כשמבשלים את המתכון של היום, חושבים בהתרגשות על המסע המופלא אל המטבח כשהאורות דולקים וניחוחות התבלינים מרחפים באוויר. התוצאה היא לא פחות ממנה מדהימה, אגדה של טעמים המשלבת את הטוב שבקארי התאילנדי עם עדינות העוף שנמס בפה. כן, עוף בקארי אדום מככב היום!
מעטים הדברים שמשמחים את הלב יותר מניחוח של קארי אדום שמתפשט בבית, ממלא כל פינה באנרגיה של מקום רחוק אך קרוב בו זמנית. המתכון הזה, שמשלב בתוכו טעמים עזים אך מאוזנים של תבלינים, קוקוס ועשבים רעננים, הוא כל מה שרוצים ואפילו יותר. לא רק שהוא משגע את חך, אלא שהוא גם ממכר ולא פחות מכך – פשוט להכנה.
### זמן הכנת המתכון:
– זמן כולל: כ-40 דקות
– רמת קושי: בינוני
– מתאים ל: 4-6 אנשים
הסיפור שלנו מתחיל ברכיבים פשוטים, שביופיים הטבעי מסתירים עולם ומלואו של טעמים. עוף בקארי אדום, מתכון קלאסי שמגיע ממטבחם של אמהות וסבתות תאילנדיות, מספק חוויה קולינרית מרגשת לכל מי שטועם.
מדרגה אחר מדרגה נתקדם בהכנה, וכל שלב נחשף להפליא בפני עצמו, כמו מתנה שמתגלגלת אלינו מהר הממתין להיפתח.
### הרכיבים הדרושים:
– 600 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
– 2 כפות שמן קוקוס (או שמן רגיל אם אין בנמצא)
– 3 כפות משחת קארי אדום תאילנדי
– 400 מ"ל חלב קוקוס
– 1 כוס ציר עוף
– 1 בצל גדול, קצוץ דק
– 3 שיני שום, כתושות
– 1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
– 1 כפית כמון טחון
– 1 כפית כורכום טחון
– 1 כף סוכר דקלים (או סוכר חום חשוף)
– 2 כפות רוטב דגים תאילנדי (אפשר גם רוטב סויה)
– 1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי טריים (אפשר גם בזיליקום רגיל)
– 2 כפות מיץ ליים (או מיץ לימון כנפוץ)
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
– 1 גזר, פרוס דק
בין אם בוחרים להכין את המנה כפי שהיא או להוסיף עידון אישי, התחלת ההכנה היא ההזדמנות המושלמת להצטרף להרפתקה קולינרית.
### שלבי ההכנה:
1. מחממים את שמן הקוקוס בסיר גדול (ווק יתאים נהדר כאן) ומוסיפים את הבצל הקצוץ לשמן החם. מטגנים עד שהבצל הופך לשקוף ויפה.
2. מוסיפים את השום הכתוש והג'ינג'ר הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה-שתיים, עד שהניחוח העז שלהם מתחיל להשתחרר.
3. מוסיפים את משחת הקארי האדום ומטגנים יחד עם הבצל, השום והג'ינג'ר במשך כ-2 דקות, עד שהשמן והמשחה נמסים ומפיצים ניחוח ממכר.
4. מוסיפים את קוביות העוף ומטגנים עד שהן מקבלות גוון שזוף מכל הצדדים – השלב הזה חשוב כדי להבטיח שהעוף יישאר עסיסי ונמס בפה.
5. מוסיפים את רצועות הפלפל ואת פרוסות הגזר, ומערבבים היטב שהכול יתבשל יחד בצורה אחידה.
6. מוזגים את חלב הקוקוס וציר העוף פנימה ומביאים את התבשיל לרתיחה.
7. מוסיפים את הכמון, הכורכום וסוכר הדקלים (או הסוכר החום) ומערבבים היטב.
8. מבשלים על חום נמוך-בינוני כ-15 דקות, עד שהעוף מתבשל לגמרי והטעמים מתמזגים זה בזה לכדי הרמוניה מושלמת.
9. מוסיפים את רוטב הדגים (או הסויה) ומיץ הליים, ומבשלים עוד 2 דקות.
10. מכבים את האש ומוסיפים את עלי הבזיליקום, מערבבים בעדינות ומניחים לתבשיל להתייצב מעט לפני ההגשה.
במתכון זה ישנו קסם במהירות שבה כל זה נעשה. מהרגע שמתחילים לטגן את הבצל ועד לרגע שמסיימים עם עלי הבזיליקום – כל תהליך ההכנה הוא כמו טקס מקודש שמשלב עונג רב כל כך, עד שהזמן עובר מהר מדי.
### רכיבים חלופיים:
בשביל הטבעונים שבינינו, במקום העוף ניתן להשתמש בקוביות טופו, וכמובן לוותר על רוטב הדגים ולהחליף ברוטב סויה בלבד. לחובבים גרסה דלת גלוטן, כדאי לוודא שרוטב הסויה הוא אכן ללא גלוטן – ישנם הרבה מותגים שמתאימים לכך!
### תוספות ושדרוגים:
אין דבר נפלא יותר מלהמשיך להעשיר ולהגביר את הטעמים עם תוספות יצירתיות משלנו:
– ירקות עונתיים – נסו להוסיף ברוקולי, תרד או כרובית כדי להבליט טעמים נוספים.
– אגוזי קשיו קלויים – להוסיף פריכות מעניינת.
– קטנות בעת ההגשה – אפשרות נוספת להוסיף מעט שומשום קלוי, כוסברה טרייה, ולמעזים בלימונים, פרוסות דקות חמוצות – זה משגע.
### שאלות ותשובות:
איזה סוג עוף מתאים למתכון הזה?
העוף המתאים ביותר למתכון הזה הוא חזה עוף, אבל אפשרויות נוספות הן ירכיים חתוכים לקוביות קטנות. כל מתכון עם עוף שהמלצתם עליו יעבוד במדבר.
משחת הקארי שלי חריפה מדי, מה יכול להחליף?
קודם כל, אפשר להשתמש בפחות משחת קארי כדי להפחית את החריפות. אם גם זה לא מספיק, אפשר לנסות קארי צהוב או ירוק, שהן לרוב עדינות יותר בחריפות.
איך מאחסנים את המנה שנותרה?
ניתן לשמור את העוף בקארי במקרר במיכל אטום עד 3-4 ימים. חימום חוזר בסיר עם מעט חלב קוקוס יחזיר את העסיסיות.
האם אפשר להקפיא את המנה?
בהחלט! המנה הזו מתאימה להקפאה עד חודשיים. הפשרה וחימום בהדרגה על הכיריים.
מה הכי מתאים כתוספת למנה הזו?
מומלץ להגיש לצד אורז יסמין לבן או חום, ואם רוצים מנה קלילה – אפשר לאכול כפי שהוא עם לחם שום.
אפשר להשתמש בעוף קפוא?
מעולה אם משתמשים בעוף קפוא שנמס לגמרי לפני הבישול.
