תארו לכם ערב חורפי נעים עם כוס תה חם לידכם. רוח קרירה נושבת, וקול הגשם מלווה אתכם ברקע. בדיוק בזמן הזה, אתם נמצאים במטבח ומכינים מנה שמשגעת אותי כל פעם מחדש. מנה שהטעם שלה חוצה גבולות, נמס בפה ומטופלת במלא אהבה. נכון, מדובר על מנה של פילו ממולא בשר, והיא פשוט אגדי ובלתי נשכח.
זמן הכנת המתכון:
• 2 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל-4-6 מנות
פילוי עלים הוא חומר גלם שמקורו במטבח היווני והתורכי. לא מדובר באיזו המצאה חדשה, אלא ממש מוצר אמיתי שיכול להפוך כל מתכון ליוקרתי יותר. מדובר בעלים דקים במיוחד שממלאים אותם בתערובת של בשר, ירקות ועוד, ואפויים לאפקט פריך וקראנצ'י שכזה.
פעם ראשונה שניסיתי להכין פילו ממולא בשר היה בעקבות טיול משפחתי ליוון. באחת המסעדות הקטנות ובעלות האופי המקומי, הגישו לנו מנת פילו ממולא בשר, שעד היום אני לא מבינה איך לא תיקנו אותה קודם. שילוב הטעמים והמרקם עשו את העבודה. מאז אני מכינה את המנה הזו בכל פעם שאני צריכה ארוחת ערב מרשימה או כשסתם בא לי לפנק את המשפחה והחברים.
הרכיבים הדרושים:
• 450 גרם בשר טחון (בקר או כבש)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 גזר גדול, מגורד דק
• 1 פלפל אדום, קצוץ דק
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• חצי כפית כמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף שמן זית
• 1 חפיסת עלי פילו (בנמצא במקרר)
• חמאה מומסת (כ-100 גרם) למריחת עלי הפילו
את המנה הזו ניתן לשדרג ולשנות לפי הטעם האישי. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, תוכלו להחליף את הבשר בטחון סויה, ולהשמיט את החמאה. עוד רעיון נפלא הוא לגרסה ללא גלוטן: פשוט השתמשו בעלי פילו ללא גלוטן.
שלבי ההכנה:
נתחיל מחימום התנור ל-180 מעלות צלזיוס, ולשימון תבנית אפייה במעט שמן זית.
נחמם את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני. נוסיף את הבצל ונבשל עד שהוא נעשה שקוף.
נוסיף את השום ונטגן עוד כדקה נוספת בלבד, כדי להוציא את הארומה ולמנוע צריבה.
נוסיף את הבשר הטחון ונטגן עד שהוא נמס ונתפס במאדימים – ברגע הזה הארומות מתחילות להשתחרר ולמלא את המטבח.
כשהבשר כבר כמעט מבושל, נוסיף את הגזר, הפלפל האדום ומעט מלח ופלפל. נמשיך לטגן עד שהירקות רכים.
נוסיף את רסק העגבניות, הפפריקה והכמון, ונערבב היטב עד שהן נמסות ומתערבבות לגוון אחיד.
נוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה לטאץ' הסופי, ונבשל עוד רגע אחד קצר, ממש עד שכל הטעמים מתמזגים יחד למנה מעלפת.
הגענו לחלק הכי כיפי: מילוי עטיפת הפילו. כל עלי פילו נמרח היטב בחמאה מומסת, שכבה אחרי שכבה.
לוקחים גוש מהמילוי ומניחים אותו בקצה אחד של עלה הפילו. מעיפים את הקצוות לימין ולשמאל ומגלגלים היטב, כך שמילוי הבשר מאפשר במפתן העלה.
מניחים את גלילות הפילו בתבנית, מורחים שוב בחמאה ושולחים לתנור. כן, זה השלב שאנחנו רק מחכים שתבוא להפתיע ותבין מה מבשלים לכם.
נמתין כ-30 דקות, עד שהגלילות מושקשות, קריספיות ושזופות – ממש מזמינות להיכנס לנחת העצום.
בטרם תתחילו לנסות, אנו מציעים לבדוק תוספות או שדרוגים אפשריים: תוספת של רוטב יוגורט מעל כל חתיכה יכולה להוסיף קרמיות ומוזרות. נסו לגרפן קמצן מעט קינמון, כמון וגרגרי רימון לפיזור מעל.
תוספות או שדרוגים אפשריים:
1. להכנת מנה עיקרית: תחזרו עם ציד, פוגל או חתיכות עוף.
2. בדאוור חלבית: השתמשו בחמאה טבעונית או שמן זית גם להברשת העלים.
3. למתיקות: ממולאים באורז מתוק עוגיות כיוגבניה וכמפי הגשה.
ושואלתי?
איך שאני יכולה להתגלגל את החמאה לתמם את העלים?
קלובה, עבודה זו עם קופסה רך חמה.
כאשר נספר מדוע המתכון הזה נפוצת?
מתכון זה ייחדמוד בכוח מועחת מאלים פריכים לצדאת הגילים מוגנבים ממולאיםולנו שמענעים טעמים מסורתיים ומודרניים כאחת.
איך הגשיגות?
יש להשתמש צמודלה אפיה יחד עם כלי סכין נפחני להגיש למרוח אותם חמאות אניני מפזרם.
רוקפוס בפה לא להגיש שמנת של קינוח צידי רотно רימון – פשוט נהדר.
רוצים להכיל עוד טיפין וכל ימגה?
שתפו את המתכון עם כל החברה, בכך יהיה תוכלו ליהנות גם מגרסאות אותם פלות ופילו בשיניינות ומעלפות נוספות.
