הכנת בריסקט מפורק בתנור היא חוויה קולינרית שמשלבת טעמים עשירים, ריחות משכרים וטכניקות בישול שמפיקות בשר רך ונמס בפה. יחד עם רוטב צ'ימיצ'ורי מרענן וטעים, זו ארוחה שתגרום לכל הסועדים לשבח אתכם ולהתענג על כל ביס.
זמן הכנת המתכון: 5 שעות (כולל בישול בתנור)
רמת קושי: בינוני
מספיק ל-6 מנות
הבריסקט, נתח חזה בקר עשיר בטעמים, מתבשל באיטיות עד שהוא נמס בפה. בשילוב עם רוטב צ'ימיצ'ורי טרי ומרענן, מדובר במנה אגדיית שלא תשכח במהרה.
הרכיבים הדרושים:
לבריסקט:
- 2.5 ק"ג חזה בקר (בריסקט)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ גס
- 4 שיני שום כתושות
- 2 גזרים, חתוכים לעיגולים
- 2 עלי דפנה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1/2 כוס ציר בקר או מים
לרוטב צ'ימיצ'ורי:
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
- 1 צרור כוסברה טרייה, קצוצה דק
- 4 שיני שום כתושות
- 1 פלפל ירוק חריף (לא חובה), קצוץ דק
- 1/4 כוס חומץ יין אדום
- 1/2 כוס שמן זית
- מיץ מחצי לימון
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
הסוד להצלחה בבריסקט הוא הבישול האיטי בטמפרטורה נמוכה, שמאפשר לכל הטעמים להיספג בבשר ולהפוך אותו לרך ונמס בפה. הצ'ימיצ'ורי המדהים מוסיף מימד רענן ועוקצני שמשלים את הטעמים בצורה מושלמת.
שלבי ההכנה:
הכנת הבריסקט:
- מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
- מחממים שמן זית בסיר גדול המתאים לתנור על חום בינוני-גבוה.
- מתבלים את הבריסקט במלח, פלפל, פפריקה וכמון מכל הצדדים.
- צורבים את הבריסקט מכל הצדדים בסיר עד שהוא מזהיב ומקבל קרום יפה, כ-5 דקות לכל צד.
- מוציאים את הבריסקט מהסיר ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל, השום והגזר ומטגנים עד שהם מתרככים ומשחררים ניחוח נפלא.
- מחזירים את הבריסקט לסיר, מוסיפים את עלי הדפנה וציר הבקר (או המים).
- מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש.
- מבשלים בתנור למשך 4-5 שעות, או עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
- מוציאים מהתנור ונותנים לבשר לנוח כ-15 דקות לפני הפריסה.
הכנת הצ'ימיצ'ורי:
- בקערה גדולה, מערבבים את הפטרוזיליה, הכוסברה והשום הכתוש.
- מוסיפים את הפלפל הירוק החריף, אם משתמשים, ואת החומץ, שמן הזית ומיץ הלימון.
- מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
- נותנים לרוטב לנוח לפחות 15 דקות לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתמזגו.
יתרונות תזונתיים של בריסקט עם צ'ימיצ'ורי:
- מקור לחלבון איכותי: הבשר מספק חלבון בריא החיוני לבניית שרירים ולתחושת שובע.
- ויטמינים ומינרלים: הפטרוזיליה והכוסברה בצ'ימיצ'ורי עשירים בוויטמינים ומינרלים חיוניים כמו ויטמין C וברזל.
- שומנים בריאים: שמן הזית ברוטב מספק שומנים בלתי רוויים בריאים ללב.
- פחות סוכר: המתכון לא מכיל סוכר מוסף, מה שהופך אותו לבריא יותר לעומת מנות מתוקות אחרות.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון:
- ירקות קלויים: הוסיפו ירקות קלויים כמו תפוחי אדמה, גזר או ברוקולי כתוספת לצד הבריסקט.
- רוטב ברביקיו: הכינו רוטב ברביקיו ביתי להברשת הבריסקט לפני ההגשה.
- לחם טרי: הגישו עם לחם טרי לפרוסות, שיהיה מושלם לספיגת הרוטב.
שאלות ותשובות:
האם אפשר להכין את הבריסקט מראש? כן, ניתן להכין את הבריסקט מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים. יש לחמם בעדינות בתנור לפני ההגשה.
האם אפשר להשתמש בחלק אחר של הבקר? כן, אפשר להשתמש בנתחים כמו כתף או שפונדרה, אך זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לעובי הנתח.
כמה זמן נשמר הצ'ימיצ'ורי? הצ'ימיצ'ורי נשמר היטב במקרר עד שבוע בכלי אטום.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים לצ'ימיצ'ורי? כן, אפשר להוסיף עגבניות קצוצות דק או אפילו גזר מגורר לצ'ימיצ'ורי לשדרוג הטעמים והמרקם.
האם אפשר להשתמש בציר עוף במקום ציר בקר? כן, אפשר להשתמש בציר עוף, אך ציר בקר יוסיף עומק וטעם עשיר יותר למנה.
האם אפשר להקפיא את הבריסקט? בהחלט! ניתן להקפיא את הבריסקט במנות קטנות ולהפשיר לפי הצורך.
מה עושים אם הבריסקט יבש? אם הבריסקט יוצא יבש, ניתן לפרוס אותו דק ולחמם אותו ברוטב ציר בקר כדי להחזיר לו לחות.
האם אפשר להכין את המנה ללא ג'ינג'ר? כן, ניתן לוותר על הג'ינג'ר אם לא אוהבים את טעמו.
מה עושים אם הצ'ימיצ'ורי יוצא חריף מדי? ניתן להוסיף עוד פטרוזיליה, כוסברה ושמן זית כדי להמתיק את החריפות.
האם המנה מתאימה לילדים? בהחלט! אפשר להוריד את הפלפל החריף מהצ'ימיצ'ורי אם הילדים רגישים לחריפות.
הכינו את הבריסקט המדהים הזה ושתפו אותנו בחוויות שלכם! אל תשכחו להפיץ את המתכון לכל החברים והמשפחה!
