שימו את הידיים על השולחן והכינו את עצמכם להפתעה יוצאת דופן! היום אנחנו הולכים לגלות לכם את הסוד שמאחורי אחד המעדנים הטעימים והמרהיבים במיוחד – מתכון גפילטע פיש רומני מדהים! אם תמיד רציתם לנסות להכין גפילטע פיש שרק סבתא יודעת להכין, הנה ההזדמנות שלכם לתפוס את הרגע ולגלות את כל הסודות.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה כולל: 2 שעות וחצי
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 10-12 אנשים
הגפילטע פיש הרומני, שנחשב לקלאסיקה של המטבח היהודי במזרח אירופה, מצליח לשלב באופן מהפנט בין טעמים עמוקים ומשגעים לבין מרקם נימוח פשוט מעלף. המנה הזאת היא עדות יוצאת דופן למה שאפשר לעשות עם דגים טחונים, כאשר מוסיפים להם אהבה, מיומנות וכמה טכניקות סבתא שהולכות ללמד אתכם איך כל ביס הוא חוויה גסטרונומית מושלמת.
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל, נציג את כל מה שצריך כדי להכין את המנה המדהימה הזו:
– 1 קילוגרם דגי קרפיון טחון (אפשר להחליף בדגי סולומיה או אמנון עבור טעם שונה)
– 2 בצל גדולים, קצוצים דק
– 2 ביצים
– כף חמאה (או שמן קוקוס לגרסה טבעונית)
– 2 פרוסות לחם שרוי במים וסחוט היטב
– חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
– מלח ופלפל לפי הטעם
– כף סוכר (אפשר להוריד או להחליף בתחליף סוכר למתכון דל סוכר)
– כפית חזרת מגורדת
לציר:
– 2 גזר, קלופים וחתוכים לעיגולים
– 2 בצלים, חצויים
– 1 כרשה חתוכה
– פלפל שחור כתוש
– כף מלח
– 2 עלי דפנה
– 1 ליטר מים
***
כפי שכבר אמרנו, ההכנה היא מסע בפני עצמו, אז בואו נתחיל במלאכה!
שלבי ההכנה
עכשיו, שנתאר את כל השלבים, נקפיד על סדר מדויק ונקפיד שכל המרכיבים שלנו יהיו מוכנים לפעולה.
1. תחילה, במטבח שלנו, נטגן את הבצל הקצוץ בחמאה עד שיזהיב.
2. נקח את הדג הטחון ונעביר אותו לקערה גדולה. נוסיף את הבצלים המטוגנים, הביצים, הלחם הסחוט והפטרוזיליה.
3. נלוש את התערובת עד שתהיה חלקה ואחידה. נוסיף מלח, פלפל, סוכר וחזרת לפי הטעם.
4. נכין את הציר: נשים את המים בסיר גדול ונוסיף את כל מרכיבי הציר. נביא לרתיחה קלה.
5. ניצור כדורים מהתערובת שהכנו (בקוטר של כ-5 ס"מ) ונכניס אותם בזהירות למים.
6. נבשל את הכדורים בתוך הציר כחצי שעה על אש נמוכה.
7. נבדוק אם הדגים מבושלים כמו שצריך, נרדים את האש ונסיר את הכדורים מהסיר בזהירות.
***
כאן יכולה להיות לכם אפשרות להכניס טעמים נוספים, כמו קילו של דג סלמון אם אתם רוצים לשדרג את המתכון.
גרסאות חלופיות
כמובן, אנחנו עדיין יכולים להיות יצירתיים ולהתאים את המתכון לצרכים שונים:
– לגרסה טבעונית: אפשרות לדלג על הביצים ולהשתמש בחומוס טחון במקום הדגים.
– ללא גלוטן: אפשר להשתמש בלחם ללא גלוטן או בבטטה מבושלת שתשמש כחומר מחבר במקום הלחם.
– דל פחמימות: החליפו את הלחם בקישוא מגורד וסחוט היטב.
***
תוספות ושדרוגים אפשריים
כעת, בואו נדבר על כל הדברים שאפשר להוסיף למנה כדי לשדרג אותה ולהפוך אותה ליותר מרתקת!
– פרוסות חזרת עם מיונז לצד המנה עבור מעט חריפות נוספת.
– חליטת פטריות שיטאקה במרק הבישול כדי להעשיר את הטעמים.
– הוספת עלי רוקט קצוצים לתערובת הדג עבור טוויסט מרענן.
– צרוף גזר מבושל ותפוחי אדמה בתוך הציר בפעם הבאה שאתם מכינים את המנה – השדרוג הזה יוצר טעמים מדהימים.
***
הגענו לחלק שאני הכי אוהב, שאלות ותשובות!
שאלות ותשובות
מה עושים אם מתערובת הדג לא מחזיקה את עצמה?
בהניסיון שלי, אם התערובת לא מתגבשת טוב, אפשר להוסיף כף של קמח תפוחי אדמה או מעט פירורי לחם כדי לחזק את התערובת.
איך נשמרים שאריות הגפילטע פיש?
בדיוק כמו אמא שלי, נשמור אותם בקופסה אטומה במקרר עד שבוע אחד או להקפיא למשך חודשיים. כך תוכלו ליהנות מהם לאורך זמן.
האם ניתן להקפיא כדורים לפני הבישול?
כן, בהחלט! כאשר אתם מכינים את הכדורים, מלאו תבנית אפייה והכניסו אותה למקפיא עד שהתערובת נוקשה. לאחר מכן, אפשר להעביר לשקיות הקפאה.
האם ניתן להשתמש בתבלינים אחרים להוסיף טעם אישי?
כמובן! הניסיונות שלי הובילו להוספת כורכום, כמון וכמון אשר נתנו טעם יחודי ושונה לכל מנה שהכנתי.
היכן משיגים קרפיון טרי בשביל מתכון?
בחנויות דגים מקומיות או בשווקים הפתוחים תוכלו למצוא את החומר הגלם המושלם למנה המושלמת שלכם.
כמה זמן צריך להקצות להכנת המנה?
כמובן, הזמן הכולל הוא כשעתיים וחצי, אבל קחו בחשבון שמדובר בעבודה עם אהבה!
איך אפשר להפוך את המתכון לבריא יותר?
השימוש בשמן זית במקומות החמאה ודילוג על הסוכר יוסיפו בריאות למנה, אך עדיין ישמרו על טעמים מדהימים.
האם אפשר להכין את המתכון עם סוגי דגים אחרים?
בהחלט! אפשר לנסות דגי סולומיה או דגי אמנון וליהנות מטעמים שונים ומפתעים כל פעם מחדש.
מה הגרסה המועדפת עלי באופן אישי?
הגרסה עם חזרת מגורדת נותנת את הטוויסט הפרוע והטעים ביותר. אני ממליץ מאוד לנסות אותה.
האם אפשר להכין את המנה מראש לאירועים?
כמובן, ניתן להכין את המנה מראש ולהגיש אותה קפואה או מצוננת באירועים. ניתן להוסיף עלי פטרוזיליה טריים לקישוט.
***
נתקלתם במתכון שאתם פשוט חייבים לשתף? אל תשכחו לתת לנו להרגיש קצת אהבה ולשתף את המתכון שלנו ברשתות החברתיות, ולספר לכל החברים שלכם כמה היה מעלף!
תכינו, תטעמו ותשתפו!
