זוכרים את הרגעים ההם, כשהיינו יושבים כולם סביב שולחן החג, והריח המשגע של הגפילטע פיש של סבתא היה ממלא את כל הבית? הרגעים האלה שחוזרים על עצמם בכל שנה, והתחושה שהמנה הזאת פשוט ממכרת ומעלפת. אין ספק, גפילטע פיש אמיתי הוא לא רק מנה, אלא חוויה שמביאה אותנו חזרה לשורשים שלנו. הפעם נלמד איך להכין את הגפילטע פיש של סבתא פולני אמיתי, כזה שאי אפשר לשכוח.
זמן הכנת המתכון (סה"כ הזמן: כ-3 שעות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה:
- הכנה: 1 שעה
- בישול: 2 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: כ-10-12 מנות
התיאור המפורט של המתכון
גפילטע פיש, המנה המסורתית שכל סבתא פולנית מכינה באהבה ובמקצועיות, הוא מנת דגים קלאסית שמגיעה מהמטבח האשכנזי. המנה הזו מורכבת מכדורי דגים המבושלים ברוטב מתוק-חמוץ, ומוגשים עם גזר פרוס ולרוב גם עם מעט חריין חריף. מדובר במנה שמגיעה עם לא מעט נוסטלגיה וזיכרונות מתוקים מכל חג.
כדי להכין את הגפילטע פיש בצורה מושלמת, חשוב להשתמש בדג טרי ואיכותי כמו קרפיון. המנה הזו דורשת מעט סבלנות והכנה, אבל התוצאה הסופית היא פשוט מדהימה ושווה כל רגע. אז בואו נתחיל!
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג דג קרפיון טחון
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק
- 3 ביצים
- 3 כפות קמח מצה
- 1 כף סוכר
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 גזר חתוך לפרוסות דקות
- 1 כף שמן
- 1.5 ליטר מים
- 2 כפות סוכר נוספות (לרוטב)
- מלח לפי הטעם (לרוטב)
מרכיבים חלופיים
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית או ללא גלוטן, ניתן להשתמש בדג טבעוני טחון במקום הקרפיון, ובקמח מצה ללא גלוטן.
שלבי ההכנה
כדי שהגפילטע פיש שלכם ייצא מושלם, חשוב להקפיד על השלבים הבאים:
- מטגנים את הבצלים הקצוצים במחבת עם שמן עד שהם מזהיבים.
- מערבבים בקערה גדולה את הדג הטחון, הבצלים המטוגנים, הביצים, קמח מצה, סוכר, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדור טניס קטן ומניחים בצד.
- בסיר גדול, מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר הנוסף והמלח, ולאחר מכן מוסיפים את פרוסות הגזר.
- מוסיפים את כדורי הדג בעדינות לסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשעתיים, עד שהכדורים מתבשלים לחלוטין והגזר מתרכך.
- מוציאים את כדורי הדג והגזר מהסיר ומניחים להם להתקרר.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- מקור מצוין לחלבון: דג הקרפיון עשיר בחלבון, המהווה מרכיב חיוני לבניית שרירים ושיקום רקמות.
- דל שומן: המתכון מכיל מעט שומן, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת למי שמחפש מנה קלה ובריאה.
- מכיל ויטמינים ומינרלים: הדג עשיר בויטמינים כגון B12, D ומינרלים כמו זרחן וסלניום.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
אם רוצים לגוון ולהוסיף טעמים נוספים, אפשר להוסיף לרוטב מעט שמן זית וחרדל חריף כדי להעניק טוויסט מודרני למנה המסורתית. אפשר גם להוסיף קוביות של ירקות שורש כמו סלרי, לפת ופטרוזיליה לרוטב, להעשיר את הטעמים ולהפוך את המנה לעוד יותר מיוחדת.
שאלות ותשובות
איך יודעים שהדג טרי? יש לבדוק שהדג לא מפיץ ריח רע, והעיניים שלו מבריקות ולא שקועות. גם הבשר של הדג צריך להיות יציב ולא רך מדי.
כמה זמן ניתן לשמור את הגפילטע פיש במקרר? הגפילטע פיש יכול להחזיק במקרר עד חמישה ימים, בתנאי שהוא מאוחסן בכלי אטום עם מעט מהרוטב שבו הוא בושל.
האם אפשר להקפיא את הגפילטע פיש? כן, ניתן להקפיא את כדורי הדג לאחר הבישול. כדאי להניח אותם בשכבה אחת על מגש עד שהם קופאים, ולאחר מכן להעביר לשקית הקפאה.
האם אפשר להשתמש בסוגים אחרים של דגים? כן, ניתן להשתמש בדגי פילה אחרים כמו סלמון או בקלה, אך חשוב להתאים את התיבול למנה.
איך ניתן להפחית את כמות הסוכר במתכון? אפשר להפחית את כמות הסוכר לפי הטעם האישי, ואפילו להשתמש בממתיקים טבעיים כמו סטיביה.
האם חייבים להשתמש בקמח מצה? לא, אפשר להשתמש בקמח תפו"א או בקמח ללא גלוטן לגרסה נטולת גלוטן.
מה עושים אם התערובת של הדג רכה מדי? אם התערובת רכה מדי ואינה מתייצבת, ניתן להוסיף עוד כף קמח מצה או קמח תפו"א.
האם חובה להוסיף ביצים? הביצים עוזרות לקשור את התערובת, אך אפשר להשתמש בתחליפי ביצים טבעיים כמו זרעי צ'יה או פשתן.
האם יש אפשרות להפוך את המתכון לחריף יותר? כן, אפשר להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ לתערובת הדגים או לרוטב.
האם ניתן להכין את המתכון מראש? כן, אפשר להכין את הגפילטע פיש יום לפני ההגשה ולשמור במקרר. הטעמים רק משתבחים עם הזמן.
לסיכום, גפילטע פיש הוא מנה מסורתית, מעלפת ומדהימה שתמיד תחזיר אותנו לחוויות הילדות ולחגיגות המשפחתיות. הכנת המנה דורשת קצת סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע. אל תשכחו לשתף את המתכון עם החברים ובני המשפחה!
