כמה פעמים חלמתם על הקינוח הצרפתי הקלאסי הזה, עם הקרמיות הנימוחה שמתחת לשכבת הסוכר הקריספית? קרם ברולה הוא אחד הקינוחים המדהימים ביותר, והשילוב של המרקם החלק והמתיקות העדינה עם הקרמול המפנק מעל פשוט ממכר. אז אם תמיד חשבתם שזה קינוח שמור למסעדות יוקרה בלבד, תחשבו שוב! הנה מתכון פשוט וקליל לקרם ברולה שיגרום לכם להרגיש כמו שפים מקצועיים במטבח שלכם.
זמן הכנת המתכון: 1 שעה ו-10 דקות. רמת קושי: קל. מספיק ל-4 מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן אפייה: 40 דקות
- זמן קירור: 1 שעה לפחות
הקרם ברולה הזה לא רק טעים בצורה משגעת, אלא גם קל להכנה בבית. עם מעט סבלנות ואהבה, תוכלו ליהנות מקינוח אגדי שידהים את כל מי שיטעם.
הרכיבים הדרושים
כדי להכין קרם ברולה חלומי, נצטרך את המרכיבים הבאים:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 מקל וניל (או 1 כפית תמצית וניל איכותית)
- 5 חלמוני ביצים
- 100 גרם סוכר לבן
- 4 כפות סוכר חום (לקרמול)
השמנת המתוקה והווניל יוצרים יחד בסיס קרמי ועשיר, בעוד הסוכר החום נותן לנו את הקרמול הפריך שכל כך מאפיין את הקינוח הזה.
שלבי ההכנה
- נתחיל בחימום השמנת המתוקה בסיר קטן על אש נמוכה. נפתח את מקל הווניל, נוציא את הגרגרים בעזרת סכין ונוסיף אותם ואת המקל לסיר עם השמנת. במידה ומשתמשים בתמצית וניל, נוסיף אותה לשמנת. נחמם עד שהשמנת כמעט רותחת, אך לא מגיעה לרתיחה מלאה.
- בינתיים, בקערה נפרדת, נטרוף את החלמונים עם הסוכר הלבן עד שהתערובת חלקה ובהירה.
- נוציא את מקל הווניל מהשמנת ונשפוך את השמנת החמה לתוך תערובת החלמונים באיטיות, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע מהביצים להתבשל.
- נסנן את התערובת דרך מסננת דקה כדי להסיר שאריות של קליפות או גושים.
- נמזוג את התערובת המתקבלת לכלים קטנים לאפייה (ראמיקנים), ונניח אותם בתבנית אפייה עמוקה.
- נמלא את התבנית במים חמים עד לגובה של מחצית מגובה הכלים, ליצירת אמבט מים.
- נאפה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס למשך כ-40 דקות, עד שהקרם יציב בשוליים אך עדיין רך במרכז.
- נוציא מהתנור ונניח לצינון לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן נכסה ונכניס למקרר לפחות לשעה, ועדיף ללילה.
- לפני ההגשה, נפזר שכבה דקה ואחידה של סוכר חום על כל מנה. נשתמש במבער כדי לקרמל את הסוכר עד שהוא נמס והופך לפריך וזהוב. אם אין לכם מבער, אפשר לשים את הקרם תחת גריל חם מאוד למשך כמה דקות, אך יש לשים לב לא לשרוף את הסוכר.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- הקרם עשיר בסידן בגלל השמנת והחלמונים.
- מכיל חלבונים חשובים מהביצים.
- שימוש במקל וניל טבעי מוסיף נוגדי חמצון בריאים.
תוספות ושדרוגים אפשריים
קרם ברולה הוא קינוח קלאסי, אבל תמיד אפשר לשדרג אותו:
- הוספת קליפת תפוז מגוררת לתערובת הקרם לתוספת טעם ייחודי.
- פיזור מעט מלח ים עדין על הסוכר החום לפני הקרמול לתוספת קונטרסט מלוח.
- הגשה עם פירות יער טריים בצד להוסיף חמצמצות ורעננות.
- הוספת ליקר טעים כמו אמרטו או ברנדי לתערובת הקרם לקבלת טעם עמוק ומיוחד.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בחלב במקום שמנת מתוקה?
מהניסיון שלי, שימוש בחלב בלבד יפחית מהקרמיות של הקרם. אם רוצים לגרום לו להיות מעט קליל יותר, אפשר להשתמש בחצי חלב וחצי שמנת.
מה לעשות אם אין לי מבער לקרמול הסוכר?
אפשר להשתמש בגריל התנור. יש לחמם את הגריל לטמפרטורה הגבוהה ביותר, להניח את הקרם ברולה קרוב למקור החום ולשמור היטב כדי לא לשרוף את הסוכר.
איך לדעת אם הקרם מוכן?
הקרם צריך להיות יציב בשוליים אך עדיין מעט רוטט במרכז. הוא יתקשה בזמן הקירור במקרר.
אפשר להכין את הקרם ברולה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הקרם יום מראש ולשמור במקרר. יש לקרמל את הסוכר רק לפני ההגשה כדי לשמור על הפריכות.
אפשר להשתמש בסוכר לבן לקרמול?
כן, אפשר. עם זאת, סוכר חום נותן טעם קרמל עמוק יותר וצבע יפה.
מה לעשות אם הקרם מתפרק אחרי האפייה?
כנראה שהשמנת הייתה חמה מדי כאשר נוספה לתערובת החלמונים. בפעם הבאה, נסו לקרר מעט את השמנת לפני הוספתה.
מה אפשר להגיש לצד הקרם ברולה?
פירות טריים כמו תותים, אוכמניות או פטל משתלבים נהדר. גם נשנושים קטנים כמו עוגיות שקדים או מרנג יכולים להתאים.
האם יש גרסה טבעונית לקרם ברולה?
אפשר להכין קרם ברולה טבעוני על בסיס חלב קוקוס ושמנת צמחית, ולהשתמש בתחליף ביצים. אמנם המרקם והטעם יהיו מעט שונים, אבל זה עדיין יהיה טעים.
כמה זמן הקרם ברולה נשמר במקרר?
הקרם עצמו נשמר היטב עד 2-3 ימים במקרר. יש לקרמל את הסוכר רק לפני ההגשה.
אפשר להקפיא את הקרם ברולה?
מומלץ שלא להקפיא, כי המרקם יכול להשתנות ולהיות פחות חלק לאחר ההפשרה.
זהו, אתם מוכנים להכין את הקרם ברולה הכי טעים שיש! אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה ולהראות להם שגם אתם יכולים להיות שפים מקצועיים במטבח שלכם. בתיאבון!
