בואו נתחיל את המסע המרהיב שלנו אל עולם הרוטב בשמל פרווה!
כשאני חושב על רוטב בשמל, מיד עולות בי תמונות של ארוחות משפחתיות חמימות מסביב לשולחן, ואמא או סבתא שמכינה את הפסטה הכי טעימה שיש. זהו אחד הרטבים הקלאסיים והשימושיים ביותר בכל מטבח, והוא בעל נגיעה מסוימת של קסם. לא סיפרתי לכם הכול! הרוטב בשמל המדובר כאן הוא פרווה! כן כן, בלי שום טיפת מוצרי חלב, מה שהופך אותו למתכון משגע ומתאים לכל הארוחות.
זמן הכנת המתכון
• הכנה: כ-20 דקות
• דרגת קושי: בינונית
• כמות: 4-6 מנות
בואו נתמקד כעת בתיאור המנומק והמושקע של רוטב בשמל פרווה, המדהים והמעולה מכל שכבר הכרתם. הרוטב קל יחסית להכנה, וניתן להכין אותו במהירות כדי להוסיף נגיעה נימוחה ומושלמת לכל מאכל. דמיינו את הרוטב הזה על צלחת של לינגוויני דקים או בתור תוספת מדהימה לפשטידות ולקישים. זו גרסה מושלמת של רוטב בשמל, אשר נמסה בפה ולא מכילה חלב.
והיופי הגדול? מדובר במנה שגם צמחונים וגם חולי לקטוז יכולים ליהנות ממנה בלי לחשוש.
הרכיבים הדרושים:
– 50 גרם מחמאה או כל תחליף חמאה פרווה אחר (אפשר להשתמש גם בשמן זית אם אתם מעדיפים).
– 50 גרם קמח לבן רגיל (אם רוצים גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח אורז).
– 500 מ"ל חלב סויה או כל תחליף חלב פרווה אחר (אפשר לנסות גם חלב שקדים או קוקוס תלוי בטעם שרוצים).
– מלח לפי הטעם.
– פלפל שחור לפי הטעם.
– קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מומלץ מאוד למתכון מעלף במיוחד).
נשמע פשוט? ובכן, המתכון שלנו קל וממכר, אבל חשוב להקפיד על כל שלב כדי לקבל תוצאה מדהימה ונימוחה בפה.
שלבי ההכנה:
ראשית, נתחיל עם הכנת הבסיס לרוטב:
1. נמס את המחמאה בסיר בינוני על אש בינונית ונמוכה.
2. נוסיף את הקמח ונערבב היטב עד לקבלת עיסה אחידה ללא גושים. זה נקרא "רוקס" בשפת המטבחים המסורתית.
3. נבשל את הרוקס כ-2 דקות כדי לאפשר לטעם החמאה והקמח להשתלב זה בזה.
לאחר שיש לנו רוקס מושלם ללא גושים, ממשיכים לשלב הבא:
4. נוזג לאט את חלב הסויה לתוך הסיר תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה כדי להבטיח שהרוטב יישאר חלק ואחיד.
5. נתחיל בתוספת המלח והפלפל לפי הטעם. המינון המומלץ הוא חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור, אבל ניתן לשחק עם הכמויות לפי העדפה.
6. אם רוצים, נגרד מעט אגוז מוסקט ונוסיף לרוטב כדי לקבל טעם עמוק יותר.
השלב הבא והמרגש מגיע:
7. נמשיך לבשל את הרוטב על חום בינוני תוך ערבוב מדי פעם במשך כ-10 דקות, או עד שהרוטב מתעבה ומגיע למרקם קרמי מושלם.
8. חשוב לערבב כל הזמן כדי לוודא שאין גושים ושהרוטב לא ישרף בתחתית הסיר.
רגע קטן לפני הסיום:
9. כשהרוטב מתחיל להבעבע מעט והוא כבר סמיך ונמס בפה, נכבה את האש ונניח לו להצטנן מעט.
ולבסוף:
10. נעניק לרוטב מנוחה קצרה תוך ערבוב קל מדי פעם כדי להבטיח שיישאר חלק ואחיד.
מרכיבים חלופיים למתכון:
כמובן שאפשר לשדרג ולשנות את הרוטב הזה לפי הטעמים והעדפות האישיות שלכם! הנה כמה רעיונות:
– לגרסה נטולת גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה במקום קמח לבן, או בקמח אורז.
– אם אתם רוצים גיוון בטעמים, אפשר להשתמש בחלב שקדים או חלב קוקוס כדי לקבל טעמים מיוחדים ועמוקים יותר.
– לגרסה טבעונית, פשוט להשתמש בשמן זית במקום מחמאה.
הגעתם לשלב הסופי? בהצלחה רבה! ממש במעט זמן תוכלו להעשיר כל מנה ברוטב אגדי שבוודאי יהפוך להיות חלק קבוע מרפרטואר המתכונים שלכם.
שאלות ותשובות על הרוטב:
איך ניתן להפוך את הרוטב להיות טבעוני?
אפשר להשתמש בשמן זית במקום המחמאה ולבחור חלב סויה או כל חלב מבוסס צמח אחר.
האם ניתן להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן?
כמובן! קמח תפוחי אדמה או קמח אורז יעבדו נפלא כאן.
מה עוד ניתן להוסיף כדי לשדרג את הרוטב?
ניסיון שלי מוסיף טיפות של מעט יין לבן או מיץ לימון כדי להעמיק את הטעמים ברוטב.
איך אפשר להבטיח שהרוטב יישאר חלק וללא גושים?
חשוב לערבב את הרוקס היטב ולוודא שהקמח והמחמאה מתמזגים לפני שמוסיפים את החלב בהדרגה תוך ערבוב מתמיד.
מה עושים אם הרוטב דליל מדי?
אפשר להוסיף מעט רוקס נוסף (תערובת קמח ומחמאה) ולערבב היטב עד שהרוטב מתעבה.
האם אפשר לשמור את הרוטב במקרר?
כן, ניתן לשמור את הרוטב במקרר עד שלושה ימים, וכשרוצים לחמם אותו, פשוט יש להוסיף מעט חלב ולהקפיד לערבב היטב.
האם אפשר להקפיא את הרוטב?
אפשר, אבל כדאי לדעת שהמרקם עלול להשתנות מעט. מומלץ לערבב היטב לאחר ההפשרה.
האם הרוטב מתאים גם לילדים?
בהחלט! מדובר ברוטב נטרלי בטעמו שמותאם לכל הגילאים.
איך ניתן להפוך את הרוטב לחריף?
פשוט להוסיף מעט פפריקה חריפה או פלפל שחור גרוס.
האם ניתן להשתמש בתחליפי חלב אחרים?
כן! רוטב בשמל פרווה הזה מתאים במיוחד לשימוש עם חלב שקדים, חלב קוקוס ועוד.
כשסיימתם להכין, אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם החברים והמשפחה ברשתות החברתיות! בואו נוודא שכולם ייהנו מהמעדן הנפלא הזה כמו שאנחנו נהנינו.
