כשעמדנו במטבח וחיפשנו את המתכון המושלם להכין אותו לאירוע חגיגי, עלה רעיון אגדי: עוגה עם מסקרפונה. כזאת שתרעיד את החיך בכל נגיסה ותשאיר אתכם ואת האורחים שלכם מוקסמים וממכרים. לא משנה אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים עוגה או אם אתם קונדיטורים מנוסים – המתכון שלנו יוביל אתכם בהצלחה.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
• זמן הכנה כולל: שעתיים וחצי (כולל זמן קירור)
• רמת קושי: בינונית
• מספיקה ל-10 מנות
דמיינו את הסיטואציה: יושבים בסלון, ספל קפה ביד, והחורף בחוץ גורם לנו לחלום על ביס משגע מעוגה מושלמת. והעוגה? גבוהה, אוורירית, נימוחת בפה כמו חלום. המסקרפונה מעניקה לה טעם חלק וטקסטורה שזה פשוט ללקק את האצבעות.
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לעומק המרכיבים ושיטת ההכנה, כדאי לספר שהמסקרפונה היא גבינה איטלקית קלאסית בעלת טעם עשיר ומתיקות נעימה. היא עשויה משמנת ומעניקה לעוגה רכות מדהימה. אחד הסודות של הקונדיטורים האיטלקיים!
רכיבים לעוגת המסקרפונה:
• 250 גרם קמח
• 150 גרם סוכר
• 100 גרם חמאה רכה (נמסה בטמפרטורת החדר)
• 3 ביצים
• 250 גרם גבינת מסקרפונה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כפית אבקת אפייה
• 100 מ"ל חלב
• 1 כף גרידת לימון
• קורט מלח
רכיבים לציפוי המסקרפונה:
• 200 גרם גבינת מסקרפונה
• 100 גרם אבקת סוכר
• 50 גרם חמאה רכה
• 1/2 כפית תמצית וניל
המרכיבים הללו יספקו לכם בסיס מוצק לעוגת מסקרפונה איכותית ואגדי, אבל תמיד אפשר לשדרג ולשנות למרכיבים אחרים אם רוצים גרסה טבעונית או ללא גלוטן.
שלבי ההכנה
הכנה של עוגת מסקרפונה דורשת מעט השקעה וזמן, אבל כל ביס יהפוך את המאמץ למשתלם.
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומניחים בצד.
3. בקערה נפרדת, מקציפים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב מתמיד.
5. מוסיפים את גבינת המסקרפונה ותמצית הווניל לתערובת ומערבבים בעדינות עד לאחידות.
6. מוסיפים בתורות את התערובת הקמחית ואת החלב, ומערבבים לעיסה חלקה.
7. מוסיפים את גרידת הלימון והמלח ומערבבים.
8. משמנים את תבנית האפייה ושופכים לתוכה את הבלילה.
9. אופים בתנור במשך 40-45 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי.
10. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין לפני הציפוי.
עכשיו, כי העוגה כבר מתקררת, אפשר להתפנות להכין את הציפוי שיהפוך אותה לעוד יותר מושכת ומפנקת.
1. בקערה, מקציפים יחד את גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר, החמאה ותמצית הווניל עד לקרם חלק.
2. כאשר העוגה מגניבה לגמרי, מורחים עליה בעדינות את קרם המסקרפונה.
טיפים לרוצים לשדרג את המתכון: אפשר להוסיף פירות יער טריים לציפוי, או חתיכות שוקולד לבן מומס שהפך לינתיים לקרם מהמם וטעים.
גרסאות וטוויסטים
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס, את הביצים ב-3 כפות רסק תפוחים וג'לטין טבעוני ואת המסקרפונה בגרסה טבעונית של גבינות שמנת.
לגרסה ללא גלוטן משתמשים בקמח ללא גלוטן.
שאלות ותשובות נפוצות
מה לעשות אם אין לי גבינת מסקרפונה?
במקרה שלא הצלחתם למצוא גבינת מסקרפונה, אפשר להשתמש בארצות אחרות כמו פסקוויט או פרמזן. רק חשוב לזכור שהטעם והמרקם יהיו קצת שונים.
איך להבטיח שהעוגה תצא אוורירית וגבוהה?
סוד האווריריות הוא בהקצפת החמאה והסוכר היטב, ובביצים אחת אחרי השנייה. מערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הכמות האוויר שבתוך הבלילה.
כמה זמן העוגה נשמרת?
העוגה נשמרת במקרר כשבוע. מומלץ לכסות אותה כדי שלא תתייבש.
אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אפשר להקפיא את העוגה בכלי אטום למשך עד חודש. אם קפואים, יש לציפוי טרי כשהעוגה מופענת.
איזה יין מומלץ להגיש לצד העוגה?
יין לבן חצי יבש משתלב נהדר עם המתיקות של העוגה. אפשר גם שמפניה לחוויית פיצוח מיוחדת.
ילדים אוהבים את העוגה הזאת?
לרוב הילדים אוהבים את העוגה בזכות המתיקות שלה והרכות שבפנים. אפשר להוסיף גם נקודות שוקולד אם הילדים אוהבים עוד מתוק.
איך לבצע גרסה דלת-סוכר?
אפשר להחליף את הסוכר המילון בסוכר חום או תחליפי סוכר שמיועדים לאפייה (כמו סוויטאנגו).
מה הגודל המומלץ של התבנית?
תבנית בקוטר 24 ס"מ תהיה מושלמת עבור המתכון הזה. היא תעניק עוגה עגולה ומדהימה.
איך אפשר לשדרג את הטעם?
אפשר להוסיף חרצי וניל או שימוש ברום במקום תמצית וניל. זה יעניק טוויסט מעניין וארומטי.
מה הדרך הכי טובה לקשט את העוגה?
כדי לקשט בצורה מושלמת אפשר להשתמש בפרחי אוכל טריים, גרילי לימון, פירות יער, או אפילו שוקולדים מקורכרים.
—
הכנתם את המתכון? תעבירו את החוויה שלכם הלאה! שתפו את המתכון עם חברים ברשתות חברתיות ותנו להם גם ליהנות מהטעים הזה!
