לפני כמה ימים הייתי בטיול קסום בטוסקנה, איזה נוף משגע! בין הרים ירוקים לשדות אינסופיים של חמניות, מצאתי את עצמי בטרטוריה כפרית קטנה. אחרי יום עמוס, הבעלים הגישה לי מנה מדהימה של פסטה עם רוטב מושלם שלא אוכלים כל יום – רוטב פונגי. הטעמים העשירים, האדמה והעומק של הפטריות פשוט השאירו אותי המום. והחלטתי – אני חייבת להביא לכם את המתכון הזה! הוא ממכר, נמס בפה וכל כך מעלף שתישארו ללא מילים.
האם אי פעם חלמתם שאפשר להכין בבית רוטב אגדי כמו של מסעדות היוקרה באיטליה?
למי שרוצה להרגיש כאילו הוא מסתובב באיזה כפר נידח באיטליה, אבל נמצא בכלל בביתו – המתכון הזה הוא בדיוק בשבילכם! הרוטב הזה גם מתמזג נהדר עם כל סוג של פסטה, אורז, ואפילו כבסיס לפיצה.
זמן הכנת המתכון
כל הפרטים הקטנים
• זמן הכנה כולל: 35 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מתאים לכמות: 4-6 אנשים
אין מה לומר, רוטב פונגי הוא אחד הרטבים הכי אהובים עלי. הוא פשוט, קל להכנה וטעמיו הם משהו מיוחד. הרוטב כה עשיר ומלא בטעמים שאם תטעמו רק כפית קטנה, לא תצליחו להפסיק! הזמן שמבלה בסיר מרכך את הפטריות באופן מושלם, והשילוב של שמנת ויין לבן נותן לרוטב עומק שאי אפשר להתעלם ממנו. וכמובן, עבור המטבח המהיר של היומיום – הרוטב הזה הוא מציאה אמתית.
הרכיבים הדרושים
– 400 גרם פטריות מכל סוג שאוהבים (שמאנטן, פורצ'יני, שמפיניון) – קצוצות גס
– 2 כפות שמן זית
– 50 גרם חמאה
– 1 בצל בינוני – קצוץ דק
– 2 שיני שום – כתושות
– 1/2 כוס יין לבן
– 1 כף קמח (לאנשים שרוצים גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תפו"א)
– 1 כוס שמנת מתוקה
– מלח ופלפל לפי הטעם
– חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט
טיפ של סבתא: כשבוחרים פטריות לרוטב, חשוב לבחור פטריות טריות ובעלות גוון בהיר ונקי. כך נבטיח שלרוטב יהיה טעם עשיר ומושלם!
שלבי ההכנה
פטריות תופסות מקום מרכזי במתכון. הן נותנות את הטעם האדמתי והעמוק שהופך את הרוטב הזה ממדמה למושלם!
1. מתחילים בחימום שמן הזית והחמאה בסיר רחב.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף (כ-5 דקות).
3. מוסיפים את השום הכתוש וטיגנו קצרות רק עד שהוא מפיץ ריח נהדר (לא לשרוף!).
4. עכשיו תוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהן מאבדות את הנפח שלהן ומתחילות להוציא נוזלים (כ-10 דקות).
5. מוסיפים את היין הלבן. נותנים לו להתבשל כ-5 דקות עד שהוא כמעט מתאדה לחלוטין.
6. מפזרים את הקמח בצורה אחידה ומערבבים היטב.
7. משאירים את הרוטב להתבשל עוד 2 דקות עד שהקמח נקלט.
8. כעת מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה עדינה.
9. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות נוספות, מערבבים מדי פעם עד שהרוטב מסמיך בצורה מושלמת.
10. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה לקישוט סופי.
אשכול בתיאבון – ובקלות אפשר להוסיף שינויים אישיים לרוטב.
– רוצים גרסה טבעונית?
השתמשו בשמנת על בסיס קוקוס או שיבולת שועל. בחמאה אפשר להחליף בשמן קוקוס.
– לגרסה ללא גלוטן
השתמשו בקמח תפו"א או קמח אורז.
מתי שהרוטב סיים להתבשל והפטריות ספגו את כל הטעמים המדהימים – אתם מוכנים! הרוטב כעת צפוי ומלא בטעמים שאי אפשר לעמוד בפניה. כל נגיסה מוליכה אתכם לטוסקנה, לאותו טרטור קטן שבו הכל התחיל.
שדרוגים נוספים
כדי לשדרג את חוויית הטעמים, תוכלו להוסיף גם:
– מעט פרמזן מגורד מעל הרוטב.
– קמצוץ אגוז מוסקט לרמז טעם נוסף.
– עבור גרסה מורכבת יותר, אפשר להוסיף חתיכות של עוף מטוגן או דג לליבו של הרוטב.
שאלות ותשובות
כמה זמן אפשר לשמר את הרוטב?
הרוטב נשמר בקירור עד 3 ימים. חשוב לתת לו להתחמם בהדרגה כאשר מחממים אותו מחדש.
האם אפשר להקפיא?
בהחלט! הרוטב ניתן להקפאה עד 3 חודשים. מומלץ להפשיר במקרר ולחמם על אש נמוכה.
האם אפשר להשתמש בפטריות קפואות?
אפשר, אך חשוב להפשירן היטב ולהוציא את הנוזלים המיותרים.
אפשר להכין ללא שמנת?
אפשר להחליף את השמנת בחלב קוקוס, יווצר רוטב עשיר ובריא יותר.
האם אפשר להשתמש ביין אדום?
יין לבן יותר מתאים מבחינת הטעם והריח, אך אם יש רק יין אדום, גם הוא יעבוד.
האם יש טיפים לניקוי הפטריות?
אין לשטוף את הפטריות! מנכים בעזרת מברשת קטנה ולחה.
אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
אפשר להוסיף טימין, רוזמרין או אפילו גם גרגר חרדל כתוש לטעמים נוספים.
כך אפשר להפוך את הרוטב לבריא יותר?
השתמשו בשמנת מופחתת שומן, חלב קוקוס ובקמח דל פחמימיות.
כמה זמן מומלץ לבשל את הרוטב?
מומלץ לבשל לפחות 30 דקות, כדי שהטעמים ישתלבו בצורה מושלמת.
אפשר לשים פטריות מיובשות?
אפשר להשרות במים חמים 30 דקות לפני ההכנה ולהשתמש בכרגיל.
אחרי כל הטיפים והטריקים, הרוטב הזה הוא לא רק מתכון – הוא חוויה! אם נהניתם מהמתכון, שתפו אותו עם חברים וכתבו לנו איך יצא!
