לבישול יש קסם מיוחד, אותו אנחנו מגלים בכל פעם שאנחנו מחליטים להיכנס למטבח ולנסות משהו חדש. הפעם אנחנו הולכים לחלוק איתכם מתכון מופלא, ממכר ומעלף – הכנת ג'חנון על הפלטה. כן, שמעתם נכון! ג'חנון הפשוט, המושלם והאגדי שבדרך כלל מכינים בתנור, עם טוויסט קטן שניצת על הפלטה. הסיפור מתחיל בזיכרונות של שבתות בבוקר, הריח הנפלא שעולה מכל רחוב, וכל ביס משגע שמזכיר לנו את הטעם של הבית. עכשיו, תארו לכם את החוויה המדהימה הזאת מונחת על הפלטה שלכם.
זמן הכנת המתכון
• זמן הכנה כולל: 24 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק לכ-10 מנות
מוכנים לצאת למסע קולינרי שייחודי ובלתי נשכח? אז בוא נתחיל!
הג'חנון, היסלחו לי הקלאסיקה הזאת של שבת בבוקר, היא אחת מאותן מאכלים שצריך לנסות להכין לפחות פעם אחת בבית. גם אם זה לוקח זמן, זה פשוט כל כך שווה את זה. והאמינו לי, להריח את הג'חנון במהלך הבוקר זה חוויה שאי אפשר לשכוח. ובנוגע לטעם? זה פשוט ללקק את האצבעות!
הרכיבים הדרושים
• 1 ק"ג קמח לבן
• 1 כף מלח
• 1/2 כף סוכר
• 2.5 כוסות מים
• 1 כוס ג'חנון על הפלטה שמן קנולה איכותי
• חמאה מומסת בשביל הבצק (אפשר גם להשתמש במרגרינה או שמן זית לטבעונים)
• סיר פלטה גדול עם מכסה
השלבים של ההכנה
אחרי שזיהינו את כל המרכיבים, נתחיל בעשייה של הבצק. זה החלק שייקח לנו קצת זמן וסבלנות, אבל זה מכאן שהקסם מתחיל והג'חנון המושלם שלנו ייוולד.
1. מניחים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את המלח והסוכר. מערבבים היטב עד שהמרכיבים היבשים מתאחדים.
2. יוצרים שקע במרכז התערובת ושופכים את המים בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק גמיש ונעים למגע.
3. מגלגלים את הבצק לכדור גדול ומכסים במטלית לחה. מניחים להתפחה בטמפרטורת החדר כשעתיים.
4. לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל כדור פינג פונג.
5. מכינים את החמאה המומסת (או המחלף הטבעוני) בנפרד. משמנים את הידיים ומתחילים למתוח כל כדור בצק לעלה דק, מנסים לשמור על דקיקותם ככל האפשר.
6. מורחים שכבה דקה של חמאה מומסת על העלה ומקפלים אותו לשלוש, כמו מכתב.
7. שוב משטחים כל עלה עד שהוא דקיק, מורחים שוב שכבת חמאה ומגלגלים כל עלה לצורת גליל.
8. מניחים את הגלילים הנוצרים זה לצד זה בתוך סיר הפלטה המשומן, ומכניסים להתפחה שניה של כשעתיים נוספות.
עכשיו זמן להכין את הפלטה. מלאו את הסיר במים כדי לאדות ולטבול את התבשיל בטעמים המדהימים והמשגעים של הג'חנון שלנו.
גרסאות חלופיות
אפשר בהחלט לבצע שינויים קטנים במרכיבים בהתאם להעדפותיכם האישיות:
• לגרסה טבעונית: המירו את החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה שאינה מבוססת על מוצרי חלב.
• לגרסה ללא גלוטן: ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן במקום הקמח הלבן.
השלבים הבאים הם פשוטים, צריך להכין את הפלטה ולתת לג'חנון להתבשל באיטיות.
תוספות ושדרוגים
הג'חנון הזה הוא נפלא כשלעצמו, אבל אפשר גם לשדרג ולהוסיף לו טעמים נוספים שיוסיפו לכל הטעם הטוב הזה.
• ניתן להוסיף כף דבש או סילאן לחמאה המומסת ולהעניק לג'חנון מתיקות עדינה.
• אפשר להוסיף כמה גרגירי שום כתושים או עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או תימין לבצק כדי להעשיר את הטעם.
• אוהבים חריף? הוסיפו פפריקה חריפה לחמאה ותקבלו ג'חנון פיקנטי ומפתיע!
שאלות ותשובות
מה אפשר להגיש לצד ג'חנון?
אפשר להגיש ביצים קשות, עגבניות מרוסקות, טחינה, וגם יוגורט לצד הג'חנון החם והמהביל.
האם ניתן להכין את הג'חנון מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הג'חנון עד לשלב ההתפחה השניה, ולאחר מכן להקפיא. כך, כשהגעתם ליום השבת, פשוט שלפו מהמקפיא והניחו על הפלטה.
כמה זמן הג'חנון יכול להישמר במקפיא?
ניתן לשמור את הג'חנון במקפיא עד חודש. חשוב לעטוף בניילון נצמד או בנייר אלומיניום כדי להימנע מיבוש יתר או קליטת ריחות אחרים במקפיא.
איך יודעים שהג'חנון מוכן?
כאשר הג'חנון מקבל צבע חום קרמלי עמוק ונראה פריך מבחוץ ורך מבפנים. המראה והריח ישדרו לכם שהגיע הזמן לאכול!
אפשר להמיר את קמח הלבן בקמח מלא?
בטח, אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח מלא אבל יש לקחת בחשבון שהבצק יהיה מעט כבד יותר.
האם אפשר להשתמש בשמן אחר במקום שמן קנולה?
כן, ניתן להשתמש בשמן זית, שמן קוקוס או כל שמן שאתם מעדיפים. כל שמן יביא איתו טעמים ייחודיים משלו.
כמה קלוריות יש בג'חנון אחד?
הערכה ממוצעת היא שבג'חנון אחד יש כ-300 קלוריות, תלוי ברכיבים שאתם משתמשים בהם.
האם ניתן להוסיף תבלינים לבצק?
בהחלט! ניתן להוסיף תבלינים כמו כורכום, כמון, קימל ועוד בכדי להעשיר את הטעם.
מה המתכון הכי טוב להגיש יחד עם ג'חנון?
אין כמו כמה ביצים קשות, יחד עם עגבניות מרוסקות וטבעות בצל ירוק כדי להשלים את המנה המושלמת.
איך הכי טוב לשמור את הג'חנון לאחר הבישול?
את הג'חנון המוכן ניתן לשמור במקרר למשך 3-4 ימים באריזה אטומה או עטוף בנייר אלומיניום.
נו, הכנסנו אתכם למצב רוח של שבת? אני בטוח שכן! אל תשכחו ששיתוף המתכון הזה הוא הדרך הטובה ביותר להראות אהבה לכל הקרובים שלכם. הפיצו את הקסם ושתפו אותנו בחוויות שלכם. באהבה, צוות השפים המסורים.
