינה מתיחה ומוזהבת.
7. ברגע שמרק הבצל והטוסטונים מוכנים, נוצק את המרק לקערות עמוקות ונניח כל אחד מהם טוסטון מבושם בגבינה מעל.
מרכיבים חלופיים
ומה אם אתם מחפשים טוויסט? הנה כמה אפשרויות לשדרג את המרק האגדי:
– **גרסה טבעונית ולטבעונים:** תוכלו להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה, ומרק ירקות במקום ציר בקר.
– **ללא גלוטן:** החליפו את הקמח הלבן בקמח תפוחי אדמה ואת הבאגט בפרוסות לחם ללא גלוטן.
– **גרסה דלת שומן:** הימנעו מהשימוש בחמאה ושימו רק שמן זית מוקטן, ובשימוש בגבינת ריקוטה במקום גרוייר.
ולסיום, לא לשכוח: באוכל, כמו באמנות, הכל תלוי בטעם האישי שלכם. תוספת קטנה של טימין טרי או קורט מוסקט יכולה להוסיף טאצ' חד לשפוע ולעביר את מרק הבצל האישיות שלכם.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בבצלים רגילים ולא מתוקים?
אפשר בהחלט, אך בצלים מתוקים מוסיפים טעם משגע ועדין יותר למרק.
האם אפשר להשתמש ביין אדום במקום יין לבן?
בהחלט כן, אבל כדי לבחור באדום קליל כדי לא להעמיס על הטעמים החלומיים של המרק.
מה יכולה להיות תחליף לגבינת גרוייר?
פרמזן או אמנטל יכולים להיות חלופות נפלאות ולהוסיף כוח מיוחד למרק.
אפשר להקפיא את המרק?
כן, ניתן להקפיא את המרק במיכלים אטומים למשך עד חודש. חימום מחודש יביא אותו לאותה טעמת מעלפת.
איך משדרגים את המתכון הכי פשוט שיש?
קצת חומץ בלסמי איכותי או שיערה של יין פורט יוסיפו טוויסט מטריף!
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
המרק נשמר היטב עד חמישה ימים, אבל רוב הסיכויים שהוא ייסיים הרבה קודם!
אפשר לוותר על הסוכר?
אפשרי, אבל הסוכר עוזר בקרמלות הבצלים להוצאה עושר טעמים מלאים.
ציר בקר חייב להיות ביתי?
לא חייב, אפשר להשתמש בציר בקר קנוי, אבל ציר ביתי יעלה את הטעם למדרגה אחרת.
אפשר להוסיף פטריות למרק?
כן, פטריות מלחימות יכולות להוסיף שכבה נוספת של טעם ליוקרתי.
המרק מתאים לכל עונות השנה?
המרק מתאים לכל עונה, אבל בחורף הוא מביא חום ונחמה שאי אפשר להתכחש לו.
אז חברים, שתפנו את המתכון הזה ונסו אותו בבית! שתפו את התוצאות איתנו, ואולי תקבלו הזמנה לקערה חמה ומפנקת אצלנו.
