הכוונה של כל בישול מוצלח היא לגרום לנו להרגיש כמו שפים אמיתיים במטבח שלנו, והיום נלקח אתכם למסע קולינרי יוצא דופן. נלמד להכין אנטריקוט בתנור בבישול ארוך – מנה מעלפת, מושלמת וממכרת שתפנה מקום מיוחד בלב שלכם וגם בלב של מי שיטעם אותה.
דמיינו נתח אנטריקוט עסיסי, מבושל לאיטו בתנור, כשהטעמים הרכים והעמוקים שלו מחממים את הלב ואת הבית כולו. זו מנה שמרגישה כמו חיבוק של סבתא ביום חורפי קר, רק שהפעם אנחנו אלו שנעניק את החיבוק הזה.
זמן הכנת המתכון
• זמן כולל: 4 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 4-6 מנות
התיאור של המנה שלנו הוא עמוד השדרה של כל מתכון משגע. אם אי פעם הרגשתם שהתנור שלכם יכול להיות גם חבר קרוב וגם סוד קטן לחיים מאושרים יותר, המתכון הזה בדיוק בשבילכם.
אנטריקוט בתנור בבישול ארוך מציע לכם טעמים עמוקים, בשר נמס בפה, וקשת רחבה של ריחות חמימים שימלאו את הבית ביום שבת בבוקר. נתח האנטריקוט, אשר נחשב לפנינת הבשר, משולב עם תבלינים וטיפת יין אדום, שהופכים אותו למעדן חגיגי.
הרכיבים הדרושים
• 1.5 ק"ג נתח אנטריקוט
• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 כוס יין אדום איכותי
• 1 כוס מרק בקר או מים
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף טימין טרי או יבש
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי ההכנה
נתחיל בשלבים הראשונים של הכנת המנה: הכנת המרינדה שתעניק לאנטריקוט את הטעמים המדהימים והמשגעים.
1. חממו את התנור ל-150 מעלות צלזיוס.
2. העבירו את נתח האנטריקוט לשקית ניילון גדולה, הוסיפו את שמן הזית, הבצל הקצוץ, השום, היין האדום, מרק הבקר (או המים), הסוכר החום, רוטב הסויה, הטימין והפטרוזיליה.
3. סגרו את השקית והעבירו אותה למקרר למשך שעה לפחות – המינימום שמומלץ הוא שעה, אך אפשר להשרות את הבשר עד הלילה כולו. המשרה הזו רק תעמיק את הטעמים ותאפשר לבשר לקבל את כל הטוב שבעולם לתוכו.
4. לאחר שחלפה השעה, הוציאו את הנתח מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר, כדי שהבישול יהיה אחיד.
5. הניחו את הנתח בתבנית צלייה כשהחומרים מהשקית מתפזרים מסביב.
השלבים הבאים הם ההכנה בתנור, שם הקסם באמת מתרחש.
6. עוטפים את התבנית בנייר כסף כדי לשמר את הלחות בתוך הבשר.
7. מכניסים את התבנית לתנור למשך כ-3 שעות.
8. לאחר שחלפו 3 שעות, מסירים את נייר הכסף וממשיכים לבשל כ-30 דקות נוספות, עד שהאנטריקוט מקבל גוון קרמלי ויפה.
גרסה טבעונית? כן, יש דבר כזה! ניתן להחליף את נתח האנטריקוט בתחליף בשר צמחוני או בטופו מוצק, ולהשתמש במרק ירקות במקום במרק בקר.
תוספות ושדרוגים אפשריים
בהחלט ניתן להוסיף ירקות שורש כמו גזר, תפוחי אדמה, ובצל פנינה לתבנית יחד עם האנטריקוט. הירקות יספגו את הטעמים המושלמים וישמשו כתוספת נהדרת לצד הבשר.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש ביין לבן במקום ביין אדום?
כן, בהחלט ניתן להשתמש ביין לבן אם היין האדום נגמר לכם. טעמי הבשר יהיו מעט שונים אך עדיין מדהימים.
כמה זמן אפשר לשמר את האנטריקוט במקרר לאחר הבישול?
האנטריקוט יכול להישמר במקרר עד 3-4 ימים.
האם אפשר להקפיא את האנטריקוט המבושל?
כן, אפשר להקפיא את האנטריקוט בקופסה אטומה למשך חודש.
מה אפשר לעשות אם הבשר יבש?
אם האנטריקוט התייבש, כדאי לחתוך אותו דק ולשלב אותו בסלטים או כריכים.
מהו הטעם של טימין טרי לעומת טימין יבש?
לטרי יש טעם רענן ועמוק יותר, ואילו ליבש יש עוצמת טעם חזקה יותר ומרוכזת.
האם אפשר להחליף את הסוכר החום במשהו אחר?
כן, ניתן להשתמש בדבש או בסילאן כאפשרויות חלופיות לסוכר החום.
מהו הזמן המינימלי להשרות את האנטריקוט במרינדה?
הזמן המינימלי המומלץ הוא שעה, אך ככל שתשאירו יותר, כך הבשר יהיה יותר עשיר בטעם.
האם אפשר להשתמש במרק עוף במקום מרק בקר?
כן, למי שמעדיף, ניתן להשתמש במרק עוף. הטעמים יהיו מעט שונים אך עדיין נפלאים.
מה לעשות עם נוזל הצלייה לאחר הבישול?
ניתן להשתמש בנוזל הצלייה כרוטב לצד הבשר, או להפיל אותו עם קצת קמח לרוטב סמיך יותר.
האם אפשר לצלות את האנטריקוט על גריל במקום בתנור?
בטח! אם צולים על גריל, הזמן יהיה קצר יותר ותתקבל קרמיזציה נהדרת, אך הטעמים יהיו פחות עמוקים.
אז קדימה, חברים, גשו למטבח ושחררו את השף הפנימי שלכם בתהליך הכנת האנטריקוט בתנור בבישול ארוך. שתפו את התוצאה עם החברים, ואל תשכחו לחלק את ההנאה ברשתות החברתיות!
