אם יש חוק אחד בלתי ניתן למשא ומתן במטבח הביתי, הוא שאת הג'חנון במתכון הזה אסור לפספס. הקסם הנעים, הניחוח המדהים של בצק אפוי ומסוכר המבושל בנחת בתנור במשך הלילה – פשוט ללקק את האצבעות!
זמן הכנת המתכון
- זמן כולל: כ-12 שעות (כולל 10 שעות אפייה)
- רמת קושי: בינונית
- למספר מנות: כ-10 מנות
האם אי פעם ניסיתם ללכוד את הרגע שבו תלולית של אהבה נמסה על הלשון שלכם כמו חמאה מתחת לשמש הקיץ? זה מה שקורה פה. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי ג'חנון. הייתי נוסעת לרחוב סומה בשכונת קרית-גת כל יום שישי כדי לקנות את המנה הזו של סבתא שרה האגדית. החלטתי שהגיע הזמן ללמוד איך עושים את זה בעצמי – ומה שאעשה בהמשך אולי יהיה דומה לשל סבתא שרה, אבל בלי שום ספק המושלם שלי.
הרכיבים הדרושים:
הרכיבים הדרושים
- 1 קילוגרם קמח לבן
- 1 כף מלח
- 3-4 כוסות מים חמימים
- 200 גרם חמאה מומסת או שמן קוקוס (לחלופין – מומלץ לגרסה טבעונית)
- 2 כפות סוכר חום
- ביצים לעיצוב ותיבול המסורת (לפי בקשה)
קחו קמח לבן – הכי בסיסי שיש. על אף שכל הטבחים שאהבו לאפות נושאים איתם לא פעם דעות שונות לגבי הקמח המועדף, שימו לב שחשוב לשמור על פרקטיות בחומרי הגלם. אני תמיד דבקה בו כדי לקבל גם מרקם אוורירי וגם עמידות בעת האפייה.
שלבי ההכנה:
שלבי ההכנה
עכשיו נתחיל בהכנה של ביצים קלות שמייצרות תחושה של חמימות לכל הפורסים סביב השולחן.
1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח עם המלח והסוכר.
2. מוסיפים בהדרגה את המים החמימים ולשים היטב עד לקבלת בצק רך ונעים.
3. אם נדבקת בדרך – אל תפחד להוסיף מעט מים או קמח לפי הצורך. הבצק צריך להיות גמיש אך לא דביק.
4. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים לנוח למשך כחצי שעה.
5. לאחר מכן חותכים את הבצק לעשר חתיכות שוות ומכדרים אותן לכדורים (או שניתן יותר, תלוי בגודל העדיפי).
6. חשוב מאוד – יוצקים חמאה מומסת על השולחן ועל כל כדור בצק ומשטחים בעדינות בעזרת הידיים.
7. מרדדים כל כדור בצק לריבוע דק ככל האפשר מבלי לקרוע את הבצק. השיטה היא לפרוס כל כדור דק דק – כמעט שקוף.
8. מגלגלים הכול כמו ספירלה ומצמידים בזהירות את הספירלות כדי שלא יתפרקו במהלך האפייה.
9. מניחים את כל הספירלות בצורת מלבן בתבנית, משומנת כמובן.
10. מכסים היטב בנייר אפייה, ואז בנייר אלומיניום.
11. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות ואופים במשך כ-10 שעות. כן, לא טעיתם! כאן אצטרך שתסמכו עלי ולא תתעייפו.
12. אם תרצו, אפשר להעיף מבט אחרי 5 שעות כדי לוודא שהכול בסדר, אך אל תפריעו למדיום לאפות.
מרכיבים חלופיים:
גרסה טבעונית: ניתן להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה המומסת. הוא יתן טעם שונה, מעט מתוק ועדין, שמומלץ לנסות לחידוש מעניין.
ללא גלוטן: ניתן להשתמש בקמח אורז מלא, אך התהליך מצריך התאמות נוספות, במיוחד עם המים.
צריכים לרדד נכון? טריק לקיצור הדרך שאולי לא ידעתם – הרטיבו מעט את כפות הידיים שלכם במים חמימים. זה גורם לבצק להיות חלק וקל יותר לעיצוב!
שדרוגים אפשריים:
היופי האגדי של הג'חנון הוא שהטעמים הבסיסיים והמעולים שלו, אבל תמיד יש הזדמנות לשדרג.
- ביצים חומות על יד – השיטות המסורתיות דורשות הכנסת ביצים לתבנית על יד הג'חנון.
- רוטב עגבניות פיקנטי – קוצצים דק דק עגבניות, בצל ופלפלי חריף, מתבלים בשמן זית, לימון ומלח, ומניחים לצד המנה.
- ריבת פלפל חריפה (צ'ילי ג'לי) – שלוותו בורא יחד הרגל של שילוב מתוק חריף שמעלה את המנה ברמות.
שאלות ותשובות:
שאלות ותשובות
כמה זמן יכול להחזיק ג'חנון?
ג'חנון יכול להישמר במקרר עד שבוע אחרי האפייה. מומלץ לחמם בתנור או במיקרוגל כדי להחזיר את המרקם האופטימלי.
האם ניתן להקפיא את ג'חנון?
בהחלט. לאחר ההתקררות, ניתן לעטוף בניילון ולהכניס למקפיא עד חודשיים. להפשיר בתנור במשך כחצי שעה ב-150 מעלות.
באיזו טמפרטורה כדאי לאפות ג'חנון?
כמפורסת, האפייה המומלצת היא ב-100 מעלות. זה יותר זמן, כך שהבצק יישאר רך ויתפתחו הטעמים בצורה מיטבית.
האם ניתן להשתמש בקמח מלא?
כן, בהחלט. עם זאת, ייתכן שתצטרך להוסיף מעט מים או להפחית את כמות המים כדי להגיע למרקם הנכון.
מדוע מכסים בנייר אלומיניום?
זה חלק קריטי בתהליך – הניילון והאלומיניום יוצרים סביבה לחה ששומרת על המרקם הנמוך-פריך של הבצק.
האם ניתן לשלב גבינות בג'חנון?
אפשר להוסיף מעט גבינות קשות (כמו גבינת קשקבל) למרקם לעשיר יותר, אך בדרך כלל המסורתית זה מתחבר בצורה הטובה ביותר.
האם ניתן להכין ג'חנון בגרסה מתוקה?
כן. ניתן להוסיף מעט קינמון וסוכר לגבינה, להניח פרוסות בננה וחומרי מילוי נוספים כרצונכם, ואז לאפות בצורה דומה.
איזה רוטב מתאים להגיש לצד הג'חנון?
הג'חנון חבר טוב של רוטב עגבניות פיקנטי, אפשר גם להגיש עם ירקות קלויים או רוטב עשבי תיבול לפי טעמכם.
מה קורה אם אין לי חמאה מומסת?
שמן קוקוס הוא חלופה מצוינת, וגם שמן זית איכותי יכול לעבוד היטב – זה טוויסט שונה.
כיצד לשמור את המרקם הנמוך של הבצק?
חשוב לשמור על טמפרטורה נכונה ולהבהיר בעת האפיה שהבצק לא יתייבש. מכסים היטב עם נייר גם בסוף.
אז למי יש תיאבון אחרי הסיפור הזה? הג'חנון שלנו מתמלא באהבה במטבח והביא אותי לכדי מעבר למדינה זרה של טעמים וניחוחות. אני ממליצה בחום לנסות, לחלוק ולהעביר את המנה הזו לכולם. אל תהססו לנסות ולהציע את הגרסאות האישיות שלכם! אם נהנתם, שתפו את המתכון ברשתות החברתיות שלכם והפיצו את הקסם לכל האנשים האהובים עליכם.
כך או כך, זה הזמן להתחיל ללכת למטבח ולהכין ג'חנון מהאגדות! בטוחה שתאהבו מאוד!
