חלמתי בלילה על החומוס של סבתא. היא תמיד ידעה איך להפוך מנה פשוטה למשהו מדהים, ממכר ומעלף. והנה לכם, הגרסה המשודרגת והמושלמת של חומוס עם בשר, בדיוק כמו שסבתא הייתה עושה, אבל עם טוויסט קטן ומשגע שיעיף אתכם לשמיים!
זמן הכנת המתכון
• סה"כ זמן: 2 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-4 מנות
—
תיאור:
זהו חומוס כמו שלא הכרתם, כמו גלגול מהחלומות הכי מתוקים שלכם. המנה הזאת כוללת את השילוב המושלם בין גרגרי חומוס עם מרקם נמס בפה לתערובת בשר מטוגן ומתובל, שמצליחים לגרום לכל ביס להיות מעלף ומדהים. חומוס, בין המנות המסורתיות והאהובות ביותר במטבח המזרחי, הפך בשנים האחרונות למיני-טרנד עולמי. אבל הפעם אנחנו מוסיפים לו את הנגיעה הייחודית שלנו עם בשר מטוגן ומתובל, שמעלה את החומוס למדרגה חדשה של טעם.
—
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את החומוס הממכר הזה, נצטרך:
• 1/2 ק"ג גרגרי חומוס יבש
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1/4 כוס טחינה גולמית
• מיץ מלימון אחד סחוט
• 2 שיני שום כתושות
• מלח לפי הטעם
• 1/2 כוס מים קרים (לפי הצורך)
• שמן זית איכותי
• פפריקה פיקנטית
ולהכנת הבשר המשגע:
• 400 גרם בשר טחון (אפשר כל סוג שאוהבים)
• בצל אחד גדול קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית כמון
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית קינמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט שמן זית לטיגון
—
שלבי ההכנה
לפני שמתחילים בהכנה, מומלץ להכין את כל הרכיבים מבעוד מועד ולוודא שהכל על השיש מוכן לשימוש. זה מקל ומארגן את התהליך, כך שהכל ילך חלק וללא קטיעות מיותרות.
1. משרים את גרגרי החומוס בלילה במים עם סודה לשתייה.
2. לאחר השרייה של 12 שעות, מעבירים את החומוס לסיר עם מים ומבשלים עד שהגרגרים רכים מאוד, עד שהתפרקותם קלה.
3. מסננים את החומוס ושומרים מעט ממי הבישול.
4. מעבירים את החומוס המבושל למעבד מזון ומעבדים עד שנוצרת מחית חלקה. מוסיפים את הלימון הסחוט, השום הכתוש, המלח והמים הקרים בהדרגה, לפי הצורך, לקבלת מרקם חלק וקרמי.
5. מוסיפים טחינה גולמית וממשיכים לעבד עד שהכל מתמזג יחד. טועמים ומתקנים את התיבול בהתאם להעדפתכם.
6. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
7. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו.
8. מוסיפים לבשר את השום הכתוש, הכמון, הכורכום והקינמון. מערבבים הכל ביחד וממשיכים לטגן עד שהבשר משגע ומבשיל בטעמים.
9. מכינים צלחת הגשה יפה, מסדרים את החומוס בשכבה יפה ואחידה. יוצרים במרכז שקע קטן ומוזגים לתוכו את הבשר המתובל והמשגע.
10. מקשטים בשמן זית ובפפריקה פיקנטית בסוף. מגישים מיד עם פיתות חמות או כל לחם טרי ואיכותי.
—
מרכיבים חלופיים
אפשר להפוך את המנה לטבעונית על ידי שימוש בבשר טחון טבעוני או עדשי ירוקות במקום בשר. ניתן להוסיף ירקות מטוגנים כמו פטריות, קישואים או חצילים במקום הבשר, להגשה קצת יותר בריאה ומגוונת.
—
תוספות ושדרוגים
אפשר להוסיף גרגרי חומוס שלמים מעל החומוס המעובד לקבלת מרקם נוסף וטעים.
למתקדמים, נסו להוסיף מעט חומץ בלסמי מצומצם מעל הבשר לקבלת טעם מתוק-חמוץ מהמם.
שום קונפי מעל מגולגלי גרגרי חומוס הוא גם תוספת נפלאה שמוסיף עומק וארומה למנה.
ניתן גם להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה דק מעל הכל לקישוט ולטעם מרענן ומצוין.
—
שאלות ותשובות
איזה סוג בשר מומלץ למתכון הזה?
מהניסיון שלי, אני מאוד אוהב להשתמש בבשר טחון טרי מבקר או טלה. זה נותן טעם עשיר ועמוק יותר, אבל אתם בהחלט יכולים להשתמש גם בעוף או בהודו אם אתם מעדיפים אפשרות בריאה יותר.
איך אפשר להפוך את המנה לחריפה יותר?
אם אתם חובבי חריף, אפשר להוסיף לפלפל גרוס אדום או מעט שמן צ'ילי לבשר בזמן הטיגון. בנוסף, את הפפריקה המתובלה אפשר להמיר בפפריקה חריפה.
האם אפשר להכין את החומוס והבשר מראש?
בהחלט! החומוס בהחלט יכול להיכנס למקרר ולשמור על טריותו למספר ימים. לגבי הבשר, אפשר להכין אותו מראש ולחמם אותו בעדינות במחבת לפני ההגשה.
כמה זמן אפשר לשמור את החומוס במקרר?
חומוס טרי יכול להישמר במקרר עד ארבעה ימים באריזת אטומה.
מה עושים אם החומוס יוצא סמיך מדי?
כדי לפתור את העניין, אפשר להוסיף עוד מעט מים קרים בזמן הערבוב, עד למרקם הרצוי.
מה עושה את המתכון הזה שונה מחומוס רגיל?
הבשר המתובל שמעל החומוס הוא מה שגורם למנה הזאת להיות מושלמת ומשגעת. התערובת של טעמים ותבלינים עשירים מעלה את החומוס למדרגה חדשה שנותנת לביסים עומק ומורכבות.
איך מכינים חומוס טחינה חלק באמת?
המפתח הוא שימוש במעבד מזון איכותי. אם רוצים מרקם חלק ממש, אפשר להשתמש גם בסיר לחץ לבישול הגרגרים כך שיהיו רכים אפילו יותר לפני הטחינה.
האם אפשר להוסיף ירקות למתכון זה?
בוודאי! ירקות קלויים כמו פלפלים, פטריות או קישואים בהחלט יכולים להוסיף צבע טעם נהדר למנה ולטבט את הצלחת.
יש לי שאריות, מה אפשר לעשות איתן?
שאריות חומוס אפשר לשים כבסיס לסנדוויצ'ים או כרכווקאסים. הבשר הנותר יכול לשמש כתוספת לפסטה או לצד אחרים בתור מעט חלבון נוסף.
ילדיי לא אוהבים שום, האם אפשר לוותר עליו?
אפשר בהחלט לוותר על השום אם הוא לא לטעמם של כולם, או להשתמש בשום מתוק יותר כמו שום טרי, טבעי ולא ממוצר מרסק. השום נותן טעם, אבל המנה תצליח גם בלעדיו.
—
אז הנה לכם, מתכון מושלם לחומוס עם בשר, כזה שלא תמצאו בכל מקום. בתיאבון!
שתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות שלכם והפיצו את אהבת החומוס המופלאה!
