גולש בקר מסורתי שאי אפשר להפסיק לאכול

**המתכון שמתחשק לי לשתף היום הוא גולש בקר, מושלם, אגדי ובאמת שאין בו תחרות.**

אני יודע שלא כולם מעריצים של הקלאסיקה ההונגרית הזאת, אבל מהנסיון שלי, המנה הזו מעלפת כל פעם מחדש. דמיינו קערת מרק חורפית, עם בשר בקר רך ועסיסי, ירקות טריים והרבה מאוד טעמים משגעים. כן, זה מדהים כמו שזה נשמע.

לפני שתקפצו להכין, חשוב לציין שזו אולי ההזדמנות הטובה ביותר להתפנק עם מנה מסורתית שלסבתא הייתה גאה בה. יש משהו כל כך מנחם בבישול ארוך ואיטי שאי אפשר להתנגד לו.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: כ-3 שעות.
• רמת קושי: בינוני.
• מתאים ל-4-6 אנשים.

**גולש בקר מסורתי עם טוויסט**

בואו נצא למסע מרתק ונראה מה הופך את הגולש למנה הכי טעים שיש. בשכונה שלי, זו המנה שכל השכנים מתגודדים מחוץ לחלון רק כדי לקבל ריח.

כבר במאה ה-9, הרועים ההונגרים נהגו להכין "גולש" לפני מסעותיהם הארוכים. המנה כללה בשר מיובש, בצל ותבלינים, וכדי לאכול אותה הם הוסיפו מים וחיממו הכל בקדרה. כולנו יודעים שהפפריקה היא זו שנותנת לגולש את הטעם והצבע הייחודיים שלו. אבל לא כל מי שהכין אי פעם גולש יודע שבישול איטי ואהבה הם סוד ההצלחה הכמוסים.

הרכיבים הדרושים

בואו נגיעה למרכיבים. תכינו פנקס, תהיו מוכנים ולוחצים על כפתור ההתחלה.

• בשר בקר (שוק או כתף) – 1 ק"ג, חתוך לקוביות בגודל ביס.
• שמן זית – 2 כפות.
• בצל – 2 יחידות, קצוץ דק.
• שום – 3 שיניים, קצוץ דק.
• גזר – 2 יחידות, פרוס לעיגולים דקים.
• תפוח אדמה – 2 יחידות, קלוף וחתוך לקוביות.
• פפריקה מתוקה – 2 כפות.
• פפריקה חריפה – 1 כפית (לא חובה, רק אם אתם אוהבים חריף).
• זרעי כמון – 1 כפית.
• מלח ופלפל – לפי הטעם.
• רסק עגבניות – 2 כפות.
• קופסת עגבניות מרוסקות – 400 גרם.
• ציר בקר – 750 מ"ל.
• מים – 500 מ"ל (לתוספת לפי הצורך).
• עלי דפנה – 2 יחידות.
• פלפל אדום – 1 יחידה, פרוס לרצועות.
• פטרוזיליה טרייה – חופן, קצוץ.

**שלבי ההכנה**

בואו נתחיל להכין! כאן מתחיל החלק המרגש באמת שאני בטוח שלמדתם לחכות לו.

חממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה.
מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים.
מעבירים את הבשר המושחם לצלחת נפרדת.
מוסיפים את הבצל והשום לסיר ומטגנים עד שהם מזהיבים ורכים.
מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה ומטגנים עוד כמה דקות.
מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה (אם בחרתם להשתמש בה) וזרעי הכמון ומערבבים היטב.
מחזירים את הבשר המושחם לסיר ומערבבים עם הירקות.
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב במשך דקה.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר, המים ועלי הדפנה.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את החום ומבשלים על להבה נמוכה במשך 2-2.5 שעות.
כשתשימו לב שהבשר רך, מוסיפים את הפלפל האדום ומבשלים עוד 20 דקות.
מסירים מהאש ומקשטים במעט פטרוזיליה טרייה מעל לפני ההגשה.

**גרסאות חלופיות**

מה אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית, או אולי מישהו מהאורחים הוא צמחוני או במקרה רוצה משהו ללא גלוטן? אל דאגה, יש פתרון לכל דבר.

• במקום בשר, השתמשו בנתחי פטריות פורצ'יני או פורטובלו כדי להעניק למנה טעמים עשירים ועומק.
• להמנע משימוש בציר הבקר והשתמשו בציר ירקות או מים מתובלים היטב בפפריקה ותבלינים.
• לתוספת דל פחמימה, ניתן לוותר על תפוחי האדמה ולהוסיף במקום כרובית או ברוקולי.

תוספות ושדרוגים

עכשיו כשיש לנו גולש בסיסי וממכר, בואו נחפש איך לשדרג אותו עוד יותר!

ברגע שהתבשיל מוכן, אפשר להוסיף חתיכות לחם טרי לצד המנה, שיספוג את כל הטעמים המשגעים. אין דבר יותר טוב מלחם שאתם אופים בבית, נכון?
לנגב את הצלחת עד הסוף זה מאסט!

מי אמר שאי אפשר לשדרג עם קצת קוביות גבינת פטה מעל לפני ההגשה? הגבינה תמס ותתמזג עם הטעמים החזקים של הגולש, זה פשוט נמס בפה וזוהי הכוונה להשלמות.

רוצים משהו מרענן בצד? נסו להוסיף סלט תחושה קר פריך – מלפפונים, עגבניות, בצל סגול ולימון – שמביא לאיזון מושלם בין המנה הכבדה לטריות הבריאה בצד.

שאלות ותשובות

האם ניתן להקפיא את התבשיל?
בעיקרון, כן. אם תכניסו את הגולש לקופסאות אטומות או שקיות עד לרמה של מינוס 18 מעלות. המלצה מהנסיון, לתפארת: הקפיאו במנות בודדות כדי להקל על ההפשרה.

איך ניתן להחליף את הבשר במשהו אחר?
כמובן! אפשר להשתמש בעוף, כרעיים של עגל או נתחי פטריות כמו שציינו בגרסה טבעונית.

מה אם הסיר שלי לא מספיק גדול?
אפשר להתחיל לשלבי ההכנה בסיר ואז להעביר לתבנית עומק לתנור. ואז תוך כדי אפייה נמוכה תתקבל אותה תוצאה נפלאה.

האם אפשר להכין את הגולש בסיר לחץ?
בטח. החיסכון בזמן משמעותי, אבל שימו לב שצריך לקצר גם את זמני הבישול.

אפשר להשתמש בפפריקה מעושנת במקום מתוקה?
כן, תביאו איזה טעם מעושן ומיוחד יותר לגולש. אני אוהב לשחק עם התבלינים ולנסות דברים חדשים.

לכמה זמן אפשר לשמור את הגולש במקרר?
בין 3 ל-4 ימים במקרר. אחרי זה, עדיף להקפיא.

איך אפשר להכין הגולש חריף יותר?
תוספת פלפל קאיין או צ'ילי פרוס יעשו את העבודה. רק לזכור שלא כולם משוגעים על חריף.

מה הכי טוב לצד הגולש? פסטה, אורז או לחם?
הכל תלוי במה שאתם אוהבים. אני מעדיף לחם קריספי, אבל גם פסטה רחבה כמו פפרדלה יכולה להיות פצצה.

האם אפשר להכין את הגולש מראש?
בהחלט. אפילו מתבקש. הטעמים רק משתבחים אחרי יום במקרר.

למה כדאי להרטיב את הציר לפני תחילת הבישול?
זה מקצר את תהליך השחרת הבשר בהתחלה ומביא לתוצאה ארוכה ומעודנת יותר.

בואו תראו איך המנה שלכם תהפוך למושא קנאה בכל ערב חורפי. שתפו את המתכון ברשתות חברתיות והפיצו את המתכון האגדי לחברים ולמשפחה. אז שיהיה בתיאבון, ותכינו מגבת לניגוב טפטופים, כי זה באמת ללקק את האצבעות!