זה קרה ביום חורפי אחד, כאשר נזכרתי במתכון של סבתא למאפה המדהים, הממכר והמעלף שכולנו אוהבים. אז מה קורה כאשר אתם מתחילים להכין את המאפה המושלם, אבל בדיוק נגמרה לכם אבקת האפייה? לא נדהמים! הנה המתכון הכי טעים שיש, עם טוויסט אישי ומדהים.
זמן הכנת המתכון
• שעתיים (כולל זמן אפייה וקירור)
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-10-12 מנות
עבור המתכון שלנו, לא נזדקק לאבקת אפייה המסורתית, אלא נשתמש במה שיש בארון המטבח כדי ליצור את אותו אפקט אוורירי ונימוח. בשפה פשוטה וכייפית, נכין את המאפה בדיוק כמו שאמא של כולנו הייתה מכינה.
הרכיבים הדרושים
• 250 גרם קמח לבן מנופה
• 1 כף קורנפלור (מעניק מרקם נעים ומאחד בין המרכיבים)
• חצי כפית סודה לשתייה (יוצרת בועות אוויר במאפה כמו קסם)
• חצי כפית חומץ תפוחים (מגיב עם הסודה לשתייה ומופעל כשמתחמם)
• 150 גרם סוכר (סוכר לבן או חום, על פי הטעם)
• 1/4 כוס שמן קוקוס מומס או חמאה מומסת (למרקם נמס בפה)
• 2 ביצים (לטעם עשיר יותר. תוכלו להשתמש גם בתחליף טבעוני)
• 1 כוס חלב (רגיל או צמחי)
• 1 כפית תמצית וניל (לטעם מושלם ואגדי)
• חופן אגוזי מלך קצוצים (לאוהבי הטקסטורה)
אז איך בעצם מחליפים את אבקת האפייה? השתמשו בסודה לשתייה ובחומץ תפוחים כתחליף מושלם. ביחד הם יוצרים תגובה כימית שמשחררת פחמן דו-חמצני, שהינו סוד המאמץ כדי להעניק למאפה את הטקסטורה האוורירית שלו.
שלבי ההכנה
לפני שנתחיל, נזכור שמרכיבים איכותיים והקפדה על תהליך האפייה הם הדרך שלנו להצלחה. נסו להיות סבלניים ונהנים מכל שלב!
1. לפני שכולנו נרגשים ומתחילים באפייה, נחמם תחילה את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. בקערה גדולה, נערבב יחד את הקמח והקורנפלור.
3. נוסיף את הסודה לשתייה ונערבב היטב.
4. בקערה נפרדת, נטורף את החמאה המומסת או השמן עם הסוכר עד שנקבל תערובת קרמית.
5. נוסיף את הביצים אחת אחת, תוך כדי טריפה.
6. נסיף את תמצית הווניל והחומץ תפוחים לתערובת הרטובה.
7. בהדרגה, נוסיף את התערובת היבשה לתערובת הרטובה, ובמקביל נשלב את החלב.
8. לבסוף, נקפיץ פנימה את אגוזי המלך.
9. נעביר את התערובת לתבנית אפייה משומנת, ניישר ונאפה כ-45 דקות או עד שנראות קפיציות וזהובות לאור.
10. נאפשר למאפה להתקרר מעט לפני שנחתוך אותו לקוביות מפתות.
מרכיבים חלופיים
מאחר ואין אבקת אפייה, חשוב לשים לב לחלופות ולווריאציות נוספות. ישנן אפשרויות רבות ומעולות:
• לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הביצים ב"זרעי פשתן" (לטחון כף זרעים ולהשרות בשלוש כפות מים).
• במקום חלב, ניתן להשתמש בחלב שקדים, סויה או קוקוס.
• להחלפת הסוכר, אפשר להשתמש בסירופ אגבה או דבש במקום.
• לאלו מאיתנו עם רגישות לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח שקדים או כוסמת.
תוספות ושדרוגים
אם כבר החלטתם להכין, למה לא להפוך את המאפה לעוד יותר מיוחד?
• את אגוזי המלך ניתן להחליף בשבבי שוקולד או בפירות מיובשים.
• הוספת גרידת תפוז או לימון יכולה להעניק טעם רענן ומזמין.
• אפשר להוסיף כף קקאו לתערובת לקבלת מאפה שוקולדי ועשיר יותר.
• להוסיף כפית קינמון וזרעי הל לקצת טעם של תבלינים.
שאלות ותשובות
איזה תחליפים אפשר להשתמש במקום החומץ תפוחים?
אפשר להשתמש במיץ לימון או חומץ בן יין לבן. העיקר הוא שהחומצה תעזור לסודה לשתייה ליצור תגובה כימית שתעשיר את המאפה.
האם אפשר להוסיף פחות סוכר?
כן, כמובן! אם אתם מעדיפים פחות מתוק, ניתן להוריד את כמות הסוכר בחצי ועדיין תקבלו מאפה טעים ובריא יותר.
אפשר להכין את המאפה הזה ללא גלוטן?
בהחלט! ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח ללא גלוטן, כמו קמח אורז, קמח כוסמת או קמח שקדים.
מה לעשות אם המאפה לא תופס גובה?
אם המאפה לא תופס גובה, יכול להיות שהתגובה הכימית בין הסודה לשתייה לחומץ לא עבדה כראוי. וודאו ששניהם לא פגי תוקף ושנוספו בכמויות הנכונות.
האם אפשר לשמור את המאפה בהקפאה?
כן. ניתן לחתוך לקוביות, לעטוף בנייר נצמד ולהקפיא. ניתן להוציא ולחמם כשבא לכם משהו טעים ומהיר.
אפשר להוסיף פירות טריים למאפה?
בוודאי. פירות כמו תפוחים, בננות או אגסים יכולים להוסיף עסיסיות נהדרת. פשוט חותכים לקוביות ומערבבים בתערובת לפני האפייה.
איך יודעים אם המאפה מוכן?
כדי לדעת אם המאפה מוכן, אפשר לנעוץ קיסם במרכז המאפה. אם הוא יוצא נקי ללא תערובת רטובה, המאפה מוכן.
למה השתמשת בקורנפלור?
קורנפלור עוזר למאפה להיות אוורירי ורך, והוא גם עוזר בקשירת המרכיבים יחד כך שהמאפה לא יתפרק.
אני אוהב קינמון, כמה להוסיף?
כפית של קינמון תעשה עבודה נהדרת ותוסיף טעם חמים ונעים למאפה.
איך להגיש את המאפה בצורה מרשימה?
ניתן להגיש את המאפה כשהוא חם עם כדור גלידה מעל. אפשר גם לפזר אבקת סוכר מעל או לטפטף קרמל מלוח כדי לקבל טעם משגעם ואגדי.
אני מזמין אתכם לשתף את התוצאה הסופית ברשתות החברתיות ולספר לי איך יצא לכם. בהצלחה באפייה!
