מתכון סודי: לחם טחינה קרוטית בקלי קלות!

### על הפעם הראשונה שלקחנו ביס מלחם הטחינה הקרוטית

הייתה זו שבת ארוכה באמצע הקיץ, כשלפתע נזכרנו בביקור שערכנו בכרתים לפני מספר שנים. האוויר החמים, הטעמים המדהימים והאנשים המארחים הנפלאים שגרמו לנו להרגיש כמו בבית. כל אלה עוררו בנו תשוקה ליצור לחם מיוחד, אגדי, ממש כמו במתכון של סבתא של אמא. והכי חשוב – רצינו לחם שיהיה ממכר, נמס בפה, ומשגע כל מי שטועם אותו.

### זמן הכנת המתכון ורמת קושי

להתחיל משהו חדש תמיד נראה קצת מפחיד, אבל עם קצת אמונה והמון טחינה, נמצא את עצמנו מיד בסלון של סבתא בכרתים, נהנים מכל ביס מושלם של לחם נימוח, קריספי מבחוץ ורך מבפנים. נתכונן להרפתקה קולינרית של פעם בחיים!

הרכיבים הדרושים

לא נכין את הלחם הזה מבלי לדאוג לפרטים הכי קטנים. הנה כל מה שנצטרך:

• קמח רגיל – 500 גרם
• שמרים יבשים – 7 גרם (כפית אחת)
• סוכר – 1 כף
• מלח – 1 כף
• שמן זית – 3 כפות
• מים פושרים – 300 מ"ל
• טחינה גולמית – 100 מ"ל
• גרעיני חמנית – לקישוט (לא חובה, אבל ממש משדרג)

שלבי ההכנה

הכנה נכונה מתחילה בהבנה של כל שלב ושלב. נדליק רדיו עם מוזיקה יוונית ברקע, וניגש לעבודה!

1. נערבב בקערה גדולה קמח, שמרים, סוכר ומלח. השמרים והסוכר הם חברים הכי טובים, כשהסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולהתחיל לעבוד!
2. נוסיף את שמן הזית והמים הפושרים למרכז הקערה. ניצוק בגאווה כמו כורמים בכרם היפה של אמא.
3. נתחיל ללוש את הבצק עד שהוא הופך חלק ורך. נזכור – הסוד בלחם מופלא נמצא בלישה המוקפדת.
4. לאחר קבלת בצק אחיד, נוסיף את הטחינה הגולמית ונלוש בעדינות עד שהטחינה מתמזגת היטב. טחינה היא הלב של המתכון – לא לשכוח!
5. נניח לבצק לתפוח למשך שעה בקערה מכוסה במגבת לחה. בזמן הזה אפשר להירגע עם כוס תה.
6. לאחר שעה, נלוש שוב קלות ונכניס לתבנית אפייה. נוסיף גרעיני חמנית למעלה – כי מי לא אוהב קצת קראנצ'?
7. נאפה בחום של 220 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות עד שהלחם מקבל צבע חום-זהוב מעלף ושוברים לו קרום מתקתק.

חלופות אפשריות

אם אתם נוהגים לדרך בריאות – הנה לכם כמה הצעות:

**גרסה טבעונית**: בחרו טחינה אורגנית ולא מזוככת.
**ללא גלוטן**: השתמשו בקמח ללא גלוטן במקום קמח רגיל.

תוספות ושדרוגים

עכשיו, למי שממש רוצים להוסיף טוויסט אקסטרה בלחם המשגע הזה – יש לנו עוד כמה רעיונות בשבילכם:
• תוספת של עשבי תיבול כמו רוזמרין או תימין תביא רעננות לא צפויה.
• ערבוב של טחינה עם פטרוזיליה קצוצה ולימון ייצר טחינה ירוקה שתעיף אתכם לחלל!
• להוסיף גבינת פטה מעל לחם טרי עם טחינה וגרגרים של רימון – זה ממש מאגן ביוון, לא?

שאלות ותשובות

אפשר להכין את המתכון עם קמח מלא?
כן, בהחלט! קמח מלא הוא בריא יותר וייתן ללחם טעם אגוזי ומלא טעם.

האם אפשר להקפיא את הלחם?
כן, ניתן להקפיא את הלחם לאחר אפייה, כשרוצים להחזיר לחיים את הפלא הזה, פשוט נכניס אותו לתנור מחומם ל-150 מעלות לכמה דקות.

אם אין לי טחינה, האם אפשר להחליף במשהו אחר?
אמנם הטחינה היא הכוכב של המתכון, אבל אפשר להחליף בחמאת שקדים או אפילו חמאת בוטנים למי שרוצה טעם מטורף ושונה.

איך אני יודע שהלחם מוכן?
נקלל את הפרפקציוניזם: צריך להקיש על התחתית ולשמוע צליל חלול. בנוסף, המראה הצרוב יספר לכם שהכל בסדר בעולם.

כמה זמן נשאר הלחם טרי?
הכי טוב לאכול ביום ההכנה, אבל אפשר לשמור בקופסה אטומה ל-2-3 ימים.

האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
ודאי, תיעזרו בכפולה 2.5 מהכמות של שמרים יבשים.

האם יש טיפים להצליח עם הבצק?
תאזרו בסבלנות ולכו על לישה יסודית. אפשר אפילו לערבב את הבצק עם הילדים – יקבלו שיעור בפריסת חיים.

איך להגיש את הלחם?
בגאווה, עם זיתים סגולים, עגבניות מיובשות וטחינה מוקצפת בצד.

מה תהליך הלישה הנכון?
כדי להגיע לטיחנות מושלמת, צריך לפעול בשיטת הממרח: לגלח מצד לצד, למתוח ולהחזיר. הלישה היא האמנות האמיתית.

האם אפשר להכין את הלחם במד דיגיטלי?
כן, ניתן להכין הכל במשקל דיגיטלי. רק לעקוב אחרי הכמויות בדייקנות.

בכל פעם שאני נזכר בסיפור מאחורי הלחם הזה, אני מתמלא באושר וגעגוע לימים ההם. אני משתף את המתכון כדי שגם אתם תוכלו ליהנות ממנו ולהעביר את ההנאה הלאה. אז הכינו, תטעמו ושימו לב – למה לא לשתף את המתכון ברשתות החברתיות? בטוח שכל מי שתנסו יודה לכם!