כשהיינו ילדים, החגיגה הייתה שלמה רק כשהייתה עוגת גבינה אפויה על השולחן. כמה ניחוחות, כמה טעמי ילדות שמצטטים את סבתא ומאמא שמרים ביום אחד חם במטבח – וזה מדהים, ממכר, מעלף ומושלם לכל חגיגה. אז היום ננסה להכין עוגת גבינה אפויה שהיא הכי טעימה שיש, משגעת, אגדי, ממש כמו של סבתא. השילוב המיוחד של המתיקות והאווריריות שלה יגרום לכם ללקק את האצבעות ולהתאהב בכל ביס.
זמן הכנת המתכון
זמן הכנה: 60 דקות, זמן אפייה: 1 שעה
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 8-10 מנות
נחזור רגע לילדות ונדמיין את הניחוחות שהיו ממלאים את הבית כשהעוגה הזו הייתה נאפית בתנור. ריח של קרם גבינה מתוק, מלווה בניחוח של וניל ולימון שהופכים את הבית לקסם של חורף. זה מה שאנחנו הולכים לשחזר היום. המדריך הזה יספק לכם את כל הפרטים הנדרשים להכנת העוגה המושלמת, האוורירית, הנימוחה – שתחזור לילדות ולמאמא ולכל רגע מתוק שהיינו רוצים לשמור.
הרכיבים הדרושים
אז לפני שנתחיל, נצטרך להצטייד בכמה חומרים בסיסיים, אותם ניתן להשיג בכל סופרמרקט קרוב:
• 250 גרם ביסקוויטים (ואפשר גם גרסה ללא גלוטן)
• 100 גרם חמאה מומסת
• 600 גרם גבינת שמנת
• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 200 גרם סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 4 ביצים
• קליפת לימון מגוררת
• מיץ מ-1/2 לימון
• 2 כפות קמח (או קמח תפוחי אדמה לגרסה ללא גלוטן)
• 200 מ"ל שמנת מתוקה
• גרם 50 אבקת סוכר לעיטור (אופציונלי)
• פירות יער לקישוט (אופציונלי)
חומרי הבסיס שלנו מוכנים! עכשיו כשאתם מכירים את כל הרכיבים, הגיע הזמן להתחיל את הכנת העוגה המופלאה והמשגעת הזו.
שלבי ההכנה
מהניסיון שלי, שלבי ההכנה הם הכי חשובים להשגת התוצאה הנכספת. אז בואו נתחיל:
1. נרפד תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה ונחמם את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. נקח את הביסקוויטים ונגרוס אותם לפירורים דקים. זה הזמן להוציא קצת עצבים אם יום עבודה היה קשה.
3. נערבב את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת ונשטח בתחתית התבנית. נלחץ טוב-טוב כדי שנקבל בסיס אמיתי ויציב לעוגה.
4. במיקסר, נערבב את גבינת השמנת ואת הריקוטה עד למרקם חלק.
5. נוסיף את הסוכר ותמצית הווניל ונמשיך לערבב עד שהמסה הופכת קרמית ומזמינה.
6. נוסיף ביצים אחת אחת תוך המשך ערבוב, ונוודא שכל ביצה נטמעת בתערובת לפני שנוסיף את הבאה.
7. נוסיף את קליפת הלימון המגוררת ואת מיץ הלימון. כאן עלכם להיות רגישים להוספת המיצים כדי לא להגזים עם החמיצות.
8. נשים את הקמח ונערבב בעדינות עד להטמעה.
9. נוסיף את השמנת המתוקה ונערבב בקלילות.
10. נשפוך את התערובת מעל הבסיס של הביסקוויטים וניישר בעזרת שפכטל.
11. נניח את התבנית באמצע התנור ונאפה במשך 60 דקות. הבישול האטי עוזר ליצור את המרקם המושלם והעקביות הממכרת של העוגה.
12. נשאיר את העוגה בתנור כבוי עם דלת פתוחה למשך 15 דקות נוספות ליישוב וטמפרטורה אחידה.
13. ניתן לעוגה להצטנן לחלוטין לפני שמכניסים אותה למקרר לפני הגשה.
עכשיו, כשהעוגה הזאת מוכנה וארומה מעלפת ממלאת את הבית, נשאר לנו רק לחכות שהיא תצטנן לחלוטין ולהכניס אותה למקרר לקירור לפחות לשעתיים.
גרסאות חלופיות
• גרסה טבעונית: ניתן להחליף את גבינת השמנת בגבינת טופו רכה ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס עשיר.
• גרסה ללא גלוטן: השתמשו בבסקוויטים ללא גלוטן ובקמח תפוח אדמה במקום קמח רגיל.
תוספות ושדרוגים מדהימים לעוגה
• נוכל להוסיף פירות יער טריים מעל העוגה לקישוט מושלם וטעם מרענן.
• אפשר לפזר אבקת סוכר מעל לעוגה לפני ההגשה – זה מוסיף מראה מקסים.
• ניתן לשלב שכבת ריבת פירות (כגון תותים או פירות יער) בין בסיס הביסקוויטים לשכבת הגבינה.
• להוסיף מחיצות מתכת בתוך התבנית ולמלא כל חלק בתערובת בצבעים שונים לצבעוניות מתוקה.
#### שאלות ותשובות
איזה סוג של ביסקוויטים עדיף להשתמש?
מניסיון שלי, ביסקוויטים חיטה מלאים או דגנים הם מושלמים, אבל כל סוג ביסקוויט תואם יעשה את העבודה.
האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן, ניתן להקפיא את העוגה לעד 3 חודשים, וחשוב לעטוף היטב בניילון נצמד.
מהו תחליף טוב לקרם קוקוס בגרסה טבעונית?
קרם סויה או כל קרם טבעוני עשיר.
איך יודעים שהעוגה מוכנה?
המרכז צריך להיות מעט רוטט בזמן הסרתה מהתנור, כמו ג'לי רך.
מה ניתן להוסיף לבסיס הביסקוויטים לשדרוג?
שוקולד מריר מומס או אגוזים קצוצים ייקחו את הבסיס לרמה אחרת.
האם אפשר להשתמש בגבינה רגילה במקום ריקוטה?
אפשר, אבל עדיף ריקוטה למרקם אוורירי ונימוח יותר.
מהי הסיבה להניח את העוגה בתנור כבוי?
זה מונע מהעוגה להשתנק וקדם סדקים.
מהי התוספת המומלצת למתכון?
פירות יער טריים או ריבת תותים עשירה – זה משדרג מדהים.
האם אפשר לשנות את טעם העוגה?
כמובן! חמת, קרמל או קפה יכולים לשדרג כל עוגה.
האם אפשר לשלב שוקולד בעוגה?
כמובן, הוספת שוקולד מריר מומס לבלילת הגבינות תעשה עוגה שוקולד גבינה לא פחות מדהימה.
אז הנה לכם מתכון משגע וממכר לעוגת גבינה אפויה בסגנון של סבתא. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ומשפחה!
