העולמות שלהם יתערבבו עם כל ביס!
***דמיינו לכם רגע, כוס קפה חמה ביד וקינוח מפואר שאי אפשר לעמוד בפניו—ממש כמו שאנחנו מציעים לכם היום! פפנאש, קינוח רומני מסורתי, שיפרוץ לכם את כל החושים ויבזוז את כל הרזים. אתם מוכנים לצאת למסע מלא טעמים, ריחות וסיפורים? τότε בואו נתחיל!***
זמן הכנת המתכון
• זמן הכנה: 40 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 4 אנשים
פפנאש הוא אותו סוג של קינוח שאחרי שטועמים אותו, קשה לעצור. מדובר בקינוח רומני מסורתי המשלב בצורה מושלמת חלב ריקוטה וטעמים מתוקים. אם אתם מחפשים מרקם אוורירי ונמס בפה, זו המנה המושלמת בשבילכם. הפפנאש הוא אגדתי ממש, ולא רק בזכות איך שהוא נראה, אלא גם בזכות הסיפורים שמאחורי המתכון.
כתוב שאבותינו ברומניה נהגו להכין את הפפנאש הזה כדי לחגוג אירועים מיוחדים במשפחה. השם "פפנאש" מגיע מהמילה הלטינית "פאפא", ומשמעותו "קציצות מתוקות". תתכוננו למנה הזו שהיא לא סתם פרצה מהעבר – היא ממש מעלפת!
הרכיבים הדרושים
כדי להכין מנת פפנאש מעלפת, אתם תצטרכו את הדברים הבאים:
• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 2 ביצים גדולות
• 100 גרם סוכר
• קליפה מגורדת מלימון אחד
• 1 כפית תמצית וניל
• 200 גרם קמח
• 1 אבקת אפייה
• שמן לטיגון עמוק
• 250 מ"ל שמנת חמוצה
• 4 כפות ריבת דובדבנים
כמובן, אפשר גם לשחק עם המרכיבים. רוצה גרסה טבעונית? אפשר להחליף את הביצים ב-2 כפות של זרעי פשתן טחון מומסות במים ואת הריקוטה בגבינה טבעונית. כמו כן, יש גרסה ללא גלוטן: פשוט החליפו את הקמח בקמח ללא גלוטן.
ועכשיו, למען האכולחוויה האיבית, ניגש לשלבי ההכנה!
שלבי ההכנה
בבואנו להכין את הפפנאש, נתחיל בלוודא שכל המרכיבים מוכנים וקלישושים לעברנו עם שלבי ההכנה הפשוטים אך המענגים:
1. הכניסו לקערה את הריקוטה והביצים, וטרפו היטב עד שהתרקובת חלקה ואחידה.
2. הוסיפו לסיר את הסוכר, קליפת הלימון המגורדת ותמצית הווניל, וערבבו היטב עד שהתרופה מתמזגת.
3. בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה.
4. הוסיפו את התרכובות היבשות לתוך התרכובות הרטובות תוך כדי ערבוב, עד שהתרקובת מתקשה אך עדיין רכה מספיק.
5. חממו שמן לטיגון עמוק בסיר גדול עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 170 מעלות צלסיוס.
6. קחו בידיכם כמות קטנה של התרקובת ויצרו כדור. תוך כדי טבילה בידיים מקומחות, דחפו בקלילות לתוך השמן החם.
7. טגנו כשלוש דקות מכל צד, עד שהפפנאש מזהיב בצורה מדהימה אך לא כל כך מחרדה נפשית.
8. הוציאו את הכדורים המוזהבים והניחו אותם על נייר סופג.
9. הגישו את הפפנאש עם כף גדושה של שמנת חמוצה וריבת דובדבנים באמצע.
***ותהדבקה הקינוחי אדיוני הוא!***
אפשר לשלב תוספות ושדרוגים שונים, כמו רכיבים שאולי נראים לכם מסקרנים ומעלפים. הנה כמה רעיונות:
• הוסיפו אגוזי לוז קלויים וקצוצים לקצפת שתשולב בקינוח.
• נסו את הריבות הטובות ביותר שאתם מכירים – אולי ריבת חזרזר או אפילו ריבת תאנים.
• לגרסת קיץ מרעננת, הגישו את הפפנאש עם פרי עונתי טרי כמו פירות יער.
ועכשיו, בואו נעבור לשאול ולענות על כל השאלות שאולי עלו על דעתכם.
שאלות ותשובות
האם יש אפשרות להכין את הפפנאש בלי שמן לטיגון?
כן, אפשר לאפות את הפפנאש בתנור, אם אתם מעדיפים להכין גרסה בריאה יותר. שמנו מגש אפייה, הניחו את הכדורים ואפו בחום של 180 מעלות צלזיוס כ-20 דקות.
אילו סוגי ריבות מתאימים לפפנאש?
כמעט כל ריבה תתאים, אבל לרוב משתמשים בריבת דובדבנים, פטל או תותים – כל אלו מוסיפים טעם משגע לקינוח המושלם!
איך לדעת אם השמן חם מספיק?
טיפ מעולה הוא להכניס חתיכת לחם קטנה לתוך השמן. אם היא משחימה תוך כ-30 שניות, סימן שהשמן חם מספיק.
אפשר לשלב גבינה אחרת במקום ריקוטה?
כן, גבינת ריקוטה היא הבחירה הקלאסית, אך אפשר גם להשתמש בגרסה של גבינה כמו מסקרפונה או קוטג'.
האם אפשר להכין את הפפנאש מראש ולהגיש מאוחר יותר?
הפפנאש הכי טעים כאשר הוא טרי וחם מהשמן, אבל אפשר לשמור אותו במקרר ולחמם מחדש לפני ההגשה.
כמה זמן אורח המדף של הפפנאש?
עדיף לאכול את הפפנאש ביום ההכנה. אם צריכים, אפשר לשמור במקרר עד יומיים ולטגן מחדש.
מה אפשר לעשות אם הבלילה נראית נוזלית מדי?
אפשר להוסיף כמות קטנה של קמח עד שהבלילה מגיעה למרקם הרצוי. חשוב לא להוסיף יותר מדי כדי לא לגרום לכדורים להיות כבדים.
האם אפשר להכין פפנאש מיני?
בהחלט, פשוט צמצמו את גודל הכדורים וטגנו פחות זמן. זה יוצא ממכר ומדעי לחלוטין!
האם אפשר להוסיף טעמים שונים לבלילה?
ודאי! תוכלו להוסיף תבלינים כמו קינמון או מוסקט, כדי להעשיר עוד יותר את המנה.
מה הקשר בין פפנאש לקינוחים אחרים ממוצא רומני?
הפפנאש הוא אחד הקינוחים המסורתיים ברומניה, אך הוא קרוב לאחרות כמו הלנגוש והפאפאנשים—משפחה שלמה של מתוקים מתוקים!
וזהו! עכשיו אתם מוכנים לצאת ולכבוש את המטבח עם הפפנאש ההורס. אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות – הרי מדובר בקינוח אגדי שמגיע לכולם!
הכנה נעימה ובתיאבון!
