הזיכרונות הכי מתוקים והטעמים הכי עשירים מהילדות שלנו תמיד מלווים בריח מיוחד של לחם שעלה בתנור של סבתא שלנו. החלה האגדית של שבת הפכה עם הזמן למשהו אישי יותר ומשמעותי יותר, במיוחד כשרוצים ליהנות מלחם ביתי, בריא ומעלף. היום, נשדרג את החוויה הזו עם מתכון משגע לחלה מקמח כוסמין מלא – שילוב מהמם של קלאסיקה וטעם עם יתרונות בריאותיים ברורים ושפע של אמפתיה לכל חובבי האפייה.
זמן הכנת המתכון
• זמן הכנה כולל: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 2 חלות בינוניות
עם המתכון הזה, אתם תמצאו שפע של ניחוח ושמחה בביתכם, וזה גם מושלם לכל מי שמחפש תחליפים בריאים ואיכותיים יותר.
הכוסמין הוא דגן עתיק שיש לו ערך תזונתי גבוה יותר מאשר חלב רגיל. הוא עשיר בסיבים תזונתיים ובעל ערכי ויטמינים ומינרלים גבוהים. כך, החלה שלנו לא רק שהיא הכי טעימה שיש, היא גם בריאה יותר.
הרכיבים הדרושים
• 1 ק"ג קמח כוסמין מלא
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1/4 כוס סוכר קנים
• 2 ביצים
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 כוסות מים פושרים
• 2 כפיות מלח
בתהליך האפייה שלנו, חשוב לזכור שהשמרים הם אורגניזמים חיים שניזונים מהסוכר וממירים אותו לגז פחמן דו-חמצני, מה שגורם לבצק לתפוח ולהיות אוורירי.
שלבי ההכנה
שימו לב לפירוט השלבים כאן, כל צעד חשוב כדי להגיע למנה מעלפת ומוצלחת!
1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר ביחד.
2. מוסיפים את הביצים, המים והשמן, ולש ללישה עד שמקבלים בצק אחיד ורך.
3. מוסיפים את המלח, ולשים לפחות 10 דקות נוספות – חשוב להשקיע בלישה כדי שהבצק יהיה אוורירי ונימוח.
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה, ומניחים במקום חמים לתפיחת בצק של שעה לפחות, עד שמקבלים נפח כפול.
5. אחרי שהבצק תופח, לשים מעט כדי לשחרר אוויר מיותר.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, ואז כל חלק לשלושה חלקים נוספים (עבור קליעת החלה).
7. קלעים כל חלק לפי צורת החלה הרצויה (שלוש רצועות שזורים).
8. מניחים את הקלועים על תבנית עם נייר אפייה ומניחים שוב לתפיחה של חצי שעה.
9. בינתיים, מחממים את התנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.
10. אחרי שהחלות תפחו שוב, מורחים עם מעט שמן זית ומפזרים שומשום או קצח מלמעלה (אם רוצים).
11. אופים בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות, עד שהחלות מקבלות צבע זהוב יפהפה ומרהיב.
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הביצים ב-1/4 כוס נוספת של שמן זית. אם רוצים לגרסה ללא גלוטן, יש להשתמש בקמח כוסמין ללא גלוטן.
חשוב להאחסן את החלות בסביבה יבשה וקרירה. כדי לשמור על אווריריות, אפשר לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקפיא – פשוט חימום קל בתנור והן חוזרות לנפחן המקורי!
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח כוסמין?
כן, אפשר להחליף את קמח הכוסמין בקמח רגיל באותה כמות. זכרו כי קמח כוסמין נותן יתרונות תזונתיים.
מדוע להשתמש במים פושרים?
טמפרטורת המים חשובה כדי להפעיל את השמרים. מים חמים מדי עלולים להרוג את השמרים ומים קרים עלולים לדחות את התפיחה.
כמה זמן לתפוח את הבצק?
יש לתפוח לפחות שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. חשוב שהתפיחה תתבצע במקום חמים ומכוסה היטב.
האם אפשר להמיר את הסוכר בדבש?
כן, אפשר להשתמש בדבש במקום הסוכר באותה כמות, מה שיתן טעם קצת שונה, אך עדיין מדהים.
מה עושים אם הבצק לא תופח?
יש לבדוק את השמרים – ייתכן והם לא פעילים. כדאי לנסות לבצע בדיקה בעזרת מעט מים וסוכר לפני השימוש בהם.
כמה זמן החלות נשמרות טריות?
החלות נשמרות טריות כ-2-3 ימים בטמפרטורת החדר. אפשר להקפיא לחודש, להפשיר ולחמם לפני הגשה.
האם אפשר להוסיף תבלינים לבצק?
כן, אפשר להוסיף לבצק עשבי תיבול, כמו רוזמרין, טימין או שום כתוש. זה נותן שדרוג טעים ומיוחד.
האם אפשר להשתמש בקמח שיבולת שועל?
כן, אפשר לשלב קמח שיבולת שועל עם קמח כוסמין לקבלת מרקם מעניין יותר. המינון המומלץ הוא 70% כוסמין ו-30% שיבולת שועל.
האם אפשר להוסיף קצח או שומשום על החלות?
בהחלט! תוספות כמו שומשום, קצח או כל תוספת אחרת יגיעו מצוין על החלות ויעניקו להן מראה מרשים יותר.
איך להגיע לחלה יותר אוורירית?
יש להשקיע בלישה נוספת. ככל שלשים את הבצק יותר, תכניסו יותר אוויר, מה שיתן אווריריות.
אני מקווה שנהניתם מהמתכון שהכנתי עבורכם ושאתם מרגישים מלאי השראה להתחיל באפייה! אל תשכחו לשתף את החלה המשגעת שלכם עם החברים ברשתות החברתיות. שיהיה בתיאבון!
