כשמדובר על קמח במדידה, התשובה היא לא פשוטה כפי שאולי נדמה. כוס קמח יכולה להכיל בין 120 ל-130 גרם בערך, תלוי בסוג הקמח ובאופן שבו נמדדת הכוס. אבל הנה מתכון מדהים שיגרום לכם להניח לרגע את הדלות ולצלול לתוך ענן של טעמים מעלפים.
זמן ההכנה ורמת קושי
• זמן הכנה כולל: 45 דקות
• רמת קושי: קל
• מספיק ל-4 מנות
יצא לי לחשוב על ימי הילדות, כשהייתי מסתכלת על סבתא שלי בעודה אופה במטבח את לחמניות הקסם שלה. איך ליד שולחן המטבח היינו יושבים כולנו, מחכים לריחות הראשונים הקסומים שהיו מתפשטים בבית. מה שהפעם אני אלמד אתכם להכין, הוא מתכון פשוט וממכר ללחמניות נמסות בפה, מושלמות לכל ארוחה משפחתית ואפילו לעצמכם לפנק.
הרכיבים הדרושים
– 4 כוסות קמח (כ-480-520 גרם)
– 30 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
– 1 כף סוכר
– 1 כף מלח
– 300 מ"ל מים פושרים
– 50 מ"ל שמן זית
– 1 ביצה (להברשה)
– שומשום או כל תבלין אחר לקישוט
נתחיל עם הבסיס של כל מתכון לחמניות אגדי – הקמח והשמרים. תאמינו לי, אין כמו להריח לחמניות טריות אחרי שהריח שלהן מתפשט במטבח. אבל רגע, לפני שנתקדם, יש לנו חלופות לגירסה טבעונית וללא גלוטן! ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן לחלוטין במתכון והישמרו עם שמן קוקוס במקום שמן זית אם תרצו את הוורסיה הטבעונית.
שלבי ההכנה
שפכו את הקמח לקערה גדולה והוסיפו את השמרים וסוכר. ערבבו טוב-טוב.
הוסיפו את המלח וערבבו שוב כדי שהמלח לא יפריע לשמרים לבצע את עבודתם.
צרו "באר קטנה" במרכז התערובת והוסיפו את המים הפושרים באיטיות.
התחילו לערבב עם כף עץ ואז עברו ללישה ידנית כשחומרי הגלם מתחילים להתערבב.
הוסיפו את שמן הזית והמשיכו ללוש עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
כסו את הקערה עם מגבת נקייה ותנו לבצק לתפוח למשך 30 דקות לפחות, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן, חלקו את הבצק לכדורים בגודל הרצוי והניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה.
הברישו כל כדור בביצה טרופה ופזרו מעליו שומשום או כל תבלין אחר שמתחשק.
אפו למשך 20-25 דקות, או עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב ומפתה.
לאחר שסיימו, הוציאו את התבנית מהתנור ותנו ללחמניות להתקרר על רשת.
ועכשיו, כשהמתכון המדהים הזה מוכן באורחים, תתנתקו לרגע מהמחשב, טלו לחמניה חמה, ושבו ליד השולחן ממש כפי שעשינו בילדות עם סבתא.
לחמניות מושלמות לכולם, בין אם אתם מנסים לשמור על תזונה דל פחמימיות או טבעונית. עבור הגרסה הבריאה, תוכלו להחליף את קמח החיטה בקמח שקדים ולהשתמש בשמרים טבעיים.
שדרוגים אפשריים לתוספת טעם
• הוסיפו עשבי תיבול כמו רוזמרין וקורנית לתוך הבצק לפני הלישה.
• שקלו להוסיף 50 גרם גבינת פרמז’ן מגורדת לתוך הבצק על מנת לקבל טעם משגע ומעלף.
• שדרגו עם זיתים קצוצים או עגבניות מיובשות.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט. תחליף קמח מלא הוא מעולה. יש לשקול שימוש בחצי כוס קמח מלא וחצי כוס קמח חיטה כדי להשיג תוצאה אוורירית.
מה אפשר לשים במקום שמרים?
ניתן לנסות להשתמש באבקת אפייה אם כי התוצאה תהיה פחות אורגנית.
מה קורה אם הבצק לא תופח?
רולרגע, וודאו שהמים היו בטמפרטורה נכונה והוסיפו מעט סוכר לשמרים.
איך לאחסן את הלחמניות?
אחרי שהן מתקררות, אחסנו בשקית פלסטיק אטומה בטמפרטורת החדר.
האם אפשר להחליף את הביצה?
אפשר להחליף בביצי צ’יאה (כף צ'יה עם 3 כפות מים למשחה).
כמה זמן הלחמניות מחזיקות מעמד?
3-4 ימים בטמפרטורת החדר, אך עדיף לאכול אותן במהלך 24 השעות הראשונות.
כמה מלח צריך לשים בבצק?
כף שטוחה בדיוק, כי יותר מדי עלול לפגוע בתהליך התפיחה.
האם אפשר להוסיף אגוזים לתערובת?
בהחלט, אגוזי מלך קצוצים יתנו מרקם קריספי.
האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן, תוכלו להקפיא לפני התפיחה השנייה.
איך לחמם מחדש את הלחמניות?
מספיק להכניס לתנור מחומם ל-150 מעלות למשך 5 דקות.
והרי לכם, מתכון ממכר ומופלא ללחמניות מושלמות שכל אחד יכול להכין. אז קדימה, נסו והתרשמו בעצמכם! תשתפו ברשתות החברתיות ותראו איך כיף לכם ולכולם.
