מתכון בצק פריך לאוזני המן
החורף הזה, כשהגשם טופח על החלונות והנרות מביאים חמימות, מה יותר מתאים מלשבת עם כוס תה חם וריחני ולנגב את השפתיים מאבקת סוכר? נשמע מדהים? אז בואו נכין בצק פריך לאוזני המן הכי טעים שיש, שיוציא ממכם קריאות התלהבות ובעיקר תאבון עצום.
זמן הכנת המתכון ורמת קושי
• זמן הכנה: 1 שעה ו-30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: 24-30 אוזני המן
אין כמו להכין בצק פריך בבית – במיוחד כשהוא רך ונמס בפה, עם מלית מתוקה שמשגעת את כל הטעמים וגורמת לכולם לרצות עוד ועוד.
אפשר לשחק ולהעשיר את המילוי בכל מיני דרכים, נוספות מעל הרגיל והרגילויות כמו שוקולד או פרג – למה לא לנסות גם רבקה העשירה בפירות יבשים, ריקוטה או אפילו קרם נוטלה?
הרכיבים הדרושים
צריך להכין את כל החומרים מבעוד מועד כדי שנוכל להתחיל בלי הפסקות – ולא לשכוח להותיר מקום במקרר לתפיחה קצרה של הבצק.
• 350 גרם קמח לבן מנופה
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה + 1 חלמון
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף תמצית וניל איכותית
• קורט מלח
כדי לגוון ולהעשיר את הבצק או המילוי, אפשר להשתמש בתוספות כמו: אגוזי מלך קצוצים, שבבי שוקולד, או פסי קינמון טחון.
שלבי ההכנה
כדי שהבצק יהפוך לחלום פריך ומתוק, חשוב לעקוב אחרי ההוראות הבאות. חשוב לצנן את הבצק במקרר לפני שיוצרים ממנו את אוזני המן, וחשוב להקפיד על זמני האפייה כדי שהבצק יהיה בדיוק כמו שצריך.
1. נתחיל בניפוי הקמח – ננפה את הקמח בקערה גדולה כדי למנוע היווצרות גושי בצק.
2. נוסיף את קוביות החמאה הקרות ונתחיל לעבד בעזרת האצבעות או בעזרת מיקסר עם וו מחית עד שהתערובת הופכת לפירורית.
3. נשלב פנימה את אבקת הסוכר ונמשיך לערבב.
4. נוסיף את הביצה והחלמון, מיץ הלימון ותמצית הווניל ונעבד עד שהבצק מתקבץ לכדור אחיד.
5. נכסה את הבצק בניילון נצמד ונצנן במקרר למשך כחצי שעה.
6. נחמם את התנור ל-180 מעלות צלציוס ונשטח את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-5 מ״מ.
7. נשתמש במעגלי קריצה ליצירת עיגולים של כ-8 ס״מ כל אחד.
8. נמלא בכף מהמילוי המועדף ונקפל את העיגולים כך שנוצרו משולשים.
9. נניח את האוזני המן על תבנית אפייה עם נייר פרגמנט בצורה מסודרת.
10. נאפה במשך 15-20 דקות או עד שהבצק מזהיב באופן אחיד.
11. נצנן על רשת ונפזר אבקת סוכר לפני ההגשה.
רוצים לשדרג? חיפשתם וריאציות? ניסיתם כבר במילוי של קרם פרג? אגוזי לוז טחונים עם שוקולד מומס? או אולי קרם אגוזים עם טיפה של מלח גס למתיקות נוספת? כל אלה יכולים להוסיף ממד נוסף למתכון הזה וליצור משהו מדהים, ממכר ומעלף.
שאלות ותשובות
איך אני יכול לשמור את האוזני המן לאורך זמן?
כדי שאוזני המן יישארו טריים ופריכים, שמרו אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או במקרר אם אתם רוצים להאריך את חיי המדף. אם יש לכם המון, אפשר להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
אין לי חמאה בבית, אפשר להשתמש במשהו אחר?
בהחלט! אפשר להשתמש במרגרינה באותה כמות, ואפילו בשמן קוקוס אם רוצים גרסה טבעונית. כל אחד מהשומנים האלה ייתן מרקם קצת שונה לטעם ולפריכות, אז שווה לנסות.
מה עושים אם הבצק לא מתקבץ?
אם הבצק לא מתקבץ, יכול להיות שהחמאה קרה מדי או שהקמח לא סופח מספיק נוזלים. אפשר להוסיף כף מים קרים ולעבד שוב. לפעמים משחק קטן בכמויות יכול להציל את המצב!
איך יודעים מתי האוזני המן מוכנים?
כשקצוות האוזני מזהיבים בצורה אחידה – אתם יודעים שזו השעה הנכונה להוציא מהתנור. כל רגע נוסף עלול לגרום לייבוש יתר של הבצק.
מה עוד אפשר לשים בפנים?
המילויים הם עולם ומלואו – שוקולד מומס, פירות יבשים, ריבה איכותית, מחית ממרציפן ועוד. פשוט בוחרים את האהוב עליכם.
מה הטמפרטורה הכי מתאימה לאפייה?
180 מעלות צלציוס היא טמפרטורה מושלמת לאפיית אוזני המן. החום המתון מבטיח אפייה אחידה ושומר על הבצק מהמם ופריך.
למה מיץ לימון בבצק?
מיץ לימון נותן טעם חמצמצות קלה ועוזר בהפעלת הגלוטן שבקמח, מה שהופך את הבצק לאוורירי יותר.
איך הופכים את המתכון לטבעוני?
פשוט החליפו את הביצים במקבילים טבעוניים (למשל תחליפי ביצה מוכנים) ואת החמאה במרגרינה או שמן קוקוס.
אפשר להוסיף תבלינים למתכון?
בוודאי! קינמון, רום, קליפת לימון מגורדת – כל אלה יתנו מגע של תבלונות נוסף.
כמה זמן מראש אפשר להכין?
את הבצק אפשר להכין יום לפני ולשמור במקרר. אם מורידים את האוזני לאירוע, אפשר להכין אותם עד שבוע מראש ולהקפיא.
עכשיו, כשהבטן מתחילה לרעוש והאצבעות כבר רוקדות על הקמח, זה הזמן לקחת את הכף ולהתחיל להכין מתכון שבאמת משגע את כולם. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות – ותפיצו את הטעם המשגע למרחקים!
