אם אתם מחפשים מתכון מעלף שממש עונה להגדרה של מדהים, ממכר, וגם אגדי, אתם במקום הנכון! הדג מטיאס שלנו מביא את השילוב הכי טעים שיש של טעמים מיוחדים, מרקם נימוח וניחוחות משגעים. מה שאומר שאתם יכולים לצפות לחוויית אוכל שתגרום לכם ללקק את האצבעות! מעניין גם, המתכון הזה ייקח אתכם למסע קסום לעולמה של אמא וסבתא, אבל עם טוויסט מודרני וחדשני. הדג הזה הוא מעלף פשוט, ואנחנו בטוחים שתחזרו אליו שוב ושוב. אז בואו נתחיל בחוויית הבישול המדהימה הזו.
זמן הכנת המתכון
○ משך ההכנה הכולל: 45 דקות
○ רמת קושי: בינונית
○ מספיקה ל: 4 אנשים
תארו לעצמכם שולחן ארוחת ערב עם ניחוחות מפתים של דג מלוח, מתקתקות של בצל וקרמל ונגיעה של תבלינים עדינים. עם כל ביס אתם מרגישים את הים, את הרוח הקלה ואת הטעמים הממכרים. אבל רגע, מה הוא בעצם דג מטיאס?
דג מטיאס הוא דג קטן מהמשפחה של דגי ההרינג, ויש לו מקום של כבוד במטבחים מערב אירופיים ואסייתיים כבר מאות שנים. אנחנו משתמשים בו משתי סיבות עיקריות: טעם נהדר וקלות הכנה. הדג הזה נשמר היטב ויכול לעמוד בפריזר חודשים רבים בלי לאבד מהטעם המיוחד שלו.
אז איך מתחילים?
הרכיבים הדרושים
כדי להכין מנות מטריפות ומדויקות, חשוב להשתמש ברכיבים איכותיים. הנה רשימת הרכיבים שלנו:
– 4 פילה דג מטיאס מלוח, מסונן וחתוך חתיכות קטנות (כ-5 ס"מ כל חתיכה).
– 2 בצלים אדומים בינוניים, חתוכים לטבעות דקות.
– 1/2 כוס חומץ תפוחי עץ.
– 3 כפות סוכר חום.
– 1/2 כוס שמן זית איכותי.
– 2 עלי דפנה.
– 1 כף זרעוני חרדל.
– 1 כף גרגרי כוסברה כתושים.
– מלח ופלפל שחור טחון טרי.
מהנסיון שלי, החולשה הגדולה של דג מטיאס היא טעמו החזק, ולכן כדאי לאזן אותו עם מתוקים וחמוצים.
שלבי ההכנה
אז אחרי שהכנתם את כל הרכיבים, בואו נעבור לשלבי ההכנה:
1. הכניסו את פרוסות הבצל לתוך סיר עם מים רותחים למשך 2 דקות ואז סננו והניחו בצד.
2. בקערה קטנה, ערבבו את חומץ תפוחי העץ עם הסוכר החום עד שהסוכר נמס לחלוטין. הוסיפו את זרעוני החרדל והכוסברה הכתושים.
3. בסיר קטן, חממו את שמן הזית על להבה בינונית והוסיפו את עלי הדפנה לטיגון קל של כדקה. השמן יקבל ניחוח משגע ותזכרו, כאן מתחיל כל הקסם.
4. הורידו מהאש והוסיפו את תערובת החומץ-סוכר לשמן תוך ערבוב עדין.
5. בינתיים, הניחו שכבה של פרוסות בצל בתחתית קופסא אטומה. מעליה, הניחו חתיכות דג מטיאס בשכבה אחידה.
6. מזגו מעט מתערובת השמן-חומץ מעל הדג והבצל.
7. חזרו על השכבות עד שתסיימו את כל החומרים ותוודאו שכל השכבות מתמזגות זה עם זה.
8. אטמו את הקופסא והניחו במקרר למשך לפחות 24 שעות כדי שכל הטעמים יתבגרו וייספגו.
9. כשהגיע הזמן להגיש, אפשר לפזר על זה קצת עלי פטרוזיליה קצוצים טריים לקבלת מראה מרענן וטעם מתוחכם.
עכשיו כשהדג שלכם כמעט מוכן, בואו נעבור לעלויות של גרסאות אלטרנטיביות.
גרסאות למתכון
טוב, אם חלק מהמשתתפים שלכם טבעוניים או רגישים לגלוטן, אל דאגה! המרת המרכיבים היא פשוטה.
– לגרסה טבעונית: החליפו את הדג בפרוסות טופו עבות וטבולות במי מלח ללילה קודם להכנה.
– לגרסה ללא גלוטן: שמרו על ההרכב המקורי, כיוון שאין בה רכיבי גלוטן כלל.
– עבור אנשים שממש אוהבים טעמים חזקים: הוסיפו מעט פפריקה חריפה לתערובת השמן-חומץ.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בדג מטיאס טרי ולא מלוח?
כן, בהחלט אפשר. אם אתם משתמשים בדג טרי, פינה את הדג מהעצמות והשרו אותו במי מלח למשך כשעתיים.
לכמה זמן אפשר לשמור את הדג במקרר לאחר ההכנה?
הדג שלנו יכול להישמר במקרר עד שבוע, כל עוד הוא שמור בקופסא אטומה.
האם אפשר להשתמש בחומץ אחר מלבד חומץ תפוחי עץ?
כן, אפשר להשתמש בחומץ יין לבן או חומץ בלסמי לבן לקבלת טעמים שונים ומעניינים.
מה אפשר להוסיף למתכון כדי לשדרג את הטעמים?
מלפפון כבוש קצוץ דק, קצת פלפל צ'ילי ומעט זיתים ירוקים יכולים לשדרג את המתכון מאוד.
איך אפשר להפוך את המתכון הזה למנה עיקרית?
אפשר להגיש את הדג על מצע של תפוחי אדמה מבושלים או עגבניות שרי צלויות.
האם יש המלצה על סוג שמן זית להשתמש בו?
מומלץ להשתמש בשמן זית כתית מעולה כדי לקבל טעם עשיר יותר.
האם אפשר להקפיא את הדג לאחר ההכנה?
כן, אפשר להקפיא את הדג אך מומלץ לוודא שהקופסא אטומה היטב.
מה הקושי הגדול ביותר בהכנת המתכון?
הקושי הוא לדייק במינון התבלינים והשמנים בשביל לקבל את הטעמים המושלמים.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כן, אפשר להוסיף פלפלים צבעוניים, עלי נענע, וגזרים דקיקים.
מה אם לא אוהבים בצל?
אפשר להחליף את הבצל בפרוסות שום או כרישה שיעניקו טעם עדין יותר.
אז מה דעתכם, חברים? אתם מוכנים לצלול לעולם הטעמים המשגע של דג המטיאס? תהנו מההכנה! ובבקשה, אם נהניתם מהמתכון שלנו, שתפו אותו עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות, ואל תשכחו לחזור לספר לנו איך יצא!
