מי היה מאמין שעוגת שמרים – אותה עוגה קלאסית, אוורירית ונימוחה, שכולנו מכירים ואוהבים עוד מימי ילדותנו – יכולה לקבל טוויסט חדש ומרגש בזכות תוספת קטנה אך מדהימה של מי סוכר? הנה מתכון שהצליח להפתיע ולהקסים אותי כל פעם מחדש. מתכון שמביא את ניחוחות הסבתא האותנטיים, המשולבים בטכניקות חדשניות שלא תשכחנה זמן רב. במתכון הזה, נגלה איך ממלאים את עוגת השמרים הכי טעים שיש במי סוכר מופלאים, אשר יהפכו את העוגה לרכה, מתוקה ונמסה בפה כמו שלא הכרתם קודם!
זמן הכנת המתכון
– 2 שעות ו-30 דקות (כולל זמני תפיחה)
– רמת קושי: בינונית
– מספיק לכ-8 מנות
במהלך השנים, למדתי שעוגת שמרים ממולאת מצריכה לא רק רכיבים איכותיים אלא גם אהבה, תשומת לב וקצת ידע קטן. השמרים – אותם אורגניזמים זעירים אך משגעים – הם ליבתה של העוגה שלנו. ואם נתייחס אליהם כראוי, הם יחזירו לנו עוגה אוורירית ומתוקה להפליא.
הרכיבים הדרושים להכנת העוגה
המרכיבים שלנו כוללים מספר רכיבים בסיסיים שניתן למצוא בכל מטבח, אך כל אחד מהם מוסיף את הייחודיות שלו לעוגת השמרים המעלף הזו. בואו נצלול פנימה:
– 500 גרם קמח לבן מנופה
– 25 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
– 100 גרם סוכר
– 200 מ"ל חלב פושר (לא חם מדי, כדי לא לפגוע בשמרים)
– 100 גרם חמאה מומסת
– 2 ביצים בגודל בינוני
– קורט מלח
– 1 כפית תמצית וניל איכותית
– קליפת לימון מגוררת (אופציונלי)
עבור מי הסוכר המדהימים והשוברים:
– 200 מ"ל מים
– 200 גרם סוכר
– תמצית וניל או תבלינים לפי טעמכם (כמו קינמון, אניס וכו')
היכונו לקבל חוויה מתוקה וכל כך פריכה שתשאיר את כולם מסביבכם עם חיוך מרוח על הפנים, בזכות מי הסוכר האגדיים!
שלבי ההכנה המושלמים
תהליך ההכנה ילווה אותנו דרך ערבול הרכיבים, תפיחה, גלגול המרכיבים, ולעוגה שתפתיע כל אורח:
1. מניחים את השמרים בקערה קטנה עם מעט חלב פושר, וטיפה סוכר, וממתינים עד שהשמרים יתחילו להקציף (זה ייקח כ-5-10 דקות).
2. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח עם הסוכר והמלח.
3. מוסיפים את השמרים המוקצפים, החמאה המומסת, הביצים ותמצית הווניל.
4. לשים היטב את כל הרכיבים עד שהבצק חלק וגמיש. אם הבצק נדבק לידיים, נוסיף מעט קמח לפי הצורך.
5. מכסים את הקערה עם מגבת ומניחים לתפוח בשעה אחת או עד שהבצק יכפיל את הנפח שלו.
6. בינתיים, נכין את מי הסוכר: נבשל בסיר קטן את המים והסוכר עד להמסת הסוכר ולהפיכה לסירופ קליל. נוסיף את התמצית טעם שבחרנו ונניח להצטנן.
7. אחרי התפיחה, מוציאים את הבצק ועל משטח מקומח קלות רידדים אותו לצורת מלבן.
8. מברישים את הסירופ המדהים שלנו על כל השטח ומשלבים תוספות אם רוצים (כגון צבליים או אגוזים קצוצים).
9. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה וחותכים בעזרת סכין חלקה לעוגיות בגודל הרצוי.
10. מסדרים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ומניחים לתפוח פעם נוספת כ-30 דקות.
11. בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
12. אחרי שהתפחו שוב, מברישים בעדינות במעט מהסירופ הנוסף ואופים כ-25-30 דקות או עד שהעוגות מתייצבות ומזהיבות.
גרסאות חלופיות וטעמים נוספים
רוצים גירסה טבעונית? אין בעיה! אפשר להחליף את החלב בחלב צמחי כמו חלב שקדים או סויה, ואת החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה.
לגירסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח ללא גלוטן מותאם לאפייה ביחס המתאים.
יש לכם רעיון לתוספת כיפית למי הסוכר? נסו קינמון, אניס, או קליפת תפוז מגוררת לסירופ שישגע את כולם.
תוספות ושדרוגים מגניבים
כדי להעניק לכל מתכון את הטוויסט האישי שלי, אני תמיד מחפשת דרכים נוספות לשדרג ולגוון. הנה כמה רעיונות:
– להוסיף שוקולד צ'יפס לבצק או לסירופ כדי להעניק לעוגה טוויסט שוקולדי מעלף.
– לפזר אגוזים קלויים או שקדים מעל העוגה לפני האפייה – תאמינו לי, זה נשמע פשוט, אבל זה עושה פלאים.
– לשלב תבלינים שונים בסירופ כמו הל, גרגרי וניל אמיתיים, כוכב אניס או ציפורן לגרסת סירופ מתוחכמת ומשוגעת.
שאלות ותשובות (FAQ)
האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים במתכון זה?
כן. אם אתם משתמשים בשמרים יבשים, ניתן להשתמש בכ-7 גרם. יש להפעיל אותם עם מעט חלב וסוכר כדי להחיות אותם.
כמה זמן ניתן לאחסן את העוגה לאחר האפייה?
ניתן להחזיק את העוגה במקרר למשך כ-3-4 ימים, אך כדאי לעטוף אותה היטב כדי לשמור על האווריריות שלה. לחימום חוזר, מומלץ לחמם בתנור כ-5-10 דקות בטמפרטורה נמוכה.
אני רוצה שהעוגה תהיה יותר מתוקה. מה אפשר לעשות?
ניתן להוסיף עוד סוכר לבצק, ולשקל את העוגה במעט סירופ נוסף בעת ההגשה.
איך ניתן לדעת שהבצק תפח מספיק?
כאשר הבצק מכפיל את הנפח שלו ועובר את "מבחן האצבע". לוחצים בעדינות עם אצבע על הבצק, אם החור נשאר, סימן שהבצק תפח מספיק.
האם אפשר להוסיף מילוי נוסף לעוגה?
כן. אפשר למלא את העוגה בממרחים כגון שוקולד, ריבת פירות, קינמון וסוכר חום, למקסם את החוויה.
למה חשוב להשתמש בקמח מנופה?
ניתן להשתמש בקמח בלתי מנופה, אך התוצאה תהיה כבדה יותר ופחות אוורירית. הניפוי מסייע בהכנסת אוויר לקמח, וזה עושה פלאים לתפיחה.
איך ניתן לשדרג את הטעם עוד יותר?
אפשר להוסיף לגרסה מעניינת עוד יותר של הסירופ תוספת של תמצית רום, או תמצית שקדים.
האם מי הסוכר הכרחיים במתכון?
כן. מי הסוכר לא רק מוסיפים מתיקות מופלאה, אלא גם מייצרים קרום נוצץ ומבדיל בין עוגה טובה לעוגה מעלפת.
איזו טמפרטורה והלחות צריך לשמור בזמן התפיחה?
חשוב להקפיד שהתפיחה תתקיים במקום חמים אך לא חם מדי. העסק החמוד הזה, השמרים, אוהבים טמפרטורות של כ-25-30 מעלות.
איך ניתן לדעת מתי העוגה מוכנה בתנור?
כשהעוגה מזהיבה בצורה אחידה, והבית מתמלא בניחוח משגע שאי אפשר לעמוד בפניו – אלו הסימנים המושלמים להוציא את העוגה מן התנור.
הריח שממלא את הבית בעת האפייה לא רק משגע אותנו אלא גם את כל השכנים! למה לא לשתף את האושר הזה? שתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות ועם כל חבר. עוגה כמו זו היא עוגה שזכורה לנצח!
