שקשוקה מושלמת של אייל שני: המתכון שמצביע אל עבר העליון!
דמיינו לעצמכם בוקר שאתם מתעוררים לאט לאט; השמש נכנסת מבעד לחלונות, וריח מטורף של עגבניות טריות וביצים נמסות באוויר, קורא לכם לחלוק באהבה שמגיש סיר השקשוקה. זהו לא סתם מתכון לשקשוקה – זהו מתכון משגע, מדהים ומעלף באדיבותו של השף אייל שני, המפנק שמרגיש את הלב בקצות האצבעות. הולכים איתי למסע קולינרי? אני מבטיח שבסוף הדרך תחכו למשהו אגדי. חכו, תהיו מופתעים!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות המתכון מספיק
– זמן הכנה כולל: 45 דקות
– רמת קושי: קל עד בינוני
– מספיק ל: 4-6 מנות
תיאור מורחב של המתכון ותהליך הבישול
האמת שאני חייב לספר לכם: השקשוקה הזאת היא השקשוקה של אייל שני, האיש שאת האוכל שלו מרגישים כל הדרך לנשמה. מעולם לא היה משהו כל כך מדהים וממכר. השילוב של עגבניות טריות, ביצים שמתקפלות בעדינות לתוך הרוטב החם, תבלינים שמשחקים ברחבי המנה כמו תזמורת קטנה וברקע ניחוחות שמעירים כל שכונה – שווה כל שנייה שתקדישו להכנת המנה.
המסע התחיל כשנשלחתי עם אייל לקטיפת עגבניות בשדות רחבים בין הרים וגבעות. הכרנו את האדמה, ולמדנו שמדובר בעגבניות שהוכנו כך במיוחד לשקשוקה, השמש חיממה אותן בעדינות ונתנה להן טעם מרוכז ושופע.
הסוד לשקשוקה מושלמת הוא בשימוש בעגבניות טריות (ואם תמצאו עגבניות מזנים עתיקים – זהו להיט!). נכסה אותן בתבלינים משגעים כמו כמון ופפריקה, ורק כשהכל רותח ייכנסו הביצים ויהפכו את העסק למעדן.
הרכיבים הדרושים
– 6 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות
– 2 פלפלים אדומים, קלויים וקצוצים
– 1 בצל גדול לבן, קצוץ דק
– 4 שיני שום, כתושות
– 1 כף פפריקה מתוקה
– 1 כפית כמון טחון
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 4-6 ביצים טריות
– 3 כפות שמן זית
– חופן כוסברה טרייה, קצוצה
– לחם טרי להגשה (רצוי חלה)
אם אתם טבעוניים או סובלים מעיון בעיכול הביצים, תוכלו להכין גרסה טבעונית על ידי השמטת הביצים ובמקומן להשתמש בטופו מתובל בסויה.
שלבי ההכנה
שום דבר לא מפנק יותר ממראה וספירה של המרכיבים ועדיין לא התחלנו!
1. נטגן את הבצל הקצוץ בשמן זית חם עד שהוא מזהיב ואנחנו מצליחים להסביב את הריחות בבית – שזה בערך 5 דקות.
2. נוסיף את השום הכתוש ונערבב עוד דקה רק כדי לשחרר את הארומה הדברים המדהימים שהוא טומן בחובו.
3. נוסיף את הפלפלים הקלויים והקצוצים, הפפריקה והכמון ונערבב היטב שתערובת התבלינים תתעורר.
4. נשליך את העגבניות הקצוצות פנימה ונערבב בעדינות. נבשל את הרוטב מעל חום בינוני נמוך, תוך ערבוב מדי פעם במשך 20-25 דקות או עד שהעגבניות רכות ונמסות ברוטב עז טעמים.
5. נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. נמשיך לערבב.
6. עם כף ניצור שקעים קטנים ברוטב ונשבור לתוכם את הביצים אחת-אחת. נעשה זאת בנדיבות ובסבלנות, נשמור על החלמונים שלמים ונערבב את החלבונים קלות ברוטב.
7. נבשל על חום נמוך עם מכסה חצי סגור עד שהביצים מתקשחות אך החלמון נשמר נוזלי. הממוצע לאהבה ייקח 6-8 דקות.
8. נקשט עם כוסברה קצוצה מעל. האושר הזה לא ייחכה לכם זמן רב – הגישו מיד עם לחם טרי וטבולו ברוטב.
שימו לב, אם אתם אוהבים חריף – הוסיפו פלפל קטן חריף (טרי או מיובש) ביחד עם הפלפלים הקלויים.
מרכיבים חלופיים לגרסה טבעונית או ללא-גלוטן
לא גלוטן? לא בעיה! השתמשו בלחם ללא גלוטן.
מעדיפים טבעוני? השמיטו את הביצים והוסיפו טופו מקומץ. פשוט לחתוך אותו לקוביות קטנות, להוסיף תבלינים כמו כורכום, כמון וסויה לטעם נהדר.
שלבי ההכנה בשילוב תיאור והמלצות
שקשוקה היא מנה שמרגישים בלב. אם אתם אוהבים להרגיש טעמים עזים כבר מהתחלה, אפשר להוסיף כפית סוכר חום כדי לחדד את מתיקות העגבניות, במיוחד אם הן עגבניות קצת חמצמצות. השקשוקה הזאת מרעננת, טעימה והכי ישראלית שיש – נמסה בפה באופן שמזכיר את האוכל של אמא.
נעבור לתוספות ושדרוגים שמוסיפות שיותר טעם ואפשרויות למנה: אפשר לקשט עם עלי בזיליקום טרי או תרד טרי שמשתלב מעולה ברוטב. ניתן להוסיף כבדי עוף עבור טעם "צלילתי" יותר ולהגיש עם אורז מתובל למען הארוחה המשולמת של העולמות.
שאלות ותשובות על השקשוקה
איך אני יודע שהשקשוקה מוכנה?
כאשר הביצים התקשחו ברוטב אך החלמונים עדיין נוזליים. אפשר לבדוק בעדינות עם כף ולוודא שהחלמון עדיין מרקמי ולא יבש.
מה הכי מתאים לליווי השקשוקה?
אני אישית ממליץ בלב שלם על לחם טרי, חלה או פיתה מחוממת. ללכת עד הסוף עם רוטב שימקפיץ כל נגיסה.
אפשר לשמור את השקשוקה למחר?
בוודאי. אפשר לשמור במקרר בתוך קופסה אטומה. אולם, הכי טעים זה להכין וליהנות במקום, החריפות של התבלינים מוצאת את מקומה הכי טוב כשהתבשיל טרי.
יש גרסה קלה יותר?
כן, אפשר להשתמש בעגבניות קצוצות משומרות במקום טריות, אם אתם מתעצלים לקלף ולקצוץ. אם תשתמשו בעגבניות משומרות, הקפידו לבחור את הכי איכותיות שתמצאו.
אילו תבלינים נוספים אפשר להוסיף בגרסה שונה?
אפשר לשלב תבלינים כמו פפריקה חריפה, תבלין צ'ילי, ולהשרות עלי גרגר הנחלים להעתקת טעמים ולתוספת רענון.
מה עושים אם אין לי פפריקה?
אם אין לכם פפריקה בבית, נסו להשתמש בפפריקה מעושנת או פפריקה חריפה ישירות מהמטבח הספרדי או ההונגרי. התבלינים יתנו טעמים עזים שיעוררו את הרוטב שלכם.
מה עושים עם שאריות השקשוקה?
אם נשארים לכם מעט מהמעדן, אפשר לערבב אותו עם קוסקוס, להפוך אותו למילוי של בורקאס או להשתמש בו כבסיס לפיצה משגעת.
האם יש אפשרות להכין גרסה ללא שמן?
כמובן, באופן הזה ניתן להשתמש במעט מים או מרק ירקות על מנת לטגן את הבצל והשום במקום שמן ולשמור על המנה דלת שומן ובריאה.
איך להשיג שקשוקה ואורז בחביתה אחת?
אם אתם רוצים לשלב טעמים בצורה מושלמת, הכינו אורז לבן בצלחת עמוקה. מעליו מזגו שכבה עבה של שקשוקה וכל תוצאות התבשיל יישא את טעמים שלו בתוך האורז.
האם אפשר להכפיל את הכמות למספר גדול יותר של אנשים?
אין בעיה! פשוט הכפילו את כמות כל החומרים והשימוש בסיר רחב ועמוק כדי להבטיח שכל הרכיבים יתבשלו בצורה אחידה ויטעמו להפליא.
בסיכום, המנה הזאת מרגישה אתכם כמו חיבוק של אמא או סבתא, מביאה עמה ניחוחות של בית ואהבה. אל תשכחו לשתף את השקשוקה המדהימה הזאת עם כל החברים ברשתות החברתיות, ולהוסיף את המתכון שלכם מדי פעם ולהפתיע בשדרוגים! כל הכבוד – מחכה לכם ביס מושלם משקשוקה חלומית בעוד רגע!
