צלי בקר בבישול ארוך: המתכון המושלם לארוחת חג

בטח יצא לכם לטעום כל מיני גרסאות לצלי בקר, אבל המתכון הזה הולך לשבור את החוקים ולהשאיר אתכם עם טעמים בלתי נשכחים. דמיינו לעצמכם נתחים רכים, שמנמנים ונימוחים של בקר בבישול ארוך, מספוג בטעמים עמוקים ומעלפים של ירקות שורש, תבלינים ופירות יבשים. נשמע מדהים? זהו בדיוק מה שמחכה לכם בהמשך!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: כ-4 שעות.
• רמת קושי: בינונית.
• למספר מנות: כ-6 מנות.

דמיינו את ההכנות וההתרגשות לפני ארוחה מיוחדת, כשכל הבית מתמלא בניחוחות של צלי בקר בבישול ארוך, בדיוק כמו של סבתא. המתכון הזה יסחוף אתכם ומשפחותיכם לתוך חגיגת טעמים יוצאת מן הכלל. אנו מדברים כאן על מתכון אגדי, עמוק וממכר. המתכון דורש מעט סבלנות (כי הרי כל אחת מהמנות הטובות ביותר דורשת קצת השקעה), אך התוצאה בהחלט שווה את זה.

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג נתח בקר איכותי (אנחנו ממליצים על נתח כתף או צוואר).

• 2 כפות שמן זית משובח.

• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק.

• 4 שיני שום, כתושות.

• 3 גזרים גדולים, חתוכים לטבעות.

• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות.

• 6 תמרים ללא גרעינים, חצויים.

• 2 כפות רסק עגבניות.

• 1 כוס יין אדום (רצוי יין יבש ומשובח).

• 2 כוסות ציר בקר.

• 1 כף סוכר חום.

• 1 כף טימין טרי.

• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ.

• מלח ופלפל לפי הטעם.

• 3 עלי דפנה.

• 1/2 כוס שקדים קלויים (לשימוש אחרון).

*טיפ* אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הבקר בפטריות פורטובלו ולצמצם את זמן הבישול לחצי.

ועכשיו, אחרי שכולנו נושמים עמוק ומתרגשים מהמצרכים המופלאים שמחכים לנו – נעבור לשלבים המעשיים, תשאירו לי, אני אתן לכם הדרכה קלה ומהנה שתעשה זאת פשוט ומובן.

שלבי ההכנה

בלי סיבוכים מיותרים, פשוט עשו זאת בקלות!

1. מחממים את השמן בסיר גדול וכבד על חום בינוני.

2. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא משחים מכל הצדדים, כדי לקבל שכבת קרמל יפה ועמוקה. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.

3. באותו סיר, מוסיפים את הבצלים מטגנים עד שהם מזהיבים ורכים.

4. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה-שתיים.

5. מוסיפים את הגזרים והסלרי ומטגנים כ-5 דקות נוספות.

6. מוסיפים את רסק העגבניות, היין האדום ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.

7. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את ציר הבקר, התמרים, הטימין, הרוזמרין, עלי הדפנה, סוכר חום, מלח ופלפל.

8. מכסים את הסיר, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים במשך כ-3 שעות, עד שהבשר רך ונמס בפה.

9. בסוף הבישול, מוסיפים את השקדים הקלויים ומערבבים בעדינות.

בשלב הזה הבית כבר מלא בניחוחות המשגעים של הבשר והירקות בבישול ארוך, והלב מתחיל לפעום בקצב מהיר מהתרגשות.

טיפ* למי שמעדיף גרסה ללא גלוטן, ניתן לוותר על השקדים ולהשתמש בציר בקר ללא חומרים מוספים.

תוספות ושדרוגים

המתכון הזה כבר מושלם כפי שהוא, אך אפשר תמיד לשדרג ולעשות מעט גיוון:
• ניתן להוסיף תפוחי אדמה קטנים לסיר במהלך הבישול, כדי שיהיו סופגניים ורכים.

• לבשל את הצלי בתנור בחום נמוך ושומר על המון טעמים דעתנים ועמוקים.

• למי שאוהב טעמים פירותיים יותר, ניתן להוסיף לשמיכה תפוזים יבשים קצוצים.

• להשתמש בציר עוף במקום בציר בקר למעט קלילות הטעמים.

הצלי מוכן? הריח המדהים מושך אתכם למטבח? לפני שנסתיים, בואו נדבר על איך מגישים את המנה הזו בצורה המיוחדת ביותר!

שאלות ותשובות

למה הבשר שלי לא יצא רך מספיק אחרי 3 שעות בישול?
חשוב לזכור שרכות הבשר תלויה בחתך הבשר, זמן הבישול, ודרך הבישול. אם הבשר עדיין קשה, תמשיכו לבשל לעוד 30 דקות ותבדקו שוב.

האם אפשר להחליף את היין האדום ביין לבן?
אין בעיה! יין לבן יתן טעם קליל יותר ומעט פחות עמוק, אך עדיין יעניק תוצאה טעימה.

מה אפשר להגיש לצד הצלי?
מומלץ להגיש את הצלי עם פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או פתיתים. כל אחד מהם יספוג את הרוטב המדמם ויתן חוויית טעם מושלמת.

האם אפשר להקפיא את הצלי?
בהחלט. הצלי נשמר מצוין בהקפאה למשך כחודש. חשוב להפשיר היטב לפני חימום חוזר.

מהו התחליף המומלץ לציר בקר?
אפשר להשתמש בציר ירקות למי שמחפש גרסה לצמחוניים, אך חשוב לוודא שהטעמים מאוזנים.

האם אפשר להחליף את השקדים באגוזים אחרים?
כן, אגוזי פקאן או אגוזי מלך יכולים להיות תוספת נהדרת ולהעניק פריכות מיוחדת.

מה ניתן להוסיף לצלי כדי להעניק לו טעם עז יותר?
תוספת של צ'ילי חריף חתוך לנתחים קטנים יכולה להוסיף חום מעניין, וכן עשבי תיבול כמו בזיליקום או אורגנו.

האם ניתן להוסיף צמחי תבלין טריים אחרים?
בוודאי, העלים הירוקים השונים כמו פטרוזיליה וקורנית יכולים להוסיף עומס טעמים ורעננות נוספת.

איך ניתן לשפר את טעם הרוטב לאחר הבישול?
ניתן להוסיף מעט מיץ לימון או חומץ בלסמי לרוטב, לפני ההגשה, לשפר הטעמים ולהעניק חמיצות נחמדה.

האם אפשר להשתמש בציר עוף לצלי בקר?
כן, אך חשוב לזכור שציר עוף יהיה קל יותר בטעמים ולכן יהיה פחות עשיר, אך זה בהחלט אפשרי ותלום למי שמחפש טעמים רכים יותר.

אז מה למדנו היום? הכנת צלי בקר בבישול ארוך יכולה להיות חוויה מרתקת וטעימה שמכניסה לבית ניחוח מעלף וטעמים מושלמים. רוצים להעלות תמונות של המנה שלכם ולשתף אותה ברשתות חברתיות? אל תהססו! אשמח לשמוע מכם ואיך הצלחתם לרצות את הלב והטעם שלכם. הכנתם מנה מדהימה, אני כבר משתחל למטבח להכין את הפעם הבאה!