מתכון ראגו בשר קלאסי שלא תרצו להחמיץ

דמיינו את זה: יום חורפי קריר, בבתירה שבא לך פשוט להתכרבל בתוך שמיכה עם משהו חם וטעים. אין משהו שמעלף יותר מאשר מנה מושלמת של ראגו בשר, שמבעבע על האש ומכניס חמימות לגוף ולנשמה. הסיר שמתבשל לאט-לאט משחרר ריחות מדהימים שמשגעים את כל הבית וגורמים לכל מי שנמצא בסביבה לרייר בפקודה. הרגע שבו אתם פותחים את המכסה ומגלים את המנה הממכרת הזאת – לאבנה מסיימת קרב האגדית שגורמת לכל מה שהוא לא ראגו להרגיש פשוט… מיותר.

זמן הכנת המתכון ורמת קושי

• זמן כולל: 2.5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מתאים ל-6 אנשים

בואו נדבר קצת על ראגו. מדובר במתכון איטלקי מסורתי, שמקודד בקפידה, הכולל בשר שבושל באיטיות עם ירקות, יין, ורוטב עגבניות. הראגו עוטף את הפסטה בחיבוק חם, ומרכיביו מתבשלים לאט כדי להשיג את המרקם הנימוח והטעמים המרהיבים. עשיר בטעמים ובמרקמים, זו אחת המנות הממכרות ביותר שיש שתשאיר אתכם פשוט ללקק את האצבעות. אז כשאמא מכינה את זה, סביר להניח שאין אפילו שארית קטנה שנשארת בקערה – נכון שזה מדהים?

הרכיבים הדרושים

• 1 ק"ג בשר טחון (בקר או שילוב של בקר וחזיר)
•1 בצל גדול, קצוץ דק
•2 גזרים, קצוצים דק
•2 חלפינו סלרי, קצוץ דק
•3 שיני שום, כתושות
•800 גרם עגבניות מרוסקות (טריות או מקופסת שימורים)
•240 מ"ל ציר בקר
•240 מ"ל יין אדום יבש
•2 כפות רסק עגבניות
•2 עלי דפנה
•1 כפית אורגנו יבש
•מלח ופלפל שחור לפי הטעם
•3-4 כפות שמן זית לנקנים
•חופן עלי בזיליקום טריים לקישוט
•פרמז'ן מגורר (לא חובה, אבל משדרג)

הקדמה על המרכיבים: העגבניות, הציר והיין יוצרים את הבסיס של הרוטב. הם יחד יוצרים טריו מופלא של טעמים שגורם לכל מנה להפוך לנס פחמימי. אם אתם טבעונים ורוצים להכין את הראגו עם סויה או תחליף אחר – יש לכם מקום לפיתוח יצירתיות. בנוסף, גרסה ללא גלוטן קיימת על ידי שימוש בפסטה ללא גלוטן, כמובן.

שלבי ההכנה

**שלב אחד:** – מחממים את שמן הזית בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומבשלים עד לריכוך, בערך 10 דקות.

**שלב שני:** – מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת עד שיתרכך ויפריש את הארומה המדהימה שלו.

**שלב שלוש:** – מכניסים את הבשר הטחון לסיר ומבשלים עד שהוא מתפורר ומשחים מעט. זה השלב שבו תרגישו את השמחה ממילוי הבית בריח נפלא.

**שלב ארבע:** – שופכים את היין האדום אל תוך הסיר ומבשלים עד שהוא מצטמצם בחצי. אל תשכחו לגרד את קרקעית הסיר כדי לוודא שכל הקרמל הדביק נשחק ומתערבב.

**שלב חמש:** – מוסיפים לסיר את רסק העגבניות ומערבבים היטב. זה יוסיף צבע, עושר וטעם מרוכז לרוטב.

**שלב שש:** – מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר, עלי הדפנה, האורגנו, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה קלה ואז מנמיכים את האש למינימום כך שתישאר בעבוע קל.

**שלב שבע:** – ממשיכים לבשל על אש קטנה לפחות שעתיים, כשהסיר חלקית מכוסה ומערבבים מידי פעם. התוצאה תהיה רוטב סמיך ועשיר.

**שלב שמונה:** – אם רוצים, ניתן להוסיף עודט טעם עם מעט פרמז'ן מגורד מעל.

בסוף התהליך, מסירים את עלי הדפנה ומתקנים תיבול לפי הצורך. כאן תתחילו להבין באמת כמה המנה הזאת פשוט אגדה.

**תוספות או שדרוגים אפשריים:**
• ניתן להוסיף לפסטה שילוב של פטריות קצוצות לתוספת גיוון במרקם.
• החלפת ציר הבקר בציר ירקות יהפוך את המנה לקצת קלילה יותר.
• לערבים מיוחדים, הוסיפו חתיכות של חזה אווז מעושן. הטעם ירגיש חזק ויוצא מן הכלל.

שאלות ותשובות

איך אוכל לוודא שהראגו שלי יוצא מאוד נימוח?
סבלנות היא המפתח. חשוב לבשל את הראגו על אש נמוכה -זה יבטיח שאת הבשר הסופג את כל נוזלים והופך לרך ונימוח.

מה אם אני לא אוהב יין אדום?
אין בעיה, ניתן להחליף את היין האדום בציר בקר או עירית. זה יפחית במעט את עומק הטעמים, אבל עדיין יהיה ממכר ומושלם.

אפשר להקפיא את הראגו?
כן, בהחלט. ניתן להקפיא אותו במנות קטנות ולחמם מתי שמתחשק. מקפיאים בקופסאות או שקיות סגורות היטב.

האם אפשרי להחליף את הבשר בסויה לתחליף צמחוני?
כן, במקום הבשר ניתן להשתמש בטחון מהצומח. השארו עם אותם צעדים ותיהנו מתוצאה נמסה בפה.

מה הכי מתאים לצד הראגו?
פסטה טרייה, פירה תפוחי אדמה, או אפילו פולנטה הם כולם שילובים מנצחים, שישדרגו את האוכלית לאורחים.

אפשר לוותר על עלי הדפנה?
לא מומלץ, אך אם חייבים, אפשר. עלי הדפנה מעניקים טעם ותבלון עשיר שמאזן את הרוטב.

כמה זמן ניתן לשמור את הראגו במקרר?
למשך 3-4 ימים במקרר, בטוח לגמרי. לאחר מכן, עדיף להקפיא אותו.

מה מומלץ עם הראגו – יין או משהו אחר?
כוס יין אדום חצי יבש תהיה הרמוניה מושלמת עם הראגו. אך גם קרינבי חם או אפילו בירה כהה לא ישברו אתכם.

מתי הכי טוב להכין את הראגו?
זמן החורף הוא אידיאלי, כי אין כמו להיתפנק כשקר בחוץ, אבל גם בימים אחרים זה ירגיש פשוט מעלף.

מה לעשות אם יצא לי רוטב דליל מידי?
ניתן לבשל עוד מספר דקות תוך כדי אידוי נוזלים, או להוסיף כף קמח מלחם שיגרום לעיבוי מיידי.

הרעיון הוא להרגיש כמו שף איטלקי משגע בביתכם. כעת, כשמילאתם את עצמכם בשלבי תכנון מעמיק, אתם מוכנים להתחיל לבשל.

תיהנו, שתפו משפחה וחברים, והרגישו חופשיים לבקר שוב במתכונים נוספים שלנו!