האם אי פעם חשבתם איזה מדהים יהיה אם הייתם יכולים לטעום את היצירתיות שלכם עצמה? קראנץ' השמרים המושלם הזה מביא אתכם לעולם של טעם ועונג בלתי נגמר, משגע בריחו ונמס בפה. מהרגע שבו תרגישו את המרקם האוורירי של השמרים נוגע בשפתיים ועד הביס האחרון – אתם תתקשו להאמין שזה יצא מהתנור שלכם.
זמן הכנת המתכון
• סה"כ זמן: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק לכ-10 מנות
קראנץ' שמרים הוא קינוח אגדי, כזה שהאמהות והסבתות שלנו היו מכינות כדי לחמם את הלב, והטעם – זהו פשוט הטעם של הבית, של אמא וסבתא.
בעבר הלא כל כך רחוק, קראנץ' השמרים היה מאפה עגול ופשוט, אבל עם השנים הוא עבר שינוי והתחדש. כיום ניתן למצוא אינספור גרסאות ותוספות שיוצקות רעננות וטעמים חדשים למאפה הקלאסי. אנחנו נדאג להדריך אתכם בצעד אחר צעד כדי שתצליחו להכין את הקראנץ' השמרים הכי טעים שיש, כזה שלא תוכלו להפסיק לאכול ושתזכו לקבל עבורו מחמאות אין ספור.
הרכיבים הדרושים
לכיוון הבצק:
• כ-500 גרם קמח, מנופה
• 25 גרם שמרים טריים
• 100 גרם סוכר
• 1 ביצה גדולה
• 1 חלמון ביצה
• 250 מ"ל חלב חם
• 100 גרם חמאה, רכה
• קורט מלח
למילוי השוקולד:
• 100 גרם חמאה, מומסת
• 100 גרם שוקולד מריר, מומס
• 50 גרם סוכר
• 20 גרם קקאו
• כף קינמון (לבעלי טעם מיוחד)
כדי להתחיל בתהליך הממכר, נתחיל את הבצק. בקערה גדולה נערבב את השמרים עם מעט מהחלב החם והכמות ההתחלתית של הסוכר. נחכה כ-10 דקות עד שהשמרים יתחילו להתסוס ויסמיכו. כעת, נוסיף את שאר החלב, הביצים, שאר הסוכר, החמאה והמלח.
עכשיו מתחילים להוסיף את הקמח אט-אט, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמתקבל בצק אחיד ודביק מעט. נלוש אותו כ-5 דקות, עד שיתרכך ונראה פאפה, ונניח אותו להתפחה כשעה בקערה משומנת ומכוסה במגבת לחה.
לאחר שהבצק תפח עד למימדים ראויים למאפה אגדי, נעבור להכנת המילוי המושלם. נערבב את החמאה והשוקולד המומסים, נוסיף את הסוכר, הקקאו והקינמון ונערבב היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה ומגרה.
שלבי ההכנה
בואו נעבור לשלב ההכנה המרכזי, שם הקסם באמת קורה!
1. נרד כלפי מטה ונשטח את הבצק על משטח מקומח בעובי של 0.5 ס"מ.
2. נמרח את המילוי על פני כל הבצק בצורה אחידה.
3. נגלגל את הבצק בעדינות לרולדה ממושכת.
4. נחתוך את הרולדה המגולגלת לאורכה לשני חלקים שווים.
5. נצליב את שני חלקי הבצק זה על זה בצורת ברידים.
6. נניח בזהירות את הברידים בתוך תבנית תפוחה.
7. נשאיר את הבצק לתפיחה נוספת בתבנית למשך כחצי שעה.
8. נחמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. נכניס את תבנית המאפין לתנור ונאפה כ-30-35 דקות עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב מגרה וריחם משגע את המטבח כולו.
פה נכנס תפקידכם – להתאפק! תנו לקראנץ' קצת זמן להתקרר ולהתייצב לפני שאתם טועמים את הפיסת שמעבר למדהימה הזאת. אם תצליחו, אולי אף תזכו לשתף את היצירה עם אחרים (אבל אף אחד לא ישפוט אתכם אם תאכלו הכל בעצמכם!).
שדרוגים ותוספות למתכון
• ניתן לשלב אגוזים קצוצים בתוך המילוי לשדרוג קראנצ'י.
• להוסיף כף גרידת תפוז כדי להוסיף ניחוח חורפי ממכר.
• לשדרוג מתוק במיוחד אפשר לפזר סוכר גבישי מתוק מעל הבצק לפני האפייה.
שאלות ותשובות
כמה זמן הקראנץ' שמרים נשמר?
בדרך כלל הקראנץ' שמרים נשאר טרי וטעים למשך 3 ימים בקופסא אטומה מחוץ למקרר, אבל אם יש לכם ידיים משפחתיות שמאוהבות בעוגות, תצטרכו להסתפק ביום אחד לכל היותר.
האם ניתן להקפיא את הקראנץ'?
בהחלט כן! הוא נשמר מצוין בהקפאה. ניתן להקפיא את הקראנץ' לאחר האפייה וקירור מלא. חותכים לפרוסות ורק צריכים לחמם קצת לפני האכילה.
האם אפשר שימוש בקמח כוסמין במקום קמח לבן?
כן, בהחלט אפשר להשתמש בקמח כוסמין במתכון. זה ייתן לקראנץ' מרקם מופלא וטעם קצת שונה ומרענן.
למה הבצק לא תופח כמו שצריך?
לרוב זה קורה בגלל שהשמרים לא טריים או שהחלב היה חם מדי והרס אותם. הקפידו להשתמש בשמרים טריים וחלב בטמפרטורה נכונה.
האם אפשר להשתמש בריקוטה במקום חמאה במילוי?
כן, אפשרות בהחלט מעניינת ונהדרת. הריקוטה תוסיף מרקם רך ומשיי למילוי.
לא אוהבים קינמון. מה לשים במקום?
אפשר לוותר עליו, או להוסיף וניל או טיפה אגוז מוסקט.
מה ניתן לעשות אם המילוי נוזלי מדי?
אם המילוי נוזלי מדי, ניתן להוסיף עוד קקאו או שוקולד מומס כדי לסמיך אותו.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר עד לשעת השימוש.
מה לעשות אם הבצק נדבק?
אם הבצק נדבק במהלך הרידוד, הוסיפו קמח לפי הצורך ותמיד הקפידו שהמשטח שלכם מקומח היטב.
איך להוסיף הומור לתוך הכנה של המאפה?
הכינו את הקראנץ' עם מוזיקה משעשעת ברקע, ותזכרו שהרגעים הכי מצחיקים קורים כשהבצק מחליט להדבק לאף!
—
אם נהניתם מהמתכון והפכתם את המטבח שלכם לאסם אפייה ביתי, אל תשכחו לשתף עם חברים ומשפחה! תנו להם ליהנות מהטעמים המופלאים ודאגו להפיץ את השמחה הקולינרית הזו ברשתות החברתיות שלכם. המון הצלחה ובתיאבון!
