לפתע, בראשו של הקורא מתגלגל ריח מתוק ומבושם של מאפה בצק עלים פתוח, מתפשט באוויר. בדיוק מעדן שכזה שבקלות יכול להפוך לשיחת היום במפגשים הבאים שלכם. אני מזמין אתכם להישאר איתי עד סוף המסע הקולינרי הזה, כי אתם לא רוצים לפספס את המאפה שבאמת יעלה אתכם לסטטוס של אגדי.
זמן הכנת המתכון:
● זמן כולל: 1 שעה ו-30 דקות
● רמת קושי: בינוני
● כמות: 8 מנות
נתחיל עם מעט סיפור רקע. במקור, המאפה הזה עליו שואף להיות פריך באזורים מסוימים ונימוח באחרים, מחביא בתוכו הפתעות קטנות של טעמים מנחמים. כשהייתי ילד, סבתא שלי הייתה מכינה משהו דומה, היא הייתה קוראת לו "פאי הפתעות של המשפחה". עם הזמן, השתדרג המתכון והפך לגרסה המודרנית שלו – מאפה בצק עלים פתוח.
הרכיבים הדרושים:
נתחיל עם הבצק:
– 1 כיכר בצק עלים מוכן, מופשר
– 1 ביצה, טרופה (למריחה)
המילוי הקרמי:
– 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
– 100 גרם פרמזן מגוררת
– 250 גרם קרם פרש (או שמנת חמוצה)
– 2 כפות שמן זית כתית מעולה
– 1 שן שום קצוצה דק
– 1 כף עלי טימין טריים (אופציונלי – למי שאוהב ניחוחות שמשאירים חותם)
– 1/2 כפית מלח ים דק
– 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
התוספות (הטובות האלו שיהפכו הכל למעלף):
– 200 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
– 1 פלפל אדום, פרוס לרצועות דקות
– 10-8 עגבניות שרי, חצויות
– 50 גרם זיתים שחורים מגולענים, פרוסים דק
מעבר למרכיבים הבסיסיים והמשגעים הללו, אפשר כמובן לשחק עם התוספות ולשדרג את המאפה לפי טעמכם ובכל הזדמנות לשנות ולהפתיע את האורחים שלכם.
שלבי ההכנה:
השאלה המתבקשת עכשיו – מה הכנו? מה הבא בתור? ההתחלה כאן היא חלק מהחגיגה הכוללת.
נבצע חימום מקדים
1. נחמם את תנור האפייה ל-200 מעלות צלזיוס. בניסיון להבטיח אפייה אחידה, חדשים ממליצים לחמם את התנור מראש לאורך כל זמן ההכנה.
נפתח את הבצק
2. נפרוש נייר אפייה על משטח עבודה ונשים עליו את בצק העלים. בעזרת מערוך נרדד את הבצק לעובי של כ-0.5 ס"מ.
נמרח שכבת בסיס
3. נערבב בקערה את קרם הפרש, שמן הזית, השום, מלח, פלפל וטימין (אם בחרתם להשתמש בו). את התערובת נמרח בעדינות על הבצק בצורה אחידה, משאירים קצוות מכל צד ללא כיסוי.
פיזור גבינות
4. נפזר מעל את הגבינות המגוררות בצורה שווה, מה שיהפוך את המאפה לקריספי וגבינתי – בעייה עליהן לא נרצה לפסוח.
תוספות משדרגות טעם
5. נסדר מעל את הפרוסות של הפטריות, רצועות הפלפל האדום, חצאי עגבניות השרי וזיתי השחורים. כאן אפשר להתפרע ולשלב כל פירות ים, ירקות קלויים או מצרכים נוספים שאתם אוהבים.
לסיום, מריחת הביצה
6. נקפל את קצוות בצק העלים פנימה ונמרח בעזרת מברשת מטבח את הביצה הטרופה על הקצוות.
אפייה מושלמת
7. נכניס את המאפה לתנור החם ונאפה בין 25-30 דקות, עד שהקצוות זהובים והגבינה מבעבעת ומושלמת.
נתייחס להמרות ודגשים. כשמדובר ברגישויות או העדפות, יש תמיד איך לשדרג:
גרסאות מותאמות:
בעבור טבעונים, נשתמש בגבינות טבעוניות וקרם פרש המבוסס על רכיבים טבעוניים. גם שמרי בירה יכולים להוסיף טעם גבינתי מופלא.
ללא גלוטן, ניתן להשתמש בבצק עלים ללא גלוטן שזמין כיום בחנויות טבע רבות.
לדלת פחמימות, רצוי לשלב עם תוספות כמו ירקות קלויים נוספים במקום הבצק.
תוספות ושדרוגים:
רוצים לגוון ולהלהיב את המאפה שלכם בכל סבב עם חברים ומשפחה?
– ניתן לשדרג עם פסטרמה או חזה אווז לפרווה
– תוספת של גזרים או סלק קלויים יתן מימד אחר של טעם ויופי
– עלי רוקט לקישוט לאחר אפייה מעל – נותנים ניחוח וגוון מרענן
שאלות ותשובות:
מהי הדרך הטובה ביותר להפוך את המאפה למאורעי?
לאחרי הוצאת המאפה מהתנור, רצוי לפזר מעל עלי רוקט טריים ומעט גרידת לימון.
האם ניתן להכין את המילוי מראש ולשמור במקרר?
בהחלט! ניתן להכין את המילוי יום קודם ולשמור במקרר. כך, ביום האירוע, כל מה שנשאר זה להרכיב את המאפה ולהכניס לתנור.
האם ניתן להכין את המאפה ולשמור בהקפאה לאפייה מאוחרת?
כן, ניתן להכין את המאפה עד לשלב הבלילה וההכנה הראשונית ולאחר מכן להקפיא. את האפייה נבצע ישירות מהמקפיא, תוך הוספת כמה דקות נוספות לזמן האפייה הכולל.
איזה סוג בצק עלים הכי טוב לשימוש במתכון הזה?
נמליץ על בצק עלים בו השתמשו בחמאה אמיתית ולא בשומן-קריסטלי. זה נותן טעם מדהים ואגדי.
מה אפשר להוסיף למילוי כדי להפוך אותו למקורי יותר?
ניתן להוסיף אגוזים קלויים, כמו אגוזי לוז או פקאן, או חתיכות תאנים טריות.
האם אפשר להכין גרסה מתוקה של המאפה הזה?
כן! אפשר להוסיף גבינת ריקוטה, דבש, פירות טריים כמו תותים או אפרסקים, ומעט קינמון מעל למילוי.
איך יודעים שהמאפה מוכן ולא צריך עוד זמן בתנור?
קצוות המאפה צריכים להיות זהובים ופריכים, והגבינה צריכה להיות מבעבעת וזהובה.
המאפה מתייבש לי במהירות. מה לעשות?
כדי למנוע התייבשות, חשוב לעקוב אחרי זמן האפייה ולהוציא כאשר הכל נראה מוכן ובריא לעין.
אפשר להשתמש בחומרים דלי שומן?
בהחלט! ניתן להשתמש בגבינות דלות שומן וקרם פרש דל שומן לעדין יותר אך עדיין טעים.
איך להגיש את המנה בצורה שתעורר תאבון?
נחתוך את המאפה לכמה ריבועים מסודרים ונגיש מעלי עץ עם תוספות של ירקות טריים ועשבי תיבול טריים.
מנקודת המבט שלי, אין כמו מאפה בצק עלים פריך ומעלף כדי לחמם לבבות ולגרום לכולם לסובב את ראשם לעבר המטבח. שיהיה לכם שבוע משגע – ספרו לי איך יצא ומה עשיתם כדי לשדרג!
אחרי שניסיתם, אשמח לשמוע את התגובות שלכם ואל תשכחו לשתף את המתכון עם כל מי שתפגשו – ממש כדאי להעביר הלאה את המתכון המדהים.
