פעם אחת בערב קר של חורף, כשהתחלנו לחשוב מה להכין לארוחת הערב, אשתי עומדת במטבח ותוהה מה יכול לחמם את הלב שלנו. ואז עלה לי הרעיון הזה: צלעות בקר ללא עצם בתנור! תתכוננו, זה עומד להיות סיפור מרגש על הארוחה הכי טעימה שיש!
זמן הכנת המתכון
• 2.5 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 4 אנשים
אני זוכר את הפעם הראשונה שהכנתי את המנה הזו, זה היה יום שבת גשום שבו כל המשפחה חזרה הביתה מבילוי חורפי. הריחות שהתפשטו בבית היו פשוט מעלפים – תאמינו לי, לא היה אחד שלא שאל מאיפה הריח המדהים הזה מגיע!
המתכון הזה משלב בתוכו את כל האלמנטים שגורמים לאנשים ללקק את האצבעות: בקר איכותי, תיבול מדויק, והכי חשוב – סבלנות. כן, זה לוקח קצת זמן, אבל כל דקה שווה את ההשקעה.
הרכיבים הדרושים
• 2 קילוגרם צלעות בקר ללא עצם
• 2 בצלים חתוכים גס
• 4 שיני שום כתושות
• 4 כפות שמן זית
• 2 כוסות יין אדום
• 2 כוסות מרק בקר
• 2 גזר חתוך לקוביות
• 2 מקלות סלרי קצוצים
• 4 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית טימין טחון
• 1 כפית רוזמרין טחון
• מלח ופלפל לפי הטעם
אין כמו עבודה עם רכיבים טריים – כל פעם שאני עומד במטבח, זה מזכיר לי את הטיולים בשוק עם סבתא שלי וליקוט הרכיבים הכי טובים שיש. במיוחד הבקר – זכרו, תמיד כדאי לבחור בשר איכותי.
שלבי ההכנה
המתכון הזה הוא כזה שאנחנו באמת צריכים להקשיב ולעבוד בקצב הנכון כדי להוציא את המיטב מהבשר ומהטעמים.
אנחנו מתחילים בניקוי הבקר, עלינו לשטוף אותו היטב ולנגבו בעדינות במגבות נייר.
במחבת גדולה, בנוסף לשמן זית, להוסיף את הצלעות ולהשחים אותן מכל הצדדים עד שהן מגיעות לצבע חום עמוק ומרהיב.
מעבירים את הצלעות להשחמה נוספת בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, כדי להוסיף טעמים חריפים למנה.
בזמן שהצלעות בתנור, במחבת גדולה אחרת, נוסיף את שמן הזית ונחמם מעל להבה בינונית. נוסיף את הבצל הקצוץ ונבשל אותו עד שיזהיב, כשבע דקות.
נוסיף את השום הכתושה ונבשל במשך דקה נוספת.
נוסיף למחבת את הגזר, הסלרי ורסק העגבניות, ונערבב היטב.
נוסיף את היין האדום ונבשל עד שיצטמצם בחצי, כ-10 דקות.
נוסיף את מרק הבקר, החומץ הבלסמי, עלי הדפנה, הטימין והרוזמרין.
נערבב היטב ונבשל במשך 10 דקות נוספות.
מעבירים את כל התערובת לתבנית אפייה גדולה, ומסדרים את הצלעות מעליה. מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס במשך שעתיים.
לאחר השעתיים, נבדוק שהבשר הופך רך ונימוח. אם כן, נוכל להוציא מהתנור. אפשר לבדוק עם מזלג ולוודא שהוא נמס בפה.
מצעים את המנה בצד, ונותנים לה לנוח כ-10 דקות לפני ההגשה כדי שכל הטעמים יספגו.
גרסאות חלופיות
עבור גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבקר בטופו או סייטן ולהשתמש במרק ירקות במקום מרק בקר.
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, תוודאו שהמרכיבים שלכם, כמו המרק ויין, הם ללא גלוטן.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש ביין לבן במקום יין אדום?
כן, אבל היין האדום מוסיף עומק טעמים וצבע עשיר למנה. עשיתי גרסה עם יין לבן והיא הייתה גם משגעת, אך מעט עדינה יותר בטעמיה.
האם ניתן להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! לפעמים אני מוסיף פטריות או תפוחי אדמה קטנים. הכל בהתאם לטעמכם האישי.
האם אפשר להשתמש בבשר כבש?
אפשר להשתמש בכבש במקום בקר, אבל כדאי להוסיף עוד כמה תבלינים כמו קינמון ואגוז מוסקט כדי לשלב את הטעמים בחוזקה.
האם ניתן להקפיא את המנה הזו?
בהחלט, הצלעות נשמרות טוב במקפיא עד שלושה חודשים. מומלץ להחזיק בנפרד את הבשר מהרוטב ולהקפיא כל אחד בנפרד.
איך לחתוך את הבצל והגזר בצורה האידיאלית?
חשוב לחתוך את הירקות באופן אחיד כדי שיבושלו בצורה שווה. חתיכות גסות יחסית הן אידיאליות למתכון הזה.
כמה זמן אפשר לשמור את שאר ההמנה במקרר?
הצלעות ישמרו טוב במקרר עד ארבעה ימים, והטעמים אף ישתפרו עם הזמן.
האם אפשר להשתמש בגריל במקום בתנור?
אפשר, אך זה עלול לקחת זמן רב יותר והשחמת הצלחות אולי תהיה פחות אחידה. ניסיתי פעם וזה עבד, אך דרש קצת יותר תשומת לב.
מה עושים אם הרוטב יוצא סמיך מידי?
פשוט הוסיפו מעט מים או יין והתניעו את כל הטעמים מחדש. אפשר גם להוסיף קצת מרק כדי להעשיר את הטעמים.
האם אפשר להשתמש ברוזמרין טרי?
כן, רוזמרין טרי יוסיף טעמים עדינים ומרעננים יותר למנה. חשוב להוסיף לפי הטעם ולא להגזים כי טעמיו חזקים מאוד.
איך ניתן לדעת שהבקר מוכן?
הצלעות יהיו רכות ונמסות בפה. אפשר לבדוק בעזרת מזלג – אם הוא נכנס בקלות, הבקר מוכן. תמיד כדאי לתת לו מנוחה לפני ההגשה כדי לשמור על המיצים.
ולסיום, תזכרו – הנהנה מהחיוך המספק ומהקריאות "וואו" מהאורחים והמשפחה זו הכיף האמיתי! תשתפו את המתכון עם חבריכם ותפיצו את הבשורה על הצלעות הבקר המדהימות ביותר שיכולות להיות.
