המדריך לשניצל המושלם

שניצל: קלאסיקה ישראלית פריכה וזהובה

השניצל הוא המאכל הלאומי הבלתי מעורער של ישראל. אין כמעט בית בישראל שלא מכין שניצל לפחות פעם בשבוע, והוא אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. יש משהו בפשטות של חזה עוף מצופה בפירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק שפשוט עובד בכל פעם. במאמר זה נלווה אתכם צעד אחר צעד בהכנת שניצל מושלם, נשתף טיפים וטריקים שיהפכו את השניצל שלכם לפריך ועסיסי, ונצלול אל ההיסטוריה המרתקת של המאכל האהוב.

רשימת מרכיבים והוראות למתכון בסיסי לשניצל:

מצרכים:

• 4 חתיכות חזה עוף (רצוי שניצל מוכן, אך ניתן גם לפרוס חזה עוף שלם)
• 1 ביצה
• 1/4 כוס חלב
• 1 כוס פירורי לחם
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• שמן לטיגון

הוראות הכנה:

1. הכנת העוף: אם אתם משתמשים בחזה עוף שלם, פרוסו אותו לפרוסות דקות בעובי של כ-1 ס"מ.
2. הכנת הציפוי: בקערה אחת, טרפו את הביצה עם החלב. בקערה שנייה, ערבבו את פירורי הלחם עם המלח והפלפל.
3. ציפוי השניצלים: טבלו כל פרוסת חזה עוף בתערובת הביצה והחלב, ולאחר מכן בפירורי הלחם. וודאו שהציפוי מכסה את השניצל מכל הצדדים.
4. טיגון: חממו שמן במחבת עמוקה. טגנו את השניצלים משני הצדדים עד להזהבה יפה ופריכות.
5. ספיגת שמן: הניחו את השניצלים המוכנים על נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן.

טיפים להכנת שניצל מושלם:

• השתמשו בחזה עוף טרי: חזה עוף טרי יבטיח שניצל עסיסי וטעים.
• אל תוותרו על ההשריה בחלב: ההשריה בחלב תעניק לשניצל רכות ועסיסיות.
• השתמשו בפירורי לחם איכותיים: פירורי לחם איכותיים יבטיחו ציפוי פריך וטעים.
• טגנו בשמן חם: טיגון בשמן חם יבטיח שניצל פריך מבחוץ ורך מבפנים.
• אל תטגנו יותר מדי שניצלים בבת אחת: טיגון של יותר מדי שניצלים בבת אחת יוריד את טמפרטורת השמן ויוביל לשניצלים ספוגי שמן.

וריאציות על המתכון הבסיסי:

• שניצל תירס: החליפו את פירורי הלחם בפירורי תירס.
• שניצל פיקנטי: הוסיפו פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס לתערובת פירורי הלחם.
• שניצל בתנור: אפו את השניצלים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20-25 דקות, עד להזהבה.

המקור של השניצל והיסטוריה לאורך השנים:

השניצל, כפי שאנחנו מכירים אותו היום, הוא למעשה המצאה ישראלית. הוא הגיע לישראל עם עולים מאוסטריה ומגרמניה, שם הוא היה מאכל נפוץ. עם השנים, השניצל עבר התאמות לטעם הישראלי, והפך למאכל אהוב ונפוץ בכל בית בישראל.

דרגת קושי: קל

זמן הכנה: כ-20 דקות

הצעות הגשה:

הגישו את השניצל החם והטרי עם פירה, אורז, צ'יפס, סלט ירקות או כל תוספת אחרת שאוהבים.

אז למה אתם מחכים? השניצל המושלם נמצא במרחק נגיעה! עם המתכון הפשוט והטיפים שלנו, תוכלו להכין שניצל ביתי טעים ומפנק שכל המשפחה תאהב. אז קדימה, לבשו את סינר האופה שלכם והתחילו לבשל!

המדריך המקיף להכנת שניצל מושלם: סודות לפריכות עסיסית

השניצל, המאכל האהוב והמוכר, הוא מנה נפוצה ואהובה בכל בית בישראל. אבל איך הופכים את השניצל הביתי למושלם באמת, בדיוק כמו במסעדות? במדריך זה, נצלול אל תוך סודות הכנת שניצל פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים, ונשתף טיפים וטריקים שיבטיחו לכם הצלחה בכל פעם.

בחירת חומרי הגלם:

• בשר: בחרו חזה עוף טרי ואיכותי. חזה עוף טרי יהיה בעל צבע ורדרד אחיד, ללא כתמים או ריח לא נעים. ניתן להשתמש גם בפילה עוף או הודו.
• פירורי לחם: השתמשו בפירורי לחם טריים ואיכותיים. ניתן להשתמש בפירורי לחם רגילים או בפירורי לחם פנקו, הידועים במרקמם הפריך במיוחד.
• ביצים: השתמשו בביצים טריות בטמפרטורת החדר.
• קמח: קמח לבן רגיל הוא הבחירה הנפוצה ביותר, אך ניתן להשתמש גם בקמח מלא או בקמח ללא גלוטן.
• תבלינים: תבלו את השניצל במלח, פלפל שחור ותבלינים אהובים אחרים כמו פפריקה, שום גבישי או אבקת בצל.

הכנת השניצל:

1. חיתוך וריכוך: חתכו את חזה העוף לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. ניתן לשטח מעט את הפרוסות בעזרת פטיש שניצלים כדי להבטיח בישול אחיד.
2. תיבול: תבלו את פרוסות העוף במלח, פלפל שחור ותבלינים נוספים לפי טעמכם.
3. ציפוי: הכינו שלוש קערות נפרדות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות ואחת עם פירורי לחם. טבלו כל פרוסת עוף בקמח, לאחר מכן בביצה הטרופה ולבסוף בפירורי הלחם. הקפידו לצפות את פרוסות העוף מכל הצדדים.
4. טיגון: חממו שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. שימו לב שהשמן לא חם מדי, כדי שהשניצל לא יישרף מבחוץ לפני שבפנים הוא מוכן. טגנו את השניצלים במשך 2-3 דקות מכל צד, או עד שהם מזהיבים ופריכים.
5. ניקוז שמן: הוציאו את השניצלים מהמחבת והניחו אותם על נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן.

טיפים וטריקים להצלחה:

• השתמשו במחבת טובה: מחבת טובה עם תחתית עבה תחלק את החום באופן שווה ותמנע מהשניצלים להישרף.
• אל תציפו את המחבת בשמן: מספיק למלא את המחבת בשמן בגובה של כ-1 ס"מ.
• אל תדחסו את השניצלים במחבת: טגנו את השניצלים במרווחים כדי לאפשר להם להיטגן באופן אחיד.
• השתמשו במדחום בשר: כדי לוודא שהשניצל מבושל לחלוטין, השתמשו במדחום בשר. הטמפרטורה הפנימית של השניצל צריכה להגיע ל-75 מעלות צלזיוס.
• שמרו על השניצלים חמים: אם אתם מטגנים כמות גדולה של שניצלים, שמרו על השניצלים המוכנים בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס עד להגשה.

וריאציות:

• שניצל אפוי: אפשר לאפות את השניצלים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך כ-20 דקות, או עד שהם מזהיבים ופריכים.
• שניצל עם תוספות: ניתן להוסיף לתערובת פירורי הלחם עשבי תיבול, גבינה מגוררת, שומשום או כל תוספת אחרת שאוהבים.
• שניצל עם רוטב: הגישו את השניצלים עם רוטב אהוב כמו רוטב פטריות, רוטב צ'ילי מתוק או רוטב לימון ושום.

עם המדריך המקיף הזה, תוכלו להכין שניצל מושלם בכל פעם, שיהיה פריך מבחוץ, עסיסי מבפנים וטעים להפליא.

הכנת שניצל מושלם דורשת תשומת לב לפרטים הקטנים. הנה כמה טעויות נפוצות שעלולות לקרות ואיך להימנע מהן:

1. בשר לא איכותי:

   • הבעיה: בשר לא טרי או באיכות ירודה יגרום לשניצל להיות יבש, קשה ולא טעים.
   • הפתרון: השתמשו בחזה עוף טרי ואיכותי, רצוי מחזה עוף שלם ולא משוק טחון.

2. חיתוך לא נכון:

   • הבעיה: חיתוך פרוסות עבות מדי יגרום לשניצל לא להתבשל באופן אחיד, בעוד שפרוסות דקות מדי יתייבשו במהירות.
   • הפתרון: חתכו את חזה העוף לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.

3. אי ריכוך הבשר:

   • הבעיה: אי ריכוך הבשר יגרום לשניצל להיות קשה ולא נעים ללעיסה.
   • הפתרון: ניתן לרכך את הבשר על ידי הכאתו בעדינות עם פטיש שניצלים או בעזרת מערוך.

4. תיבול לא מספיק:

   • הבעיה: תיבול לא מספיק יגרום לשניצל להיות תפל וחסר טעם.
   • הפתרון: תבלו את השניצל היטב במלח, פלפל שחור ותבלינים נוספים לפי טעמכם. מומלץ לתבל את השניצל כמה שעות לפני הטיגון, כדי שהטעמים יספגו בבשר.

5. ציפוי לא אחיד:

   • הבעיה: ציפוי לא אחיד יגרום לחלקים מהשניצל להיות פריכים יותר מאחרים, ואף להתפרק במהלך הטיגון.
   • הפתרון: הקפידו לצפות את השניצל היטב בקמח, ביצה ופירורי לחם, וודאו שכל הפרוסה מכוסה באופן אחיד.

6. טיגון בשמן לא מספיק חם:

   • הבעיה: טיגון בשמן לא מספיק חם יגרום לשניצל לספוג יותר מדי שמן ולהיות ספוגי.
   • הפתרון: חממו את השמן היטב לפני הטיגון. ניתן לבדוק את חום השמן על ידי טפטוף טיפה מהבלילה – אם היא צפה מיד ומזהיבה, השמן מוכן.

7. טיגון יתר:

   • הבעיה: טיגון יתר יגרום לשניצל להיות יבש וקשה.
   • הפתרון: טגנו את השניצל במשך 2-3 דקות מכל צד, או עד שהוא מזהיב ופריך. הימנעו מטיגון ממושך מדי.

8. אי ניקוז השמן:

   • הבעיה: אי ניקוז השמן מהשניצל לאחר הטיגון יגרום לו להיות שמנוני ולא נעים לאכילה.
   • הפתרון: הניחו את השניצלים המוכנים על נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן.

טיפים נוספים:

• ניתן להוסיף לתערובת פירורי הלחם עשבי תיבול, גבינה מגוררת, שומשום או כל תוספת אחרת שאוהבים.
• אפשר להכין שניצל אפוי בתנור במקום לטגן אותו בשמן, לקבלת מנה בריאה יותר.
• הגישו את השניצל מיד לאחר הטיגון, כשהוא עדיין חם ופריך.

על ידי הימנעות מהטעויות הנפוצות האלה והקפדה על הטיפים, תוכלו להכין שניצל מושלם בכל פעם.