מדהים איך שמנה אחת יכולה לשנות את האווירה בבית בן רגע, לא? חשבו על הרגע שאתם מושכים את העוגה הזו מהתנור, ניחוחות הנס קפה שמתפזרים בכל הבית גורמים לכולם לעזוב הכל ולהגיע למטבח. זה פשוט הופך כל יום ליום חג!
זמן הכנת המתכון
• זמן הכנה: 1.5 שעות (כולל זמן הקירור)
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-10 מנות (או 5, אם מדברים על קרין גורן, האישה שלא יודעת לעצור בפרוסה אחת!)
העוגה שלנו היא לא רק עוד עוגה. מדובר על עוגה הכי טעימה שיש, שיכולה לגרום גם לאוהבי הקפה הקשוחים ביותר לפרוץ בחיוך!
במיוחד בעונת החורף, כשהגשם מכה על החלון ואנחנו מחפשים משהו לחמם אותנו מבפנים, העוגה הזו היא הכוכבת של הרגע. והפעם, אנחנו נשדרג אותה בעזרת הנס קפה המדהים, שנמצא בכל בית.
הרכיבים הדרושים
• 5 ביצים (חלמונים וחלבונים מופרדים)
• 1 כוס קמח
• ¾ כוס סוכר
• 1 כף נס קפה (מומס ב-2 כפות מים חמים)
• 1 כוס שמנת מתוקה (38% שומן, כי למה לא להתפנק?)
• 200 גרם שוקולד מריר (קצוץ קטן אחד שאני פתחתי את האריזה באמצע הלילה ונמס בחלל הפה)
• 100 גרם חמאה (מומסת)
• 1 כף אבקת אפייה
למעוניינים בגרסה טבעונית/ללא גלוטן: השתמשו בקמח תירס במקום קמח חיטה, מלאו את החלמונים והחלבונים באבקות חלופה תואמות והחליפו את השמנת המתוקה בשמנת קוקוס.
שלבי ההכנה
גם המגלים הכי גדולים עשויים לטעות – אז תקפידו על ההוראות ובעיקר תהנו מהתהליך!
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. טורפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
3. מוסיפים את הנס קפה המומס וממשיכים לערבב.
4. מקפלים בעדינות את הקמח ואבקת האפייה לתוך התערובת.
5. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף רך, מוסיפים את הסוכר הנותר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
6. מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים בעדינות, שלא לאבד נפח.
7. מוסיפים את השוקולד והחמאה המומסת ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
8. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת קלות ואופים כ-35 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
9. מצננים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים במקרר כ-30 דקות לפני ההגשה.
טיפ מסיר לקוראינו היקרים: התעקשו על הקפדה בהקצפת החלבונים, הם אלה שנותנים את הגובה והאווריריות הממכרת לעוגה הזו. ידעים אלו הטעויות שלנו? עכשיו לא יקרה לכם!
תוספות ושדרוגים
אם אתם רוצים ליצור עוגה ממש מעלפת, הנה כמה תוספות ושדרוגים אפשריים:
• הוסיפו אגוזים קלויים קצוצים לתערובת לפני האפייה – זה יותמם נפלא למרקם הקרמי וגם יוסיף טעם משגע של סבתא.
• גרידת לימון או תפוז לתוך התערובת לפני האפייה יכולה להוסיף טעם מרענן במיוחד.
• אתם יכולים להוסיף כדור גלידה וניל מעל כך פרוסת עוגה בעת ההגשה – זה לא חוקי, אבל ממכר!
• אם אתם אוהבים טעמים עשירים יותר, הוסיפו 1 כף ליקר קפה לתוך התערובת לפני האפייה.
לכל התוספות והשדרוגים, אני תמיד מוסיף סיפור קטן וצוחק על עצמי – כמו הפעם שניסיתי להוסיף שקדים ולהיזכר בבר מצווה של ימיי נעוריי. הורים, אל תעשו את זה בבית!
שאלות ותשובות
מה ניתן לעשות אם אין לי נס קפה בבית?
נס הקפה הוא אחד המרכיבים המרכזיים. אם אין לכם, ניתן להשתמש בקפה שחור מורתח ומסונן כתחליף.
האם אפשר להשתמש בחלב במקום שמנת מתוקה?
השמנת המתוקה מעניקה לעוגה מרקם עשיר ולכן עדיף לא להחליף אותה, אבל אם אין לכם, ניתן להשתמש ביוגורט סמיך.
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח חיטה?
בהחלט! קמח כוסמין מעניק לעוגה טעם אגוזי ומיוחד.
האם אפשר לשמור את העוגה במקפיא?
כן, אפשר להקפיא את העוגה לפרק זמן של עד חודש. רק תהיו בטוחים שאין לכם אורחים מפתיעים, כי הם לא יעמדו במסקרה הזו!
מה כדאי לשים על העוגה כדי להפוך אותה ליפה יותר?
אבקת סוכר למראה קטן וקלסי, או ריבת חלב לפינוק נדיר.
כמה פעמים צריך לקפל את התערובת של החלבונים לעוגה, בלי לאבד נפח?
הקפידו על תנועות עגולות בעדינות! הכפתור הוא לא לנתח יותר מדי, מספיק רק עד שכל החלבונים נבלעים בתערובת.
העוגה יצאה נמוכה, מה אני עול?
כנראה לא הקצפת מספיק את החלבונים. נסו להתמודד מאפס ולשים דגש מיוחד על שלב זה.
האם הילדים יאהבו את הטעם של הנס קפה בעוגה?
ברוב המקרים הילדים לא ירגישו את הטעם של הקפה והוא רק יוסיף עומק וייחודיות לעוגה – אני קורא לזה הקסם של סבתות ואמהות מדור ישן. הילדים יהיו מאושרים!
העוגה שלי יצאה יבשה. מה קרה?
ייתכן שאפיתם יותר מדי זמן או השתמשתם ביותר מדי קמח. כל קמח הוא חורש מעט שונה, התנסו בכמויות כדי להגיע לתוצאה המושלמת.
אני יכול להשתמש באבקת קקאו במקום אבקת נס קפה?
זה יעניק טעם אחר לגמרי, אבל זה גם יכול להיות נפלא! אם אתם נועזים מספיק, נסו פעם אחת.
ואחרי כל הסיפורים האלה, אנחנו צריכים להזכיר לכם משהו חשוב: שיתוף זה אכפתיות! שתפו את המתכון עם כל החברים שלכם, הפיצו ברשתות החברתיות, ואל תשכחו לחזור ולספר לנו איך יצא! רוצים עודה על כל טעיה וצעד שלכם?! הזהי האפיה זו אהבה ללא גבולות.
