דמיינו רגע שאתם יושבים במטבח של סבתא, הריחות המטריפים של בישול כורדי עולים באוויר, ואתם מרגישים את החום והאהבה בכל ביס. הקובה סלק הזה, עם צבעו האדום והעמוק וטעמיו המעלפים, הוא בדיוק זה. זהו מתכון שלוקח אתכם למסע בזמן, מחזיר אתכם לשורשים ולזיכרונות המתוקים של ילדותכם.
זמן הכנת המתכון (חובה שיהיה מספר של סה"כ הזמן בשעות או בדקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה: כ-3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק לכ-8 מנות
הקובה סלק הזה הוא מאכל מסורתי במטבח הכורדי, ויש לו טעם שמשלב מתיקות טבעית של הסלק עם תבלינים חמימים שמזכירים את ימי החורף הקרים. הוא מתכון מושלם לארוחת שישי בערב, או לכל ארוחה משפחתית שבה רוצים להרשים ולהעניק חוויה קולינרית יוצאת דופן.
הרכיבים הדרושים
עבור הבצק:
- 2 כוסות סולת
- 1 כוס קמח רגיל
- 1 כוס מים חמימים
- 1/2 כפית מלח
עבור המילוי:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
עבור המרק:
- 3 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 ליטר מים
- 1/2 כפית סוכר
- מיץ מלימון אחד
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלבי ההכנה
נתחיל עם הבצק.
- נכניס לקערה גדולה את הסולת והקמח.
- נוסיף את המלח ונתחיל להוסיף את המים בהדרגה, תוך כדי לישה עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
- נניח לבצק לנוח כשעה.
נעבור למילוי.
- נחמם שמן זית במחבת גדולה.
- נוסיף את הבצל הקצוץ ונאדה עד להזהבה.
- נוסיף את הבשר הטחון ונבשל עד שהוא משנה את צבעו.
- נוסיף את התבלינים והפטרוזיליה הקצוצה, ונערבב היטב.
- נניח למילוי להתקרר.
ועכשיו למרק.
- נחמם שמן זית בסיר גדול.
- נוסיף את הבצל הקצוץ ונאדה עד להזהבה.
- נוסיף את הסלקים החתוכים ונערבב.
- נוסיף את רסק העגבניות, המים, הסוכר, המלח, והפלפל.
- נביא לרתיחה, ואז ננמיך את האש ונתן למרק להתבשל כשעה, עד שהסלקים רכים.
נחזור לבצק.
- נקח חתיכות קטנות מהבצק ונשטח אותן לעיגולים קטנים.
- נניח כף מהמילוי במרכז כל עיגול, ונעטוף אותו היטב כך שנקבל כדורים קטנים וממולאים.
ונסיים עם בישול הקובות.
- נכניס את הכדורים הממולאים למרק הרותח בזהירות.
- נבשל עוד כחצי שעה, עד שהקובות מתבשלות היטב וסופגות את טעמי המרק.
מרכיבים חלופיים
אם אתם רוצים להפוך את המתכון לטבעוני, אפשר להחליף את הבשר בפטריות קצוצות דק או עדשים מבושלות. כמו כן, ניתן להשתמש בקמח חומוס במקום קמח רגיל להכנת הבצק ללא גלוטן.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- סלק: מקור מצוין לוויטמינים ומינרלים כמו ויטמין C, ברזל וסיבים תזונתיים.
- בשר בקר: מכיל חלבון איכותי, ברזל וויטמינים מקבוצת B.
- פטרוזיליה: עשירה בוויטמין K, ויטמין C ומינרלים חיוניים.
- שמן זית: מקור לשומנים בריאים, עוזר בהפחתת דלקות ושמירה על הלב.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
אפשר להוסיף למרק קוביות של גזר או תפוחי אדמה להעמקת הטעמים ולהעשיר את המנה. מי שאוהב תבלינים חזקים יותר יכול להוסיף מעט פלפל חריף קצוץ או ג'ינג'ר טרי מגורד למרק. כמו כן, אפשר להגיש את המנה עם לחם פריך או לחם שאור למנה מלאה ומשביעה יותר.
שאלות ותשובות
איך ניתן להקל על הכנת הבצק? אם אתם רוצים לקצר את הזמן, אפשר להשתמש בסולת מוכנה למאכל (instant) שדורשת פחות זמן ללישה ומנוחה.
מה עושים אם הבצק מתפורר? אם הבצק מתפורר, נסו להוסיף עוד קצת מים חמימים וללוש שוב עד שהוא מתאחד.
האם אפשר להכין את המנה מראש? בהחלט, אפשר להכין את הקובות ולשמור במקרר יום מראש, ואז לבשל אותן במרק בזמן ההגשה.
מה עושים אם המילוי לא נדבק לבצק? חשוב לוודא שהבצק לא יבש מדי ושיש לו מספיק לחות. ניתן להרטיב מעט את הידיים כשעובדים עם הבצק כדי להקל על התהליך.
איך ניתן לשדרג את הטעמים? אפשר להוסיף למילוי תבלינים כמו בהרט או קמצוץ קינמון לשדרוג הטעמים ולהעמקת המנה.
האם ניתן להשתמש בסוגים אחרים של בשר? כן, אפשר להשתמש בבשר טלה או עוף טחון למי שמעדיף.
כמה זמן ניתן לשמור את המנה? הקובה סלק נשמר היטב במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפני ההגשה.
האם אפשר להחליף את הסלק במשהו אחר? כן, אפשר להשתמש בסלקים צהובים או בתרד לתיבול ולגיוון הטעמים.
איך ניתן להפוך את המנה לחריפה יותר? אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ דק למרק או לפזר פתיתי צ'ילי מעל הקובות לפני ההגשה.
האם אפשר להכין את הקובות בצורה אחרת? אפשר לטגן את הקובות במחבת עם שמן עד שהן פריכות מבחוץ ואז להכניס למרק.
אז למה אתם מחכים? זה הזמן להוציא את הסירים ולהתחיל לבשל את הקובה סלק המדהים הזה. שתפו את המתכון עם חברים ומשפחה ותהנו יחדיו מהטעמים המופלאים!
