שמנת מתוקה ושמנת להקצפה הן שתי גרסאות של שמנת, אך הן מיועדות לשימושים שונים ועשויות להשתנות כלל וכלל בהרכביהן ובטעמן. אולי זה נשמע מסובך, אבל האמת היא שזה פשוט ונעים להבין את זה.
זמן הכנת המתכון: 10 דקות
- רמת קושי: פשוטה במיוחד
- מספיק לכ- 4 אנשים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את ההבדל בין שמנת מתוקה לשמנת להקצפה, נצטרך קודם להבין מה מצריכים מאתנו שני המרכיבים האלה.
שלבי ההכנה
לשלב הראשון נתחיל בכמה מילים על כל אחת מהשמנת.
1. השמנת המתוקה היא שמנת רגילה שיש בה שיעור גבוה של שומן צמחי. עם אחוזי שומן מרשימים (בין 30%-40%), היא נפוצה בשימושים לבישול ואפייה, כמו הרכבת רטבים, מרקים, וקינוחים מתוקים.
2. השמנת להקצפה, לעומת זאת, מכילה נוסחה מיוחדת שמסייעת לה להתקצף במהירות ובקלות רבה יותר. את השימוש שלה נמצא לא רק בקינוחים אלא גם בקישוטים וקיצות לסלטים או מרקים.
כעת נעבור לשלבי ההבנה וההכנה:
1. לשם התחלה, נסתכל על עובי השמנת. לשלבים יבשים, כמו קינוחים רכים או רטבים עשירים, שמנת מתוקה תהיה בחירה חייבת. לעומת זאת, אם אנו מחפשים להוסיף ענן קרם משגע לקינוחים ולא חוששים מדבש שפוך, שמנת להקצפה תעשה את העבודה בצורה שעליה סבתא הייתה גאה.
2. כדי להבין כמה קרמים שמנת מחזיקה בתוכה, פשוט נטבול כף בשמנת. אם היא חלקה וארומטית, זו שמנת מתוקה; אם היא נוטה לשמור על תחושת ריחוף, אז זו שמנת להקצפה נעימה להפליא.
3. שמנת מתוקה משתלבת נהדר עם מתכונים שמתקרבים למטוגנים או אפויים. לדוגמה, היא תוסיף רכות שאין כמותה למתכוני מאפים, פסטות וגרטנים.
4. שמנת להקצפה, מצד שני, יעדיף על איזה שם הצדי קינוח המפתיע את העין והפה, ומכסה הכל בתחושת מתיקות אוורירית ונמסה בפה.
מרכיבים חלופיים
אפשר גם למצוא שמנת חלבית ושמנת צמחית להתאמה לצרכים בריאותיים או טבעוניים. לדוגמה, שמנת קוקוס יכולה לשמש כחלופה לשמנת חלבית במדליקים מתכוני קרם.
ובכן, ההקשר שבו אנו עושים שימוש בשמנת לא מסתכם בידע בלבד – זהו הזמן לשדרג את המטבח!
תוספות ושדרוגים
שמנת מתוקה עם נגיעות וניל – אפשר להוסיף טעם וניחוח לקרמים ולרוטבים על ידי הוספת וניל מדהים.
קפה ושמנת להקצפה – מתכון משוגע שיגרום לכם ללקק את האצבעות.
סטטיסטיקה: אחוזי שומן ואחוזי קרמים שני הסוגים יעמדו על בין 30%-40%- לרמה גבוהה של 50%-.
שאלות ותשובות
מה עושים אם נגמרה השמנת בבית? אני ממליץ לבדוק אפשרויות טבעוניות, כמו שמנת קוקוס או שמנת סויה.
האם אפשר להחליף שמנת מתוקה בשמנת להקצפה? כן, אך הטעמים והמרקמים יהיו שונים.
מה ההבדל בין שמנת מתוקה לשמנת לבישול? שמנת לבישול מכילה פחות שומן ומותאמת יותר לרטבים ומרקים.
האם השמנת המתוקה פחות בריאה? תלוי בפעולותיה המאכלות, השמנת מתוקה עמידה לא גדולה לבריאות כמזון קבוע.
איך לשמור שמנת בצורה נכונה? לשמור על קורר עליון במקרר עד לטמפ' 4 מעלות.
האם שמנת צמחית יכולה להחליף שמנת להקצפה? חומרים צמחיים מסוימים נוטים פחות להתקצף, אך זה אפשרי בתנאים מבוקרים.
כמה זמן מחזיקה שמנת פתוחה? כשישה ימי שימוש יש לשמור אותה קרירים ולאוורר मात्रा מספיקה.
האם אפשר להכין קרם שניהם במשולב? בהחלט ננסה לשחק עם קרמים יציבים ושמנת להקצפה.
אפשר להשתמש בשמנת חמוצה במקום שמנת מתוקה לרטבים? כן, אך הטעם יהיה חומצי וחריף יותר.
האם שמנת להקצפה שומרת על צורתה לאורך זמן? ראוי להשתמש בה במיידי, על מנת לנצל אותה טרייה ויציבה.
אל תהססו לחלוק את הידע והמתכונים המהממים שלכם ברשתות החברתיות!
