עוגת קטיפה אדומה שכולם יתחננו למתכון שלה!

זהו סיפור על עוגה שתכבוש את ליבכם ותגרום לכם לחזור אליה שוב ושוב. העוגה הזאת כל כך מדהימה שאין כמעט אדם שיטעם אותה ולא יתאהב מחדש בטעמים העזים ובמרקם הנימוח והאוורירי. אפשר לומר שמדובר בגרסת העוגות ה"טורנדו" – הופכת, מנערת ומטלטלת את כל החושים. אני מדבר כמובן על עוגת קטיפה אדומה, אותה עוגה מפוארת ומעלפת שכבשה את עולם הקונדיטוריה.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: 90 דקות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 12-16 פרוסות עוגה מפנקות

העוגה הזאת מתהדרת בצבע אדום עשיר, טעם מתוק, ומשלבת ציפוי קרמי שמקרמלו יישר בין השיניים. היא מושלמת לכל אירוע משמח, בין אם זה יום הולדת, יום נישואין, או פשוט כאי אפשר להתעלם מהמדהימה שהיא מביאה עימה. בואו נכנס לקרביים של העוגה הממכרת הזאת ונסביר גם מדוע היא כזו אגדה.

הרכיבים הדרושים

האמת היא שמדובר בעוגה יחסית פשוטה להכנה, אך היא דורשת דיוק בכל שלב ושלב. רוצים שהעוגה תהיה האגדה שהיא? בואו נתחיל בהרכיבים:

• 250 גרם קמח תופח
• 300 גרם סוכר
• 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
• 1 כפית אבקת קינמון
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 200 גרם שמן צמחי
• 250 גרם ריוויון (או להמיר בחלב שפשו עם כף לימון)
• 1 כף חומץ לבן
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף צבע מאכל אדום

ציפוי הקרם שלנו:

• 250 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
• 250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 500 גרם אבקת סוכר מנופה
• 1 כפית תמצית וניל

אם חלק מהמרכיבים לא מתאימים לכם, או אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, אפשר להמיר את הביצים ברסק תפוחים ואת הרוויון בחלב שקדים עם כף חומץ תפוחים.

שלבי ההכנה

לפניכם שלבי ההכנה במלוא הדרם. כאן כבר ממש נכנסים לתהליך האומנותי שמוביל לעוגה מושלמת.

1. מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס, ומשמנים שתי תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ. חשוב שתכינו את התנור די מוקדם שזה יאפשר לעוגות לתפוח ולקבל את הצבע והטעם המדהימים שלהן.
2. מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, הקקאו, קינמון, סודה לשתייה והמלח. התערובת היבשה היא הבסיס לעוגה המופלאה הזאת – חשוב שיהיו בה כל המרכיבים שישפיעו גם על הטעם וגם על המרקם.
3. בקערה שנייה טורפים יחד את הביצים עם השמן. ברגע שהכל מתאחד מוסיפים רוויון, חומץ, ותמצית הווניל. השלב הזה נותן לעוגה את האווריריות והמרקם הייחודי.
4. מוסיפים את קל הצבע האדום ומערבבים היטב עד שהתערובת מקבלת מראה מדהים של קטיפה אדומה.
5. מוסיפים את התערובת היבשה לתערובת הנוזלית בהדרגה תוך ערבוב רציף עד קבלת תערובת אחידה. עבדו בזהירות כדי לא ליצור גושים בתערובת.
6. מחלקים את הבלילה באופן אחיד בין שתי התבניות ואופים בתנור כ-30-35 דקות. העוגות מוכנות כשקיסם יוצא יבש או עם פירורים לחים קלות.
7. נותנים לעוגות להצטנן לחלוטין לפני שמסירים מהתבניות – שלב חשוב כדי שהציפוי יידבק ולא ינמס מיד.

לפני הציפוי, נעסוק קצת בטעימה מההיסטוריה של עוגת הקטיפה האדומה. העוגה מצאה את מקומה בלבנו כבר במאה ה-19, אך היא הפכה לעוגת הדגל של דרום ארה"ב במאה ה-20, במיוחד במדינת טקסס. כיום, כמעט כל קונדיטוריה שמכבדת את עצמה מגישה גרסה כלשהי של העוגה המושלמת הזו.

הכנת הציפוי:

8. במיקסר מערבבים את גבינת השמנת והחמאה עד שהן מתאחדות ומתקבל מרקם חלק ונעים.
9. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר בהדרגה תוך כדי הערבוב במהירות נמוכה, כדי למנוע תפזורת מיותרת של אבקה לכל עבר.
10. לאחר הכנסת כל אבקת הסוכר, מוסיפים את תמצית הווניל וממשיכים לערבב עד קבלת קרם חלק ואוורירי.
11. נפשיט את העוגות מציפוין הקודם (הקרום הקל שנוצר עם האפייה), ואז נצפה את העוגות בשיכבת הקרם העשירה. אפשר לצפות את כל העוגה לקרם עסיסי ואוורירי, גם בין השכבות וגם מחוץ, כדי שכל נגיסה תהיה חגיגה ללקק את האצבעות.

תוספות ושדרוגים

נהדר! העוגה כבר מוכנה, אבל יש כמה תוספות ושדרוגים שיעשו אותה אפילו יותר מיוחדת:

• לשדרוג יותר חגיגי, אפשר להוסיף שברי פקאנים מסוכרים או אגוזי לוז קצוצים לאחת השכבות.
• ניתן להוסיף מחית פירות יער בין השכבות לפני הציפוי לקרם שמנת.
• סובלים מגלוטן? השתמשו בקמח ללא גלוטן ותוודאו שהרכיבים הנוספים מתאימים.

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את העוגה מראש ולשמור בצד?
כן, בהחלט. ניתן לשמור את העוגות ללא הציפוי במקרר למשך 2-3 ימים לפני שמצפים בציפוי קרם הוניל. כדאי לעטוף את העוגות היטב בניילון נצמד כדי למנוע ייבוש.

האם אפשר להקפיא את העוגה הזו?
כן, אפשר להקפיא את העוגות ללא הציפוי למשך עד חודשיים. מומלץ לעטוף כל עוגה בניילון נצמד ולאחר מכן לעטוף שוב באלפויול. להפשרה, פשוט נותנים לעוגות להפשיר בטמפרטורת החדר ולאחר מכן להתקרר בציפוי.

האם אפשר להכין עוגה טבעונית?
כן, אפשר להחליף את הביצים ברסק תפוחים וא את הריווייאון בחלב שקדים שהוסף לו מיץ לימון.

למה צריך צבע מאכל בעוגה?
צבע המאכל הוא זה שנותן לעוגה את צבעה הייחודי והאדום העז. תוכלו לבחור סוג שלול צבע מאכל בצורת מיקרוביולוגי כדי לשמור על טאץ' בריא יותר.

הקרם נשאר טרי לאורך זמן?
הקרם של העוגה עולה לשמר לאורך זמן, אך מומלץ לשמור את העוגה וגם הקרמים במקרר על מנת להגן על הקרם ולהימנע ממיסתו בימים חמים.

האם ניתן להכין עוגות קטנות או קאפקייקס מאותה בלילה?
כן! הכנת קאפקייקס מאותה בלילה זהו רעיון מדהים ומפנק לילדים. יש לאפות אותם כ-15-20 דקות.

האם אפשר להחליף את הגבינה שמנת במשהו קליל יותר?
אם אתם רוצים אופציה קלילה, אפשר להשתמש בגבינת ריקוטה או גבינת עיזים רכה.

מדוע הוספנו חומץ בעוגה?
החומץ יוצר תגובה כימית עם הסודה לשתייה ומשפר את המרקם האוורירי של העוגה.

אפשר להכין את העוגה בלי גלוטן?
כן, ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן כמו קמח תפוחי אדמה או קמח קוקוס.

לכמה אנשים מתאימה עוגת קטיפה אחת?
העוגה הזו מתאימה למעלה מ-12 אנשים בנדיבות, אך אם חותכים פרוסות קטנות יותר, גם 16 פרוסות יספיקו.

אם נהניתם מהמתכון, שתפו את החברים והמשפחה ותביאו קצת קטיפה אדומה לחיים של כולם. שיתוף מתכונים זה כמו הפצת אהבה!