סיפור אישי: כשהייתי ילד, כל פעם שהייתי חוזר מבית הספר, הייתי מריח את הריח המדהים של לחמניות הפיצה שהכינה סבתא שלי. זה היה מה שמעלף את כל החושים. כשהייתי נושם את הריח המשגע הזה, הדמיון שלי היה מתעורר ולבי היה מתמלא בשמחה. היום, אני כאן כדי לקחת אתכם למסע נוסטלגי עם גרסה משודרגת, חדשנית וממכרת של לחמניות הפיצה הכי טעים שיש.
○ זמן כולל: שעה וחצי
○ רמת קושי: בינונית
○ מספיק לכ-12 לחמניות מושלמות
הזמן עבר, והיום אני עצמאי במטבח. אבל הזיכרונות הללו חיים בי עד היום. כך שעל מנת ליצור משהו אגדי ומרגש באמת, החלטתי לקחת את המתכון של סבתא ולעשות לו טוויסט מודרני עם טעמים שמשאירים טעם לעוד.
לחמניות פיצה אלו הן לא רק ציון דרך קולינרי משפחתי, אלא גם הצעת נישואין לכל חובבי הפיצה בכל פורמט אפשרי. הסוד כאן הוא בצק אוורירי שנמס בפה ומילוי שמשלב טעמים ומשגע את הבטן והלב. למה אתם מחכים? הצטרפו אליי למסע הקריספי הזה!
הנה מה שתצטרכו כדי להכין את הלחמניות הפיצה הממכרות האלה:
• 500 גרם קמח לבן איכותי (אפשר לשלב עם קמח כוסמין בשביל מרקם דל פחמימיות ובריאותי יותר)
• 10 גרם שמרים יבשים (אפשר להשתמש גם בשמרים טריים למגע נוסף של רכות)
• 1 כפית סוכר (למגע עדין של מתיקות)
• 250 מ"ל מים פושרים (חשוב לא לעבור את 40 מעלות)
• 2 כפות שמן זית איכותי
• 1 כפית מלח (לתוספת הטעם המושלם)
• 200 גרם רוטב עגבניות איכותי (רצוי ביתי, לחמניות טובות מתחילות ברוטב)
• 200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת (אפשר גם לשלב עם גבינות אחרות כמו פרמזן או צ’דר להעצמת הטעם)
• 1 כפית אורגנו יבש (לא חובה, אבל בהחלט מוסיף טעמי פיצה אותנטיים)
• 1 ביצה להברשה (לקרום מוזהב ומפתה)
מה שמדהים במתכון הזה, חוץ מהטעם שלו, הוא היכולת שלו להתאים לכל מי שמנסה משהו חדש ויוצא דופן. אתם יכולים גם לעשות גרסה טבעונית על ידי שימוש בגבינות טבעוניות, ומתכון ללא גלוטן על ידי שימוש בקמחים תחליף מתאים.
ההכנה היא פשוטה ומרגשת, וכולה מלאה בריח ממכר שלא תשכחו.
1. שופכים את הקמח לקערת מיקסר (או קערה עמוקה, אם אתם מעדיפים ללוש בידיים).
2. מוסיפים את השמרים ואת הסוכר ומערבבים מעט.
3. באמצע הקערה יוצרים גומה קטנה ומוסיפים לתוכה את המים והשמן זית.
4. מתחילים ללוש במהירות נמוכה וממשיכים לערבב עד שהמים נספגים בקמח. לאחר מכן, מגבירים את המהירות ולשים עוד כ-5-6 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
5. מוסיפים את המלח ולשים עוד 2-3 דקות.
6. מכסים את הקערה במגבת ומניחים לתפוח במקום חמים לשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
7. כשהבצק תפוח ומוכן, מחממים את התנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית עם נייר אפייה.
8. מקמחים קלות את משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים.
9. כל חלק משטחים לעיגול, מוסיפים כף של רוטב עגבניות במרכז ומפזרים מעל גבינה מגוררת.
10. סוגרים כל עיגול על המילוי בצורה של לחמניה ומניחים בתבנית.
11. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים מעל אורגנו יבש.
12. אופים בתנור כ-20-25 דקות עד שהלחמניות מזהיבות ומקבלות קרום משגע.
השילוב של מרכיבים טריים ואיכותיים הוא המפתח לקבלת לחמניות פיצה שישגעו אתכם במרקמן ובטעמן.
יש מקום לדבר גם על שדרוגים מגניבים. כי מי לא אוהב קצת דרמה בלחמנייה שלו?
אפשר להוסיף זיתי קלמטה מגולענים כדי לקבל טוויסט ים תיכוני.
אפשר לשלב גם חתיכות של פלפלים קלויים כדי להוסיף צבע וטעם.
מישהו אמר פטריות? פטריות מוקפצות מושלמות כדי להוסיף אחידות ביחד עם הגבינה הנמסה.
ובשביל אלה שאוהבים חריף? ניסיון שלי – קצת פפרונצ'ינו קצוץ עושה פלאות.
אם אתם טבעוניים, אל דאגה. אפשר להשתמש בגבינות טבעוניות. ניסיתי בעצמי, ויצא מושלם! מתכון ללא גלוטן? כן, פשוט משתמשים בקמח תחליף מתאים. התוצאה מדהימה ומתרחש ברגע אחד.
האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן, בהחלט! מומלץ להכין את הבצק עד שלב ההתפחה ולשמור אותו במקרר עד 24 שעות.
מה עושים אם הבצק לא תפח כמו שצריך?
ייתכן והיו תנאים לא מתאימים להתפחת הבצק. נסו להכניס אותו למקום חמים יותר ולהמשיך להתפיח.
איך אטפל בלחמניות שנשארות לאחר הארוחה?
אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר למשך 2-3 ימים ולחמם בתנור לפני ההגשה.
אפשר להקפיא את הלחמניות?
כן, אפשר להקפיא לפני או אחרי האפייה. אם מקפיאים לפני, פשוט להפשיר ולאפות כרגיל.
איזה סוג רוטב עגבניות אתם ממליצים?
רוטב עגבניות ביתי תמיד הבחירה המושלמת, אך אפשר להשתמש גם ברוטב קנוי איכותי ללא חומרים משמרים.
מה עושים אם הבצק מרגיש רטוב מדי?
אפשר להוסיף בהדרגה כף קמח עד שמגיעים למרקם הרצוי.
איך אבריש את הלחמניות בביצה בלי לשבור אותן?
בזהירות ועדינות, מברשת סיליקון היא פתרון מעולה למניעת קריעת הבצק.
האם אפשר לאפות לחמניות בכמות גדולה יותר?
כן, אין בעיה להכפיל או לשלש את המצרכים כדי להתאים לכמות אנשים.
מה לגבי טעמים נוספים למילוי?
נסו לשלב מצרכים כמו ריקוטה עם תרד, או גבינת עיזים עם עגבניות מיובשות.
האם ניתן להכין את הלחמניות ללא שמרים?
כן, יש גרסאות מבצק סודה ובצקים אחרים ללא שמרים, אך השמירה על המרקם הדומה היא מאתגרת.
וכעת, שתפו את המתכון הזה! הניסיון שלי מלמד שמי שמכין את הלחמניות האלה רק רוצה לעשות את זה שוב ושוב. אז אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות, להפיץ לחברים, ולשדרג כל ארוחה משפחתית ומשמחת עוד יותר!
