אסאדו על האש: המתכון המושלם לבשר עסיסי

הטעם העשיר של אסאדו, בשר האסאדו הינו מנה דרום-אמריקאית מסורתית שאין לה תחליף. כל ביס מבטיח לחטוף אתכם הישר אל לב הפמפס שבארגנטינה.

תארו לכם: השמש שוקעת לאיטה, מדורה מבעבעת בזריקות אש קלות, ריח מטריף של בשר נצליה הנישא באוויר בכל פינה וזוועות של חיות פועות באופק. כל התחושה הזאת מתורגמת למנה אחת: אסאדו.

הטקסטורות והטעמים של אסאדו מתפוצצים בפה – הוא יורד בדיוק מהגריל, קריספי מבחוץ, ורך עסיסי מבפנים. הצלייה האיטית והענקית הופכת אותו למחומי מדהים ויוצר אותו טעם מושלם ובלתי נשכח. הכינו לעצמכם את המקום שלכם ליד מנגל, כי אנחנו מתחילים במסע ההכנה לאסאדו הממכר והאגדי הזה!

זמן הכנת המתכון

– זמן כולל: 4 שעות
– רמת קושי: בינונית
– מנות: 6-8

רוצים חוויה מעלפת שתגרום לאורחים ללקק את האצבעות? צעד אחר צעד, נכין את האסאדו הכי טעים שאי פעם עמד על מנגל. בזמן שביקשתם מהטבע להעשיר את היום שלכם בחוויה קולינרית מלאה בטעמים מגרים, אנחנו באים לתת לכם את הכלים להצלחה בטוחה.

הסוד הגדול הוא לא רק בבשר עצמו. גם אם תשתמשו בחזיר, פרגית או כל נתיחה אחרת, הסוד האמיתי הוא בשילוב של התבלינים המדויקים והצלייה האיטית שמבטיחה לכם תוצאה נמסה בפה.

הרכיבים הדרושים

– 3 ק"ג בשר בקר (חזה) חתוך לאסאדו
– 5 כפות שמן זית איכותי
– 3 כפות פפריקה מתוקה
– 2 כפות מלח ים
– 2 כפות פלפל שחור גרוס
– 2 כפות שום כתוש
– 1 כף טימין מיובש
– 1 כף רוזמרין מיובש
– 1 כף סוכר חום (לקרמליזציה מדהימה)
– רבע כוס חומץ יין אדום

חשוב להקפיד על הרכיבים המצוינים כאן, כי כל אחד מהם תורם את חלקו בטעמים המדהימים של האסאדו. השום הכתוש למשל, מוסיף עומק. הסוכר החום מעניק קרמליזציה שתוציא את הבשר מרוב טעם.

שלבי ההכנה

בקצב איטי ומדוקדק, נעניק לבשר את תשומת הלב המקסימלית. התהליך הזה דורש סבלנות, אך התוצאה הסופית מדברת בעד עצמה – שווה כל רגע של ציפייה.

1. מתחילים בהתקנת המרינדה: מערבבים בקערה את שמן הזית, הפפריקה, המלח, הפלפל, השום הכתוש, הטימין, הרוזמרין והסוכר החום עד לקבלת משחה דביקה.
2. משרים את הבשר במרינדה: משאירים את הבשר במרינדה המדהימה הזו למשך שעה לפחות, כך שכל הטעמים יספגו היטב.
3. בזמן שהבשר נשר במרינדה, מדליקים את המנגל.
4. לאחר שהבשר נשר מספיק זמן, מסדרים אותו על המנגל בחום בינוני במשך 3 שעות. שמים דגש על הפיכת הצדדים כל 30 דקות.
5. מורידים פעפול פתע של חומץ יין אדום על הבשר במהלך הצלייה, כדי לשמר את העסיסיות ואת הארומטיות.

נתאים את המתכון לאלו שמחפשים גרסה אחרת של האסאדו, כמו ללא גלוטן או טבעונית.

לפני שנמשיך לשלב הבא, נתעלם מהתוספות שאפשר להוסיף, רק למקרה שאתם יכולים להשתגע עם טוויסטים שונים. ניתן להמליץ על להוסיף למשל:

– פטריות קלות על האש, נותנות בוסט של טעם.
– עשבי תיבול טריים כמו כוסברה ופטרוזיליה, למי שאוהב גוון רענן.
– ירקות צלויים כמו גמבה, זוקיני או חציל קלויים.
– תוספת של לחם קלוי עם שמן זית ושום.

אגב, מה קצת שאלה-תשובה לסיום?

שאלות ותשובות

כל אחת יכולה להכין אסאדו?
בהחלט! עם המתכון הזה, כל אחד ואחת יכולים להיות השפים של האסאדו.

אפשר להכין את המנה הזו גם בתנור?
כן, אם כי הרווח העיקרי במנגל זו הצלייה האיטית על גחלים שנותנת את הטעם הייחודי והנפלא.

כמה זמן אפשר לשמור את האסאדו אחרי הצלייה?
במקרר, עד 3 ימים במיכל אטום. אומנם אני לא מאמין שהוא ישרוד עד אז – הוא ממכר מדי!

האם המנה מתאימה גם לילדים?
כמובן! המנה לא חריפה ויכולה להיות נהדרת גם עבור לילדים.

חייב לנוח אחרי הבישול?
לא ממש, אך ניתן לתת לו כמה דקות כדי להירגע מעט לפני ההגשה.

אפשר להכין את המרינדה מראש?
בהחלט, ואפילו מומלץ! ניתן להכין אותה יום לפני ולתת לבשר להשתתק היטב.

האם יש צורך בתוספות מיוחדות?
לא, אבל כמובן תוספות כמו סלט צהוב או ירקות צלויים משגעים יכולים להוסיף רבות לחוויה.

מה הסוד להצלחה הטובה ביותר של אסאדו?
סבלנות – תנו לבשר זמן כדי לספוג את כל הטעמים, וצליה איטית.

חייבים חומץ יין אדום?
לא חייב, אך בלעדיו תפספסו עסיסיות מהממת וארומה מרעננת.

תזכרו, סבלנות היא המפתח לכל מתכון מצליח. ואם ניסיתם, שתפו על מנות יוצאות דופן ברשתות החברתיות. חגיגות קולינריות לכולם!