הטיפ הכי חשוב במתכון הזה מתחיל בשאלה פשוטה: האם אי פעם רציתם להכין קינוח מדהים, ממכר, ומעלף שלא ישאיר אף אחד מהמשפחה אדיש? תכירו את גנאש הפרווה המשגע. מלכודת שעיר של שוקולד שתעשיר כל עוגה, קרם, קייק או סתם כף שמנת שהתגנבתם אליה באמצע הלילה. באי הללו של הגנאש הזה אנחנו הולכים לצאת למסע מופלא להכנת המנה הכי אגדי-מדהים שיש. גרגרני שוקולד להתפקד, אנחנו מתחילים!
זמן הכנת המתכון
– 10 דקות הכנה
– רמת קושי: קל
– מספיק ל: כיסוי של עוגה בקוטר 22 ס"מ או 12 מנות בונבוניירה
הרעיון של גנאש מגיע מצרפת, מושלם לניצול שאריות שוקולד. במקור, מדובר בשוקולד ושמנת – מיזוג מושלם שפושט ומתפרץ בניחוח מפתה. אבל אנחנו בגרסה שלנו – גנאש פרווה, נשווה לחוויה אלטרנטיבית וטעימה. אפשר לומר – תוצאה מושלמת, כמעט ללא מאמץ.
הרכיבים הדרושים
נתחיל עם השגרירים שלנו, רכיבי הבסיס המופלאים שיגרמו לקסם להתרחש במטבח:
– 200 גרם שוקולד מריר איכותי (דאגו לבחור אחוז קקאו גבוה, לפחות 70%)
– 200 מ"ל קרם קוקוס (שימו לב להשיג קרם קוקוס עשיר ושמן)
– 1 כפית תמצית וניל טבעית
– 1 כף חמאת שוקולד (לא חובה, אבל תורם לאקסטרה קרמיות)
אם אתם מרגישים מקופחים בטעמים, תפרו טוויסטים אישיים. נסו להוסיף קינמון, אגוז מוסקט או מעט נדבח של מלח ים ממולח.
שלבי ההכנה
הפירות הקסומים של המתכון. כל שלב בדרך להצלחה:
1
שוטפים ומייבשים היטב את כל הכלים המשמשים להכנת הגנאש.
2
קוצצים את השוקולד המריר לחתיכות קטנות ככל האפשר. ככל שהחתיכות תהיינה קטנות יותר, הגנאש יהיה חלק ואחיד יותר.
3
מחממים את קרם הקוקוס תוך ערבוב מתמיד עד שהוא כמעט רותח. שימו לב, אין להביא לרתיחה! רגע לפני הבועות הראשונות, זו הנקודה לעצור.
4
מוסיפים את השוקולד הקצוץ לקרם הקוקוס החם ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לגמרי.
5
מוסיפים את תמצית הווניל ואת חמאת השוקולד (אם בחרתם להשתמש בה), וממשיכים לערבב עד שמתקבל מרקם חלק ומשיי.
6
נותנים לגנאש לנוח ולהתקרר מעט, ואז משתמשים לפי הצורך.
והנה, האגדה האישית שלכם מוכנה. חלקת הזהב הסודית שאספו בשוקולד נמס.
מרכיבים חלופיים
תמיד אפשר לחשוב על ווריאציות:
– טבעוני: ממליצים על שוקולד טבעוני וקרם קוקוס אורגני. לא מורידים דבר מהטעם הממכר.
– ללא גלוטן: התקן ציוד רגיל, אין גלוטן בגנאש המקורי.
– מקרם עשיר יותר: נכון, החלטתם לתת מגע מלכותי? החליפו חלק מהשוקולד בממרח שוקולד/שקדים.
תוספות או שדרוגים אפשריים
שחקו עם הרעיונות להעצים את הקסם:
– הוספת טעמי פרי: הוספת מחית פטל או תות לתוך הגנאש.
– תבלינים מוצנעים: קינמון או אגוז מוסקט יוסיפו ניחוח נשגב.
– תוספת קראנץ’:הוספת אגוזי לוז קצוצים או פיסטוקים תוספת מהממת.
שאלות ותשובות
למה הגנאש שלי יצא גושי ולא חלק?
ייתכן שהשוקולד לא נמס היטב או שהקרם קוקוס היה חם מדי. נסו לפעול עם חשיבות לשימוש בשוקולד איכותי וחימום מבוקר לקרם הקוקוס.
האם אפשר להוסיף אלכוהול לגנאש פרווה?
בהחלט! ליקר קפה או דובדבנים יתנו טוויסט מעלף. הוסיפו לאחר איחוד השוקולד והקרם.
איך מאחסנים את הגנאש לאחר ההכנה?
כדי לשמור על הטקסטורה והטעם, יש לאחסן בקופסה אטומה במקרר. הגנאש ישמר למשך 2-3 ימים.
מה לעשות אם הגנאש התקשח יותר מדי?
אל דאגה! חימום בטמפרטורה נמוכה יפתור את הבעיה.
איך להשתמש בגנאש בעוגות?
הגנאש הפרווה המופלא מתאים לציפוי קינוחים, מילוי פחזניות, או להוספה לגלידה ושאר הפתעות.
אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
כמובן! אופציה זו תתאים מאוד לילדים ולמעדיפים טעמים עדינים וקלים יותר.
מה עושים אם נשארנו עם עודף גנאש?
מומלץ למלא ברחבי שמנקעים משונות או להקפיא כדי להשתמש בהמשך. האמת? פשוט נתן כפית נוספת!
האם הכנת גנאש דורשת מיומנות מיוחדת?
המתכון הנפלא הזה מתאים גם למתחילים! מספיק להקפיד על השלבים והנאה מובטחת.
כמה זמן לוקח לגנאש להתקשות?
בדרך כלל שעה-שעתיים במקרר מספיקים לקרם יציב אך נימוח.
ולסיכום, אנו מזמינים אתכם להכין את המנה המשגעת הזו ולשתף את המתכון עם כל החברים והמשפחה! תיהנו מהקסם המתוק, אל תשכחו לספר לנו איך יצא!
