אחד הדברים שהכי אהבתי בבית של סבתא היה הריח המעלף שעלה מהתנור כשהיא הייתה אופה את הקציצות שלה. הריח הזה, שפשט בכל הבית וגרם לכולם לרוץ למטבח, היה משהו שאי אפשר לשכוח. אלו היו קציצות מיוחדות, מדהימות; פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים ועם טעם משגע שאפשר לחלום עליו. היום, אני הולך לשתף אתכם במתכון שלהן, רק עם כמה טוויסטים שלי. אני מבטיח לכם שזה יהיה המתכון הכי טעים שתנסו אי פעם, פשוט מושלם.
זמן הכנת המתכון
• סה"כ זמן: 1 שעה ו-15 דקות
• זמן הכנת המצרכים: 20 דקות
• זמן אפייה: 55 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מתכון עבור: 4 מנות
המתכון הזה ישלב ארומות מיוחדות, טעמי בשר מעושנים ותבלינים מיוחדים שיכניסו אתכם לאווירה של מטבח יוקרתי. הקציצות יהיו כל כך ממכרות שתמצאו את עצמכם מכינים אותן שוב ושוב. נתחיל בהכנות ונעבור דרך כמה עובדות מעניינות והשיטות שיישארו איתכם לכל החיים.
המרכיבים הדרושים
הנה כל מה שאתם צריכים כדי ליצור את הקסם הזה:
• 500 גרם בשר טחון (בקר או תערובת עם עוף)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 ביצה
• 1/4 כוס פירורי לחם
• 1/4 כוס פרמזן מגורד
• 1 כף סויה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית קינמון
סבתא תמיד אמרה לי שפרמזן הוא כמו הקשר שבין החביתה לקטשופ – אי אפשר להסביר עד שלא טועמים. רק כאן, במקום קטשופ, אנחנו הולכים על השילוב הממכר של טעמי הפרמזן עם התבלינים המזרחיים שמוסיפים עניין לכל קציצה.
שלבי הכנה
יאללה, נתחיל בעבודה. התהליך לא מסובך ומבטיח לכם חוויה מרתקת ומענגת:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
2. בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון יחד עם הבצל הקצוץ והשום הכתוש.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה, הביצה, פירורי הלחם והפרמזן.
4. מתבלים עם סויה, חרדל, מלח, פלפל, פפריקה, כמון וקינמון.
5. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
6. יוצרים כדורים בגודל שווה ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
7. משטחים כל כדור מעט עם היד או מזלג, כך שיקבלו צורה כמו קרוקט.
8. מזלפים את שמן הזית מלמעלה.
9. מכניסים לתנור ואופים במשך 50-55 דקות, עד שהקציצות מקבלות גוון זהוב ופריכות יפה מבחוץ.
כדי להשיג את הקציצות המעלפות והמושלמות האלו, חשוב להקפיד על זמן האפייה. אל תמהרו לפתוח את התנור כל דקה לבדוק את המצב. סבלנות היא הטריק האגדי כאן.
מרכיבים חלופיים
אם אתם אוהבים לגוון או שיש לכם צרכים תזונתיים מיוחדים, הנה כמה אפשרויות חלופיות שיכולות לשדרג את המתכון:
• לגרסה טבעונית: את הבשר הטחון ניתן להחליף בתערובת עדשים מבושלות ושיבולת שועל.
• ללא גלוטן: את פירורי הלחם ניתן להחליף בקמח שקדים או בפירורים ללא גלוטן.
• לתוספת בריאות: אפשר להוסיף גם גרעיני חמנייה קלויים לטעם ומרקם נוסף.
המתכון הזה הוא כל כך גמיש, ממש כמו שהחיים צריכים להיות. זה היופי שבו – אפשר לשחק איתו לפי טעמכם האישי.
שדרוגים ותוספות
• להוסיף רוטב עגבניות וקרם בלסמי מלמעלה – זה נותן לקציצות גוון מתוק-חמוץ מדהים.
• להוסיף ירקות קלויים כמו גזרים, תפוחי אדמה ובצל מסביב – זה יוצר ארוחה מושלמת בצלחת אחת.
• להגיש עם פסטה טרייה ברוטב שמנת ופרמזן – מנת הגורמה הביתית הכי טעימה שיש.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בבשר עוף בלבד?
כן, בהחלט! אתם יכולים להשתמש בבשר עוף או תערובת של עוף ובשר בקר כדי להוסיף עומק טעמים נוסף. מהניסיון שלי, השילוב הזה עושה פלאים.
האם אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
כן, אפשר להכין ולהקפיא את הקציצות לפני האפייה. פשוט עוטפים כל קציצה בנפרד בנייר אפייה ומאחסנים בקופסת פלסטיק. כשתרצו לאפות, הוציאו מהמקפיא והכניסו ישר לתנור.
מה התבלין שנותן טעם מיוחד לקציצות?
הקינמון והכמון הם אלו שעושים את ההבדל. הטעמים שלהם מתמזגים בצורה מושלמת עם הבשר וטוענים את הקציצות באופי אותנטי ומיוחד.
האם אפשר להשתמש בפטרוזיליה מיובשת?
עדיף להשתמש בפטרוזיליה טרייה עבור הטעם והתוצאה האורירית, אבל במקרה ואין לכם טרייה, גם מיובשת תעשה את העבודה.
האם אפשר להכין את הקציצות במחבת במקום בתנור?
כן, אפשר. פשוט מטגנים בקצת שמן על חום בינוני-גבוה עד שהקציצות מבשילות ומשחימות משני הצדדים. זה ייתן להן קראסט פריך במיוחד.
האם אפשר להוסיף ירקות לתערובת הקציצות?
כמובן! אפשר להוסיף ירקות קצוצים קטנים כמו גזר, קישוא או סלרי לתערובת. זה יוסיף גם טעם וגם צבעוניות.
האם אפשר לוותר על פירורי לחם לגמרי?
אם אתם מעדיפים לוותר על פירורי הלחם, אפשר להחליף אותם בקמח אורז או אפילו קמח קוקוס אם תפוס לכם תוצאה שונה וייחודית.
האם הקציצות מתאימות גם לילדים?
כן, בהחלט! אם מכינים בגרסה פחות מתובלת, הילדים יאהבו אותן. אפשר להוריד קצת מהתבלינים ולשים יותר פטרוזיליה או בצל.
כמה זמן אפשר לשמור את הקציצות במקרר?
את הקציצות המוכנות אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה. כשיוצאים מהמקרר אפשר לחמם אותן בתנור או במיקרוגל.
מה עוד אפשר להגיש ליד הקציצות?
הקציצות ישתלבו מצוין עם סלט רענן, פירה תפוחי אדמה או אורז מתובל. גם יין אדום טוב ליד הוא תמיד רעיון מצוין.
יאללה, לכו להכין את הקציצות הללו ותיהנו מכל רגע במטבח. אל תשכחו לשתף את המתכון עם החברים והמשפחה ברשתות החברתיות! ואחרי שתנסו את המתכון הזה, אתם פשוט לא תאמינו כמה שהוא ממכר ומשגע.
