אם אי פעם התנסיתם במתכון שמזמין את הטוב האגדי של מתיקות נמסה בפה וקריספיות מעלפת, אז אתם יודעים בדיוק על מה אני מדבר הפעם. הנה לכם פבלובה פרווה מושלמת שאף אחד לא יוכל לעמוד בפניה – חזית הקרמיות המדהימה והכי טעימה שיש שיש בה ביטוי לכל רגש מרענן ומתוק שאתם זקוקים לו.
זמן הכנת המתכון
• כ-2 שעות (לא כולל זמן קירור)
• רמת קושי: בינונית
• 6-8 מנות
עכשיו נעשה צלילה עמוקה אל הסיפור שלנו. פבלובה, הפלא הזה שהומצאה בכלל לכבודה של רקדנית הבלט אנה פבלובה, היא כה קלה להכנה וכה אלגנטית במראה. הפעם אנחנו הולכים לייצר גרסה מדהימה שתהיה מושלמת לשבת או לארוחה חגיגית משגעת ושתשאיר את כולם עם פה פעור. ואם זה עדיין לא אמור לגרום לכם להישאר, פשוט כי היא פרווה ואפשר להגיש אותה בסיום כל ארוחה בלי לחשוב יותר מדי.
הרכיבים הדרושים
נתחיל במרנג המדהים. המרנג הוא הלב של הפבלובה – קריספי מבחוץ, נמס בפה מבפנים.
• 5 חלבוני ביצה בגודל גדול (חשוב שהן יהיו בטמפרטורת החדר)
• 250 גרם סוכר
• 1 כפית חומץ לבן (עוזר לייצוב המרנג ומונע קריסה)
• 1 כפית קורנפלור (נותן למרנג את המרקם המיוחד שלו)
• 1 כפית תמצית וניל
עכשיו נעבור לקצפת הפרווה, אשר נותנת למנה את הקרמיות הממכרת שלה.
• 400 מ"ל קרם קוקוס (שימו לב לבחור כזה שיש לו אחוז שומן גבוה ושאינו מתוק).
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
והגיע הזמן לתוספת מרעננת ומתוקה!
• 500 גרם פירות טריים חתוכים יפה (תותים, קיווי, פסיפלורה, אוכמניות – הבחירה היא שלכם!)
• קצת עלי נענע לקישוט (לא חובה, אבל מוסיפים נגיעה מרעננת)
מוכנים? בואו נתחיל להכין את הפבלובה מעלפת הזו שלנו!
שלבי ההכנה
הסיפור מתחיל במטבח שלנו, עם ריחות של ווניל וסוכר שמתפזר באוויר…
1. מחממים את התנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. ציירו על הנייר עיגול בקוטר של 20 ס"מ – כעזר לייצוב.
2. מקציפים את חלבוני הביצה במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף רך מאוד שמזכיר קצף גילוח.
3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה – כף אחר כף – וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהקצף הופך למבריק ונוקשה. אם תהיתם מה מרגישים פה? כמו ענן מתוק שהשתקף באור.
4. מוסיפים את החומץ, הקורנפלור והווניל ומקציפים שוב עד שהתערובת חלקה ואגדה.
5. מעברים את המרנג על נייר האפייה בתוך העיגול שכבר ציירנו. מעצבים בצורה הומוגנית באמצעות מרית ליצירת גבעה, עם שקע קל במרכז.
6. אופים בתנור כ-1.5 שעות עד שהמרנג יציב ומתוך יתייבש. מכבים את התנור ונותנים למרנג להתקרר בתנור כחצי שעה.
כשהמרנג שלנו מתקרר, נעבור לקצפת המדהימה:
7. מכניסים את קרם הקוקוס לקירור כ-20 דקות (כך הוא יהיה סמיך יותר).
8. מקציפים את קרם הקוקוס עם אבקת הסוכר והווניל לקצף יציב אבל לא נוקשה מדי. הריח התמוגג האוויר רק עם הקצפה הזו פשוט מושלם, אמיתי.
ולסיום המלא בטעמים ומתיקות:
9. מסירים את המרנג מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה. מורחים את קצפת הקוקוס במרכז המרנג.
10. מפזרים את הפירות הטריים מעל הקצפת בצורה חופשית ומרהיבה.
11. מקשטים בעלי נענע אם בחרתם בכך.
אך למה לעצור כאן כשאפשר לשדרג? בואו נבחן כמה תוספות משגעות:
שדרוגים ואפשרויות תוספת
• רוצים לנסות עוד טעמים? נסו להוסיף קרמל נוזלי מעל הפירות. זה ייתן ניגוד מעניין וטעם לא פחות ממושלם.
• עוד רעיון הוא לפזר מעט שוקולד מריר מגורר מעל הפבלובה – למתיקות המדויקת שאתם צריכים.
• באמת אם אתם טבעונים, מחליפים את החלבונים באקוופבה (נוזל החומוס) והקצפה תקבל מרקם דומה.
• לרגישים לגלוטן, כמובן שהמתכון הזה כבר מושלם עבורם, ללא טיפת גלוטן כלל.
שאלות ותשובות
איך אפשר לוודא שהמרנג ייצא קריספי מבחוץ ונמס מבפנים?
ההכנה של המרנג דורשת קצת סבלנות ותשומת לב. חשוב להקציף את החלבונים עד לקבלת פיקי קצף נוקשות ולהוסיף את הסוכר בהדרגה כדי לא להרוס את המרקם. האפייה הממושכת על חום נמוך תבטיח קריספיות חיצונית ומרקם נמס בפה.
באיזו צורה הכי טוב להגיש את הפבלובה?
פבלובה היא מנה מרשימה ומרהיבה, לכן אני אוהב להגיש אותה על צלחת הגשה גדולה ויפה, לקשט עם הפירות בצורה חופשית ואסתטית, ולהניח כל מנה בכוס קטנה כשכל האורחים מקבלים פיסת הפלא הזה.
האם יש חלופות אחרות לקצפת הפרווה?
אם קרם קוקוס לא המתאים לכם, אפשר להשתמש בקרם שקדים או בסויה להקצפה. חשוב לבחור קרם עם אחוזי שומן גבוהים כדי לקבל תוצאה קרמית ואוורירית.
כמה זמן ניתן לשמור את הפבלובה?
את המרנג עצמו אפשר לשמור בקופסה אטומה לטווח של כמה ימים. אבל הקצפת והפירות כדאי להוסיף רק לפני ההגשה כדי לשמור על המרקם המושלם.
האם אפשר להשתמש בפירות קפואים?
עדיף להשתמש בפירות טריים, אבל אם אין לכם אפשרות, גם פירות קפואים יהיו מצוינים. רק חשוב להפשירם ולהוציא את המים המוגזמים כדי שלא יספגו במרנג.
האם ניתן להכין את הפבלובה ללא סוכר?
סוכר משחק תפקיד חשוב במתכון הזה ולכן קשה להחליף אותו לחלוטין. אבל אפשר לנסות להמיר בחלק מהסוכר בסוכר קוקוס או סטיביה, אם אהבתם את הטעם המיוחד שלהם.
מה הטיפ שלך כדי להצליח בפעם הראשונה?
הדבר החשוב ביותר הוא לא לוותר על סבלנות והתמדה. עבדו לפי המידות המדויקות והשלבים, ואל תפחדי לנסות ולהתנסות במרקמים שונים עד שתגלו את הסוד שלכם למרנג המושלם.
איך נשים נפקח על הקצפת כדי שלא תיפול?
כדי למנוע מזה, יש להוציא את הקרם הקוקוס מהמקרר מיד לפני ההקצפה ולהשתמש בכלים קרים ככל האפשר.
מאיפה קונים חומץ לבן?
חומץ לבן ניתן למצוא בכל סופר מרקט. הוא יעיל גם בתור מנקה טבעי בבית, תוספת לסלט או כבישה.
מה כדאי לשלב עם הפבלובה כתוספת למנה?
אם תרצו, אפשר להחמיא לפבלובה עם יין קינוח מתוק או משקה קפה עשיר ומפנק לצד. זה יעצים את טעם המנה וישלים חוויית קינוח שלמה.
אז הנה, המתכון לפבלובה פרווה שלנו המסקרן, והאנושי עד כדי חוויה עצומה וטעם רב. נסיים בהמלצה חמה לשתף ולפזר את הטוב הזה בין חברים ומשפחה והתחבר עימו מחדש. כי בעיני, זה המתכון האגדי והכי טעים שיש!
